Zachte vlecht met banketbakkersroom en chocoladedruppels à la Torta Angelica
Wat we vandaag gaan bereiden is een zoete briochevlecht, gevuld met banketbakkersroom en chocoladedruppels. Een zacht en verleidelijk gebak om bij het ontbijt of als tussendoortje te eten.
Het recept is geïnspireerd op de beroemde “Torta Angelica” van de zussen Simili, twee zeer bekende banketbakkers uit Bologna, en was lange tijd een rage op het web.
Zoals altijd in dit soort gevallen wacht ik maanden, zo niet jaren, voordat ik het zelf probeer. In dit geval schrok ik een beetje van de ogenschijnlijke lengte en complexiteit van de procedure.
In werkelijkheid is dit gerezen deeg, anders dan je misschien zou denken, helemaal niet moeilijk.
Het deeg is uitstekend te verwerken met zowel een keukenmachine als met de hand en misschien was het enige moeilijke voor mij, die geen geweldige handigheid heeft, het inwerken om de typische kroonvorm van dit gebak te verkrijgen.
Ik heb dat probleem omzeild door een eenvoudige vlecht te maken en het deeg in een taartvorm te leggen… uit nood deugd.
Want hoewel het waar is dat het uiterlijk telt, is uiteindelijk het belangrijkste aan een taart de smaak!
En wat je krijgt is een ongelooflijk smakelijke, geurige en zachte taart, verrijkt met room en chocoladedruppels.
Laat u ook verleiden en maak deze fantastische zachte vlecht met banketbakkersroom en chocoladedruppels.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Kooktijd: 40 Minuten
- Porties: 8 – 10 personen
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 400 g Manitoba-bloem
- 120 g Boter
- 120 ml Volle melk
- 75 g Suiker
- 3 Eidooiers
- 100 g Chocoladedruppels
- 1 snufje Zout
- 140 g Manitoba-bloem
- 10 g Verse gist
- 75 ml Lauw water
- 1 eetlepel Honing
- 300 ml Melk
- 200 ml Slagroom
- 40 g Bloem
- 140 g Suiker
- 6 Eidooiers
- 1 Vanillestokje
Bereiding
Laten we beginnen met het maken van het voordeeg.
Laat de gist oplossen in het lauwe water met de toevoeging van de honing, voeg vervolgens 140 g Manitoba-bloem toe en kneed snel.
Bewerk het deeg slechts kort, dek het af met een doek en laat het op kamertemperatuur rijzen gedurende ongeveer een uur.Terwijl het voordeeg rust, maakt u het deeg.
Doe de zachte boter, de bloem (400 g Manitoba), de net lauwe melk, de suiker, de eidooiers en het zout in de kom van de mixer.
Kneed alles goed totdat de ingrediënten goed gemengd zijn.
Wanneer het voordeeg gerezen is, voegt u het toe aan de rest van het deeg en kneed nog 5 minuten, meng ze tot er geen kleurverschillen meer zichtbaar zijn.
Vorm een bal en leg deze in een kom. Dek af met een theedoek en laat op kamertemperatuur rijzen totdat hij in volume verdubbeld is.Terwijl het deeg rijst, bereidt u de banketbakkersroom.
Zodat deze de tijd heeft volledig af te koelen.
Breng in een pannetje de melk, de room en het vanillestokje zonder de zaadjes aan de kook.
Klopt intussen in een kom de eidooiers met de suiker en de zaadjes die u uit het vanillestokje heeft gehaald.
Voeg de gezeefde bloem toe en blijf roeren. Zodra de melk warm is, haal deze van het vuur en voeg langzaam het eiermengsel al roerend toe aan de melk.
Zet terug op het vuur en laat nog ongeveer twee minuten koken terwijl u blijft kloppen met een garde, tot het een dikkere consistentie heeft.
Haal van het vuur, doe in een kom en dek af met huishoudfolie tot gebruik.Intussen is het deeg gerezen; keer het uit op een werkvlak waarop u een vel bakpapier heeft gelegd.
Rol het met een deegroller uit tot een rechthoek van ongeveer 3 centimeter dik.
Besmeer het hele oppervlak van het deeg met een dun laagje koude banketbakkersroom en strijk glad en strooi tenslotte de chocoladedruppels erover.
Rol de deeglap op vanaf de lange zijde en snijd de rol doormidden.
Haal de twee delen uit elkaar en vlecht ze in elkaar.
Leg de zo gevormde vlecht in een ingevette en bebloemde springvorm en laat nogmaals rijzen gedurende ongeveer 40 minuten.Als de rijsfase klaar is, bestrijk dan het oppervlak van de taart met wat gesmolten boter en bak in een voorverwarmde oven op 180° gedurende ongeveer 40 minuten.
Laat het gebak afkoelen voordat u het aansnijdt.
Opmerkingen
Voor de vulling kunt u variëren naar smaak.
Ik heb gekozen voor banketbakkersroom en chocoladedruppels, maar u kunt ook alleen chocoladedruppels gebruiken of ze vervangen door rozijnen of gekonfijte sinaasappel.
U kunt deze taart ook 3–4 dagen bewaren; het belangrijkste is dat hij goed afgesloten is in een bakje of met huishoudfolie zodat hij zijn frisheid behoudt.
Het originele recept voorziet in een decoratie met suikerglazuur die ik niet heb gemaakt.
Als u het wilt maken is het heel eenvoudig: klop met een vork 1 eiwit met 140 g poedersuiker tot het een gladde, klontvrije crème wordt.
Met dit glazuur kunt u de taart naar wens decoreren.
Als alternatief kunt u suikerparels gebruiken of het oppervlak van de taart bestrooien met poedersuiker.
