ZOETE PIZZA
Op Paaszondag mag dit jaar een traditionele, rijke, heerlijke en kleurrijke zoete pizza, een typisch gistdeeg van vele regio’s in Midden-Italië, niet ontbreken op de eettafel.
Dit zoete gistdeeg heeft, net als alle recepten uit de traditie, verschillende varianten afhankelijk van de regio waar het wordt bereid en wordt vaak van generatie op generatie doorgegeven, zo kunnen we bijvoorbeeld de Umbrische of Marche versie van de zoete paaspizza vinden, of de Crescia, een hartige versie uit de Abruzzen.
Sommigen geven de voorkeur aan alleen gekonfijt fruit, anderen voegen ook rozijnen toe, sommige mensen eten het puur terwijl anderen het nog spectaculairder maken door het te bedekken met suikerglazuur en gekleurde snoepjes.
Maak je echter geen zorgen, het bereiden van de zoete paaspizza is niet zo ingewikkeld als je zou denken, eigenlijk heb je alleen een beetje geduld nodig vanwege de rijstijden (ongeveer 2 uur), maar je kunt het de avond ervoor bereiden en voor de rest is het een eenvoudig deegrecept.
In het recept van vandaag heb ik het mengsel gearomatiseerd met vanille en gevuld met gemengd gekonfijt fruit, maar je kunt het gerust vervangen door rozijnen of voor een super heerlijke versie met chocoladedruppels.
Volg stap voor stap het recept voor de zoete paaspizza en je zult een zacht en heerlijk gistdeeg bakken dat perfect is om de Paasbrunch mee af te sluiten of, zoals de traditie wil, om ’s ochtends bij het ontbijt in melk te dopen.
Misschien vind je ook interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen
- Stroom 351,62 (Kcal)
- Koolhydraten 68,55 (g) waarvan suikers 36,23 (g)
- Eiwitten 8,06 (g)
- Vet 5,99 (g) waarvan verzadigd 1,30 (g)waarvan onverzadigd 4,05 (g)
- Vezels 1,68 (g)
- Natrium 16,01 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 75 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Wat je nodig hebt om de Zoete Paaspizza te maken
Er zijn verschillende varianten van de Paaspizza. In mijn recept heb ik als aroma alleen vanille gebruikt, maar je kunt dit vervangen of aanvullen met citroen-, sinaasappel- of amandelaroma. Voor de vulling heb ik gemengd gekonfijt fruit toegevoegd (ook rozijnen of chocoladedruppels zijn goed).
- 250 bloem 00
- 250 g Manitoba bloem
- 2 eieren (hele)
- 1 eidooier
- 1 zakje gedroogde biergist
- 125 g suiker
- 1 zakje vanille
- 40 ml zonnenbloemolie
- 200 ml volle melk (lauw)
- 140 g gekonfijt fruit (gemengd)
- 1 eiwit
- 125 g poedersuiker
- n.v.t. suikerparels (gekleurd)
Gereedschap
- 2 Mengkommen
- Lepel
- Vork
- Vorm
- Houdfolie
Recept Zoete Paaspizza stap voor stap
Doe beide soorten bloem in een kom en voeg de gedroogde biergist (type Mastro Fornaio) toe, meng met een lepel.
Doe in een andere kom de hele eieren plus 1 eidooier (bewaar het eiwit voor het glazuur), klop snel met een vork en voeg dan de olie, suiker en vanille toe en blijf mengen met een vork.Voeg in de kom met de eieren ook de melk toe en meng verder met de hand. Voeg dan beetje bij beetje de bloem toe. Zodra het deeg een bepaalde consistentie krijgt, werk je verder op een licht met bloem bestoven werkvlak en kneed je met de hand tot een glad en elastisch deeg.
Vorm een bal, leg deze terug in de kom, maak met een scherp mes een kruis op het oppervlak, dek af met plasticfolie en laat ongeveer 2 uur rusten of totdat het volume verdubbeld is.
Na de rusttijd, neem het deeg weer op, leg het op de plank, werk het met je handen uit en plaats het gekonfijte fruit (of rozijnen of chocoladedruppels) in het midden. Vouw dicht en kneed het verder zodat het volledig in het deeg opgenomen wordt.
Vet een hoge en smalle vorm in (mijn vorm is 20 cm breed) en plaats het deeg erin. Laat het voor de laatste keer ongeveer 30 minuten rijzen. Bak daarna in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 50 minuten.
Terwijl de Paaspizza bakt, maak je het Glazuur. Herneem hiervoor het eerder apart gehouden eiwit en meng het in een kom met de poedersuiker, voeg het beetje bij beetje toe tot een voldoende dik mengsel ontstaat.
Wanneer de cake klaar is, haal hem uit de oven, laat hem afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt. Plaats het dan op een rooster en giet met behulp van een lepel het net bereide suikerglazuur erover. Decoreer met gekleurde snoepjes. Laat het glazuur drogen voordat je het serveert. Vrolijk Pasen!
BEWAREN
De zoete paaspizza kan van tevoren worden bereid en dankzij het glazuur dat gedeeltelijk voorkomt dat er lucht bij komt, blijft het minstens een week zacht. Wacht voordat je het inpakt tot het glazuur volledig droog is en wikkel het dan in plasticfolie of, als je die hebt, in een cellofaanzak zoals die van de colomba. Het is niet nodig om het in de koelkast te bewaren, het kan bij kamertemperatuur worden gehouden.
OPMERKINGEN EN VERVANGINGEN
GEKONFIJT FRUIT: Als je de smaak van gekonfijt fruit niet lekker vindt, kun je het vervangen door dezelfde hoeveelheid rozijnen of chocoladedruppels, het zal nog steeds een heerlijke zoete paaspizza zijn.
GLUTENVRIJE ZOETE PIZZA: Als je een glutenintolerantie hebt, kun je de zoete paaspizza bereiden door beide soorten bloem te vervangen door een glutenvrije meelmix specifiek voor gistdeeg, begin met dezelfde dosering en pas de hoeveelheden indien nodig aan op basis van de consistentie van het deeg.
GIST: als je de gedroogde desem niet kunt vinden, kun je deze vervangen door een zakje gedroogde biergist zoals Mastro Fornaio of 110g verfriste vaste desem.
VORM ZOETE PAASPIZZA: Voor dit recept heb ik een hoge en smalle vorm gebruikt met een breedte van 20 cm.
