ZOETE GENUESE FOCACCIA met CHOCOLADEDRUPPELS als je van de traditionele houdt, mag je deze niet missen!
De klassieke Genovese Focaccia is al lang niet meer een specialiteit die alleen in Ligurië bekend is en heeft met succes grenzen overschreden om praktisch over de hele wereld gewaardeerd te worden, zodat je het zonder al te veel moeite bijna overal kunt vinden.
Wat echter niet iedereen misschien weet, is dat er een recept is voor de Genovese Focaccia in een zoete versie, die niets te benijden heeft aan zijn beroemde zoute tegenhanger!
De Zoete Genovese Focaccia is een specialiteit van oude oorsprong die is ontstaan in Sestri Levante, een pittoreske gemeente in de provincie Genua, die een van de mooiste en meest romantische stranden van Italië heeft, de Baai van Stilte, een bestemming voor duizenden toeristen elk jaar.
Een recept voor de Zoete Focaccia is veel eenvoudiger en thuis reproduceerbaar dan de Genovese Focaccia, een gistdeeg dat ergens tussen de Pan Brioche en de Focaccia in ligt, en wordt bereid met bloem, melk, suiker, eieren en boter in plaats van olie.
Wat het echt speciaal maakt, is de pekel die aan het einde over het deeg wordt gesmeerd, vlak voor het bakken: een mengsel van water, olie en suiker dat de klassieke gaten in de focaccia binnendringt om het na het bakken knapperig, vettig en licht zoet te maken voor een zoete en zoute schokeffect in de mond, waardoor je er nooit moe van wordt om het te eten.
Je hoeft alleen maar een voordeeg te maken om de gist te reactiveren, wat heel eenvoudig is omdat het alleen vereist dat je bloem, water en gist in een kom mengt, die na rusten aan de andere ingrediënten zal worden toegevoegd. Je hoeft alleen maar alles te kneden en te wachten op de rijstijden van de Zoete Genovese Focaccia (ongeveer 2 uur) om dan een van de beste zoete gistdegen te bakken die je ooit hebt geproefd.
Uitstekend bij het ontbijt met een kopje melk of koffie of als een smakelijke snack, handig om mee te nemen naar school, op kantoor of op uitstapje, perfect voor een buffet op een feest, en nog een ander niet onbelangrijk voordeel: je maakt een geweldige indruk met weinig kosten: vergeef me, maar ik ben Ligurisch en let ook op deze details!
Ik heb me toegestaan een variant te maken op het originele recept van de Zoete Genovese Focaccia, namelijk het toevoegen van pure chocolade druppels aan het deeg, maar je kunt ze gerust weglaten.
Als je dan net als ik een liefhebber bent van Focaccia, mis dan ook deze recepten niet:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: Bakplaat van 28 x 30 cm
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 299,10 (Kcal)
- Koolhydraten 38,85 (g) waarvan suikers 12,15 (g)
- Eiwitten 7,02 (g)
- Vet 13,46 (g) waarvan verzadigd 2,37 (g)waarvan onverzadigd 0,41 (g)
- Vezels 1,07 (g)
- Natrium 76,70 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 60 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
WAT HEB JE NODIG OM DE ZOETE GENUESE FOCACCIA TE MAKEN
- 100 g Manitobabloem
- 100 ml water
- 10 g verse gist
- 1 theelepel suiker (of honing)
- 350 g Manitobabloem
- 30 ml water
- 1 glas melk
- 70 g kristalsuiker
- 1 ei (heel)
- 70 ml extra vierge olijfolie
- 1 citroenschil (of sinaasappelschil)
- vanilline (1 zakje)
- 1 snufje zout
- 70 g pure chocolade druppels (optioneel)
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 2 eetlepels water
- 1 eetlepel kristalsuiker (+ om te bestrooien na het bakken)
Gereedschap
- 2 Kommetjes
- Handgarde
- Zeef
- Bakplaat
HOE JE THUIS DE ZOETE GENUESE FOCACCIA MAAKT
Natuurlijk kun je het zowel met de hand als met een keukenmachine doen, in dat geval zijn de tijden natuurlijk korter. Ik raad aan om de haak te gebruiken.
Los de verse gist op in een kom samen met het water en de suiker. Voeg de bloem toe, roer goed met een vork om te mengen. Je krijgt een vloeibaar en redelijk kleverig mengsel. Bedek het met plasticfolie en laat het ongeveer 1 uur op een warme plaats rijzen. Je zult zien dat er bellen op het oppervlak verschijnen wanneer het klaar is.
