ZOETE DAMESKUSSEN eenvoudig recept
De DAMESKUSSEN hebben geen introductie nodig: het zijn twee kleine halve bolletjes met een hazelnootsmaak die een vulling van pure chocolade bevatten.
Bij ons thuis zijn we er allemaal dol op, dus het is mij meer dan eens overkomen om ze onderweg te kopen. Maar ik was niet altijd tevreden: de enige onnavolgbare banketbakkerij bevond zich in Chiavari, in de Ligurische Riviera di Levante, maar ik spreek erover in de verleden tijd omdat die helaas gesloten is….
Ik heb toen besloten om me aan dit gebakje te wagen en ik was verbaasd over hoe gemakkelijk het was, in tegenstelling tot wat je zou denken. Ik verzeker je dat het veel arbeidsintensiever is om een taart te maken.
Natuurlijk moest ik een variatie maken en ik heb ze gevuld als een echte Nutella-verslaafde met hazelnootcrème in plaats van pure chocolade (als je wilt, kun je ook het oorspronkelijke recept van de DAMESKUSSEN proberen).
Om de DAMESKUSSEN te maken is het recept eenvoudig: meng de ingrediënten, wacht even tot het deeg rust, vorm de halve bolletjes, een andere rustpauze en dan meteen de oven in voor slechts 15 minuten.
Ze vullen is dan kinderspel, of althans, voor mij is het een plezier.
Als ik een favoriet zou moeten kiezen tussen de originele Piemontese Dameskussen, de Dameskussen met pistache, de Dameskussen met Nutella en hazelnootmeel en de versie van vandaag met origineel deeg en Nutella-vulling… nou, ik zou geen twijfel hebben om te antwoorden: alle vier!
Eerlijk gezegd vind ik het onmogelijk om te beslissen omdat elk op zijn eigen manier super smakelijk en onweerstaanbaar is, dus ik laat het aan jullie, nadat je ze hebt geprobeerd, om te bepalen welke de beste is.
Wie me volgt, denkt misschien dat ik geobsedeerd ben geraakt. Ik heb maar liefst vier recepten voor Dameskussen gepubliceerd, terwijl er in werkelijkheid maar één versie is volgens het ORIGINELE recept van DAMESKUSSEN. De anderen zijn variaties op het beroemdste en oudste Piemontese recept dat amandelmeel en een vulling van pure chocolade vereist.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 454,89 (Kcal)
- Koolhydraten 39,45 (g) waarvan suikers 22,90 (g)
- Eiwitten 6,56 (g)
- Vet 30,08 (g) waarvan verzadigd 13,09 (g)waarvan onverzadigd 4,94 (g)
- Vezels 3,89 (g)
- Natrium 178,07 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 70 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 150 g bloem 00
- 100 g suiker
- 150 g amandelmeel (of hazelnootmeel)
- 120 g boter
- 1 snufje zout
- vanille-extract (1 theelepel)
- 100 g Nutella® (of pure chocolade)
Gereedschap
- Mixer
- Ovenschaal
PROCEDURE
Om de bereiding te versnellen raad ik aan om AMANDELMEEL te kopen dat al klaar is in de supermarkt, of als alternatief, als je de voorkeur geeft aan hazelnootmeel.
Doe in een kom of in de mixer de bloem 00 en de in stukjes gesneden boter, koud uit de koelkast, en activeer de messen totdat je een zanderig mengsel krijgt. Voeg de overige ingrediënten toe: amandelmeel (of hazelnootmeel), suiker, vanille en zout. Kneed of activeer de mixer opnieuw om alle ingrediënten goed te mengen. Breng het mengsel over op een werkvlak, vorm een deegbal, wikkel het in huishoudfolie en laat het 30 minuten in de koelkast rusten.
Na de rusttijd neem je het deeg weer en verdeel je het in vele porties van elk maximaal 7 tot 9 gram, waaruit je door ze met je vingers te bewerken kleine balletjes krijgt. Plaats de balletjes, terwijl je ze vormt, op de bakplaat bedekt met bakpapier, enigszins uit elkaar, en laat ze opnieuw minstens 30 minuten in de koelkast rusten.
Na de rusttijd zijn je Dameskussen-bases klaar om te bakken in een voorverwarmde statische oven op 175 graden gedurende 15/17 minuten. De tijd is afhankelijk van zowel het type oven als de grootte van de balletjes. Ze moeten licht goudbruin worden, maar niet te veel, en veranderen van balletjes in halve bolletjes. Controleer ze na 15 minuten. Als ze gaar zijn, haal ze dan uit de oven en laat ze afkoelen voordat je ze van de bakplaat haalt, zodat ze steviger worden en niet breken wanneer je ze oppakt. Het is normaal dat ze nog warm zacht en broos zijn.
