Zomerse Emmersalade met Basilicumsaus: Het Perfecte Recept voor een Snelle en Smakelijke Lunch
Beste vrienden en vriendinnen, de zomer is eindelijk hier en daarmee komt de behoefte aan frisse, lichte gerechten, zonder concessies te doen aan smaak en voldoening.
We weten allemaal hoe moeilijk het is om ideeën te vinden die tegelijkertijd praktisch zijn voor lunches buitenshuis en lekker voor diners met vrienden, zonder ons te zwaar te maken. En precies daarom wil ik vandaag een echte parel uit mijn keuken met jullie delen: de Zomerse Emmersalade met Basilicumsaus.
Vergeet de gewone saaie salades! Dit recept is een ware explosie van kleuren, smaken en mediterrane geuren, die iedereen tevreden stelt.
Emmer, een oud en veelzijdig graan, wordt de perfecte basis voor een voedzaam en evenwichtig gerecht, dat u de juiste energie geeft zonder zwaar te zijn. Ik heb ervoor gekozen om het te combineren met een scala aan verse en knapperige groenten, rauw gesneden om al hun eigenschappen en levendigheid te behouden.
Maar het echte geheim, de magische touch die deze eenvoudige salade verandert in een onvergetelijke culinaire ervaring, is de zelfgemaakte basilicumsaus. Het is een makkie om te maken, verzeker ik je, en zijn romige textuur, in combinatie met de bedwelmende geur van vers geplukte basilicum, zal elk ingrediënt harmonisch samenbinden, waardoor elke hap een klein meesterwerk van smaak wordt.
Of u nu op zoek bent naar een praktische idee voor uw lunch op kantoor, een smakelijk gerecht om mee te nemen voor een picknick aan zee of in de bergen, of gewoon een lichte en bevredigende oplossing voor een diner met vrienden, deze emmersalade is het antwoord dat u zocht. Het is binnen een paar minuten klaar en kan op duizend manieren gepersonaliseerd worden.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Stomen, Fornuis, Snelkookpan
- Keuken: Italiaans
- Stroom 343,28 (Kcal)
- Koolhydraten 31,24 (g) waarvan suikers 5,03 (g)
- Eiwitten 12,52 (g)
- Vet 20,13 (g) waarvan verzadigd 6,16 (g)waarvan onverzadigd 2,90 (g)
- Vezels 3,67 (g)
- Natrium 381,46 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 125 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten EMMERSALADE
- 250 g gepelde emmer
- 20 g cherrytomaatjes (kers, dadel of piccadilly)
- 50 g zoete maïs (gewicht na uitlekken)
- 100 g sla (witloof of een andere knapperige sla naar keuze)
- 125 g mozzarella (in blokjes)
- Een paar zwarte olijven (ontpit)
- q.b. zout
- 1/2 bosje basilicum (ongeveer 30-40 grote bladeren)
- 50 ml extra vergine olijfolie
- 30 ml water (koud)
- 1/2 citroenschil
- 1 snufje zout
Hulpmiddelen
- Keukenweegschaal
- Schaal
EMMERSALADE recept Stap voor Stap
Ik heb ervoor gekozen om gepelde emmer te gebruiken. Om de bereiding te versnellen, kun je de voorgekookte versie gebruiken die je in de supermarkt in Tetrapak of blik vindt. Als alternatief voor het koken van de emmer in een pan, kun je kiezen voor een snelkookpan of een stoompan (aanwijzingen onderaan het recept).
Begin met het spoelen van de gepelde emmer onder koud stromend water in een zeef. Dit helpt om het overtollige zetmeel te verwijderen.
Doe de emmer in een pan met ruim licht gezouten water. Breng aan de kook en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking (meestal 10 tot 20 minuten voor gepelde emmer).
Zodra het gaar is, giet het goed af en spoel het onmiddellijk onder koud stromend water. Deze stap is cruciaal om het kookproces te stoppen en de emmer mooi korrelig en niet plakkerig te maken. Zet apart en laat volledig afkoelen.Terwijl de emmer afkoelt, bereid je de groenten voor. Spoel de witloof grondig, droog het zorgvuldig (je kunt een slacentrifuge gebruiken) en snijd het in dunne ringen.
