Zachte Pangoccioli: hoe je chocoladedruppels toevoegt zonder dat ze smelten
Hoe heerlijk is het om ’s ochtends wakker te worden met de geur van koffie en net-versgebakken brioche? Ja, dat zou fijn zijn, maar dat gebeurt meestal alleen in films of in de reclames van Mulino Bianco!
In het echte leven is het al veel als je de melk weet op te warmen, bijvoorbeeld in de magnetron om tijd te besparen, en ik kan me voorstellen dat bijna niemand eraan denkt om te beginnen met kneden.
Toch kan ik ontbijt niet laten schieten en maak ik het het liefst thuis, misschien nog in pyjama en met halfgesloten ogen; ik ben geen type dat naar het café gaat voor ontbijt.
Een paar dagen geleden, terwijl ik in een kookboek las, besloot ik een heel simpel recept te proberen dat ik nog niet eerder had gemaakt maar dat altijd mijn aandacht trok: broodjes met chocoladedruppels, beter bekend als Pangoccioli.
Niets bijzonders, denk je misschien, maar ik verzeker je dat ik voor een keer een makkelijk te maken, direct gelukt recept heb gebakken, betrouwbaar en zonder verrassingen, en ik besloot het met jullie te delen.
Je haalt zachte en luchtige broodjes uit de oven, precies zoet genoeg, met chocoladedruppels binnenin die tijdens het bakken licht smelten — zo verleidelijk dat ze je dag meteen goed beginnen!
En wat nog belangrijker is: je kunt ze van tevoren maken in grotere hoeveelheden, invriezen en wanneer nodig uit de vriezer halen.
Recept Pangoccioli met chocolade-resten van paaseieren
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur 30 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 25 pangoccioli
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
WAT HEB JE NODIG OM PANGOCCIOLI TE MAKEN
- 100 g Manitoba-bloem
- 100 ml water
- 10 g verse bakkersgist
- voordeeg
- 280 g bloem type 00
- 180 g Manitoba-bloem
- 160 ml melk (kamertemperatuur)
- 50 g boter
- 100 g suiker
- 1 theelepel honing (25 g)
- 1 ei (50 g)
- 1 theelepel vanille-extract
- 125 g donkere chocoladedruppels (of chocolade-resten van paaseieren)
- 9 g zout
- 1 eigeel
- 1 eetlepel melk
Benodigdheden
- Kom
- Keukenweegschaal
- Bakpapier
- Vershoudfolie
- Bakschaal
HOE JE THUIS PANGOCCIOLI MAAKT
Om het deeg voor de pangoccioli te maken kun je zowel met de hand als met een kookmachine werken.
Meng eerst in een klein kommetje de honing met het vanille-extract en laat even staan. Zet de chocolade in de vriezer (belangrijke stap!) en haal de boter alvast klaar. Maak het voordeeg klaar: meng in een kom de Manitoba-bloem, het water en de verkruimelde gist. Dek af met vershoudfolie en laat 30 minuten rijzen op een warme plek.
Voeg aan het voordeeg de suiker, de bloemsoorten, de melk, het ei en het mengsel van honing en vanille toe. Begin met kneden en voeg pas aan het einde het zout toe. Wanneer het deeg structuur begint te krijgen, voeg je de zachte boter beetje bij beetje toe en wacht je telkens tot het vorige stukje is opgenomen voordat je verdergaat.
Wanneer het deeg compact, glanzend en homogeen is, voeg je de ijskoude chocolade uit de vriezer toe. Kneed slechts enkele seconden om de chocolade te verdelen. Leg het deeg op het werkblad en voer de “pirlatura” uit: draai het deeg tussen je handen en trek het naar beneden zodat je een gladde bol krijgt. Laat het rijzen in een uitgeschakelde oven met het lampje aan gedurende ongeveer 2 uur (of tot het deeg verdubbeld is). Let op: als de oven te warm is, zal de chocolade smelten en de kleur van het deeg verpesten!
Ontlucht het deeg en vorm bolletjes van 45 g per stuk. Om ze mooi glad te krijgen, vouw je de randen naar het midden en rol je ze vervolgens over het werkblad. Leg ze met voldoende tussenruimte op een met bakpapier beklede bakplaat en laat ze nog een uur rijzen op kamertemperatuur.
Bestrijk met het mengsel van eigeel en melk en bak in de oven op 180°C (statisch) gedurende 15 minuten. De geur die door het huis trekt is hét teken dat ze klaar zijn!
Pangoccioli blijven uitstekend tot 2-3 dagen bewaard in een luchtdichte plastic zak voor levensmiddelen. Als je ze langer wilt bewaren, kun je ze direct na het afkoelen invriezen: je hoeft ze later slechts een minuut in de oven of magnetron te verwarmen om ze weer zo zacht te krijgen als versgebakken.
Variaties op het recept
Zwart-wit: Gebruik de helft donkere chocoladedruppels en de helft witte chocolade.
Sinaasappelgeparfumeerd: Voeg de geraspte schil van een biologische sinaasappel toe voor een geweldig frisse toets.
Verleidelijk hartje: In plaats van druppels kun je in het midden van elk bolletje voor de tweede rijs een theelepel hazelnootcrème toevoegen.
Handige tips
De temperatuur: Melk en water moeten lauw zijn, niet heet! Als ze te warm zijn doden ze de gist, en als ze te koud zijn vertraagt alles.
Het oppervlak: Om ze zo glanzend te krijgen als winkelbroodjes, bestrijk je het oppervlak voor het bakken met een mengsel van melk en een snufje suiker.
De laatste touch: Direct uit de oven kun je ze insmeren met een beetje water en suiker om ze extra zacht te houden.
Opmerkingen over ingrediënten en vervangingen
De gist: Als je gedroogde gist gebruikt, meng die dan rechtstreeks door de bloem, maar zorg ervoor dat honing en lauw water aanwezig blijven om de gist te activeren.
De chocolade: Een pro-tip? Bewaar de chocoladedruppels minstens 30 minuten in de vriezer voordat je ze aan het deeg toevoegt; zo smelten ze niet tijdens het verwerken van het warme deeg.
De olie: Ik gebruik zonnebloemolie omdat die lichter is en de broodjes luchtiger maakt dan boter, en bovendien perfect is voor wie op zoek is naar een minder zware snack.
Waarom zijn mijn pangoccioli niet goed gerezen?
Waarschijnlijk was de gist verlopen of waren de vloeistoffen te heet. Een andere reden kan de kamertemperatuur zijn: als het koud is, zet dan de kom in een uitgeschakelde oven met het lampje aan.
Kan ik een andere bloem gebruiken, zoals volkoren?
Ja, maar houd er rekening mee dat volkorenmeel meer vocht opneemt en het deeg zwaarder maakt. Ik raad aan om de helft type 00 en de helft volkoren te gebruiken om de luchtigheid te behouden.
Waarom zijn alle chocoladedruppels naar de bodem van de broodjes gezakt?
Als het deeg te nattig is of als de druppels niet goed zijn opgenomen tijdens het handmatig kneden, hebben ze de neiging naar beneden te zakken. Zorg dat je na het toevoegen goed kneedt zodat ze gelijkmatig door de “wolk” verdeeld worden.
Waarom is mijn chocolade in het deeg gesmolten?
Waarschijnlijk was de rijstemperatuur te hoog (boven de 28°C) of heb je te lang gekneed nadat je de druppels hebt toegevoegd. De chocolade moet koud worden toegevoegd en zo min mogelijk worden bewerkt.