Zodra het voordeeg is gerezen, doe het dan in een grotere kom en voeg de melk op kamertemperatuur toe (niet warm, anders wordt de gist gedeactiveerd), 30 ml water en de extra vierge olijfolie en roer met een vork. Wanneer ze goed zijn gemengd, voeg 1 licht geklopt heel ei en de suiker toe en meng met een handgarde.
Voeg beetje bij beetje de gezeefde bloem, vanilline en citroenschil toe aan de kom. Meng met een lepel en leg het deeg dan op een licht met bloem bestoven werkvlak en begin krachtig te kneden (het duurt ongeveer 5 minuten) tot het deeg glad en homogeen wordt. Voeg het zout toe en blijf nog 2 minuten kneden. Het zout moet later worden toegevoegd om de gist niet te deactiveren. Voeg op dit punt de chocoladedruppels toe aan het deeg en meng ze snel doorkneden. Niet te veel, anders beginnen ze te smelten door de hitte.
Vorm met het deeg van de Zoete Genovese Focaccia een bal en leg deze in een kom om te rijzen tot het verdubbeld is, wat afhankelijk van de warmte van de kamer 2 tot 3 uur kan duren. Na deze tijd vet je een bakplaat van 28 x 32 cm in met extra vierge olijfolie, leg het deeg in het midden en spreid het met je handen uit om de hele bakplaat te bedekken. Laat de focaccia nog ongeveer 30 minuten rusten.
Na de laatste rusttijd, maak je met je vingertoppen de klassieke gaatjes in het oppervlak van de focaccia die de Genovese Focaccia kenmerken. Bereid vervolgens de zoete pekel door in een kom 2 eetlepels warm water, 2 eetlepels extra vierge olijfolie en 1 theelepel suiker te mengen. Meng het mengsel en giet het onmiddellijk over de focaccia. Bak in een voorverwarmde statische oven op 200 graden voor ongeveer 15/18 minuten. De Genovese focaccia moet goudbruin zijn aan de bovenkant. Haal het uit de oven en bestrooi het onmiddellijk met veel kristalsuiker. Eet het warm of op kamertemperatuur: je zult me vertellen of het geweldig is of niet!
OPMERKINGEN
BLOEM: Voor dit recept is Manitobabloem het meest geschikt, als je het vervangt door gewone bloem 00 zal het eindresultaat niet hetzelfde zijn in termen van de consistentie van de focaccia.
AROMA’S: Zowel de citroenschil als de vanilline geven de Zoete Focaccia een aangenaam aroma, verwijder ze niet. Je kunt de citroenschil maximaal vervangen door sinaasappelschil en de vanilline door vanilleboon.
ZOUT: Zorg ervoor dat het gist niet in contact komt met het zout voor een perfect resultaat van je focaccia, en in het algemeen van elke gistdeeg, daarom wordt het bijna aan het einde van de bereiding toegevoegd.
RIJSTIJD: Zoals je weet zijn rijstijden voor gistdegen, zowel zoet als hartig, indicatief omdat ze afhankelijk zijn van veel factoren. Laat je ook helpen door je ogen en fixeer je niet op de minuten: het principe dat je altijd in gedachten moet houden is dat het deeg moet verdubbelen, zodat het gemakkelijker is te begrijpen wanneer het het juiste moment is voor het einde van de rijstijd.
BLOEM: Voor dit recept is Manitobabloem het meest geschikt, als je het vervangt door gewone bloem 00 zal het eindresultaat niet hetzelfde zijn in termen van de consistentie van de focaccia.
AROMA’S: Zowel de citroenschil als de vanilline geven de Zoete Focaccia een aangenaam aroma, verwijder ze niet. Je kunt de citroenschil maximaal vervangen door sinaasappelschil en de vanilline door vanilleboon.
ZOUT: Zorg ervoor dat het gist niet in contact komt met het zout voor een perfect resultaat van je focaccia, en in het algemeen van elke gistdeeg, daarom wordt het bijna aan het einde van de bereiding toegevoegd.
RIJSTIJD: Zoals je weet zijn rijstijden voor gistdegen, zowel zoet als hartig, indicatief omdat ze afhankelijk zijn van veel factoren. Laat je ook helpen door je ogen en fixeer je niet op de minuten: het principe dat je altijd in gedachten moet houden is dat het deeg moet verdubbelen, zodat het gemakkelijker is te begrijpen wanneer het het juiste moment is voor het einde van de rijstijd.
BEWAREN
De Zoete Genovese Focaccia moet na bereiding worden gegeten en blijft zacht op de dag dat deze is gebakken. Je kunt het tot een maand in de vriezer bewaren, bij voorkeur al in plakjes gesneden, in voedselzakken. Je hoeft het alleen maar tevoorschijn te halen wanneer je het nodig hebt en een paar seconden op te warmen in de broodrooster, oven of magnetron.