Omdat ze met de hand gemaakt zijn, is het vrijwel onmogelijk dat de bases allemaal identiek zijn. Probeer voordat je ze vult de meest vergelijkbare in vorm en grootte te koppelen. Smeer met een theelepeltje een theelepel Nutella op een van de halve bollen, maak een kleine bergje in het midden zonder te overdrijven, anders komt de vulling eruit wanneer je ze sluit. Sluit de Dameskus met een andere halve bol zonder te veel te drukken. Ga door totdat je alle ingrediënten hebt gebruikt. Plaats je zoete DAMESKUSSEN op een schaal en serveer ze eventueel vergezeld van een goede kop thee.
NOTITIES
AMANDELEN: Je kunt zowel amandelmeel als gepelde hele amandelen gebruiken. Omdat ik geen amandelmeel kon vinden, heb ik het gemaakt door gepelde amandelen samen met de helft van de hoeveelheid suiker in het recept in de mixer te doen. Het duurde maar een paar seconden met de messen om amandelmeel te krijgen. Als je wilt, kun je amandelen vervangen door een gelijkwaardige hoeveelheid HAZELNOOTEN of hazelnootmeel.
VULLING: In het recept van vandaag heb ik voor gemak (ik had thuis een pot Nutella open) en snelheid (ik had geen zin om de chocolade te smelten) de halve bollen gevuld met Nutella, als je liever de klassieke vulling van pure chocolade hebt, gebruik dan 75% pure chocolade en smelt het au bain-marie of in de magnetron. Als alternatief kun je de zoete Dameskussen vullen met pistachecrème.
BEWAREN
De DAMESKUSSEN kunnen als ze klaar zijn tot een week in een luchtdichte koekjestrommel bewaard worden. Voor gemak laat ik de halve bollen in een koekjestrommel en vul en koppel ze naar behoefte.
HERKOMST EN CURIOSITEITEN VAN DAMESKUSSEN
De Dameskussen zijn koekjes afkomstig uit Piemonte, en met name uit de stad Tortona waar ze een eeuw geleden ontstonden en zo genoemd werden omdat ze bestaan uit twee deegkappen verbonden door chocolade die doen denken aan twee lippen die op het punt staan te kussen. Achter elk meesterwerk van de banketbakkerij schuilt een legende, en die van de Dameskussen brengt ons terug naar het koninklijk huis van de Savoia-familie in 1852, waar een van de koks, bezig met de fornuizen, een dessert wilde bereiden met een nieuwe smaak om koning Victor Emanuel II te verbazen. Door de ingrediënten te mengen en wat fantasie te mengen, ontstonden de DAMESKUSSEN.
VARIANTEN VAN DAMESKUSSEN
Hoewel in het begin hazelnoten werden gebruikt, vereist het originele Piemontese recept voor Dameskussen amandelen, zoals in het recept van vandaag. Maar in de keuken is traditie vatbaar voor talloze interpretaties, en Dameskussen vormen hierop geen uitzondering. Hier zijn een paar ideeën: DAMENKUSSEN MET HAZELNOTEN (recept HIER), met een deeg op basis van gepelde hazelnoten en voor de vulling hazelnootcrème of gianduia-chocolade. DAMENKUSSEN MET PISTACHE (recept HIER) van een licht felgroene kleur, bereid met een zeer fijn gehakte pistache, met de klassieke vulling van pure chocolade of een crème van witte chocolade of pistache. Er zijn ook de TWEEKLEURIGE DAMENKUSSEN met halve bollen, de ene wit en de andere met chocolade, superlekker (recept HIER). Sommige, zoals de meesterbakker Luca Montersino, hebben er zelfs een dessert van gemaakt, de DAMENKUSSEN TAART (recept HIER)!
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe smelt je chocolade au bain-marie
Als je ervoor kiest om chocolade au bain-marie te smelten, vul dan een grotere pan met twee of drie vingers water, zet het op het vuur totdat het kookt.
Verlaag het vuur en plaats er een kleinere pan in.
Doe de fijngehakte chocolade in de kleinere pan en laat het volledig smelten door te blijven roeren. Het moet vloeibaar worden en zonder klontjes.Hoe smelt je chocolade in de magnetron
Als je tijd wilt besparen, is de oplossing om chocolade in de magnetron te smelten. Om dit te doen, doe je de fijngehakte chocolade in een kom, zet deze in de magnetron en stel deze in op een gemiddelde kracht. Zet de magnetron 15 seconden aan, haal de kom eruit en roer de chocolade. Zet het terug in de magnetron en herhaal opnieuw voor nog eens 15 seconden. Ga zo door met herhalen totdat je een vloeibare, klontvrije crème hebt. Het is noodzakelijk om meerdere keren te stoppen om te voorkomen dat de chocolade verbrandt.