Was de cherrytomaatjes en snijd ze in partjes of doormidden, afhankelijk van hun grootte.
Laat de maïs uitlekken en spoel het kort onder water.
Snijd de mozzarella in gelijkmatige blokjes. Als je verse mozzarella gebruikt, zorg ervoor dat je het goed laat uitlekken om overtollig vocht te verwijderen.Dit is het geheim van onze salade! Neem het glas van de staafmixer (of een kleine keukenmixer).
Voeg de verse basilicum, extra vergine olijfolie, koud water, geraspte citroenschil (alleen het gele gedeelte, om bitterheid te voorkomen) en een snufje zout toe.
Maal kort, totdat je een gladde, vloeibare saus van helder groene kleur krijgt. Proef en pas indien nodig het zout aan.Nu is het tijd om alle smaken samen te brengen! Meng in een grote kom de inmiddels afgekoelde emmer met de voorbereide groenten (witloof, cherrytomaatjes, en maïs), de mozzarella blokjes en de ontpitte olijven.
Giet de geurige basilicumsaus erover en meng de ingrediënten voorzichtig met behulp van twee lepels of een spatel, zodat de saus elke korrel van de emmer en elk stukje groente mooi omringt. Je Zomerse Emmersalade met Basilicumsaus is klaar om van te genieten!
Notities over Ingrediënten en Mogelijke Vervangingen
Voor een optimaal resultaat, kies ingrediënten van het seizoen en van goede kwaliteit.
EMMER: Ik heb snelkokende gepelde emmer gebruikt, maar je kunt ook gepelde emmer gebruiken (dat meer weken en koken vereist) of gepelde gerst als een goed alternatief.
CHERRYTOMAATJES: Alle variëteiten zijn goed, van kers tot dadel, zolang ze maar rijp en stevig zijn.
WITLOOF: Als je er niet van houdt, kun je het vervangen door fijngesneden knapperige bleekselderij, komkommers of jonge rauwe courgettes in julienne gesneden.
MAÏS: Een klassieker die zoetheid toevoegt, maar je kunt het weglaten of vervangen door kort gekookte verse erwten of gekookte en in stukjes gesneden sperziebonen.
MOZZARELLA: Fior di latte is ideaal, maar ook bolletjes buffelmozzarella of blokjes Griekse feta zijn uitstekend.
ZWARTE OLIJVEN: Ontpitte taggiasche olijven zijn perfect, maar ook groene olijven of een mix zijn goed.
BASILICUM: Het is essentieel dat het vers en geurend is. Als je niet genoeg basilicum hebt, kun je wat verse muntblaadjes toevoegen voor een nog verfrissender toets.
BEWARING
Deze emmersalade is perfect om van tevoren te bereiden! Je kunt het 2-3 dagen in een luchtdichte container in de koelkast bewaren. Ik raad aan om het vlak voor het serveren te kruiden, of maximaal een uur van tevoren, om de knapperigheid van de groenten en de frisheid van de saus te behouden. Als je het vooraf bereidt, kun je de basilicumsaus apart in een potje bewaren en alleen bij het serveren toevoegen.
Alternatieven en Creatieve Variaties
Deze salade is een blanco doek klaar voor jouw ideeën! Hier zijn enkele suggesties om het te personaliseren:
PROTEÏNE TOEVOEGING: Voeg uitgelekte tonijn in olie of natuur, in blokjes gesneden gegrilde kip, hardgekookte eieren in partjes, of peulvruchten zoals kikkererwten of linzen toe (hoeveelheden naar wens, ongeveer 80-100g per portie).
MEDITERRAANS: Probeer ontzoute kappertjes, zongedroogde tomaten in olie in reepjes gesneden, of schilfers van Grana Padano/Parmigiano Reggiano toe te voegen.
VEGAN STIJL: Laat de mozzarella weg en vervang het door in blokjes gesneden tofu naturel gemarineerd en vervolgens gebakken, of voeg 50g extra kikkererwten toe voor een compleet plantaardig gerecht.
EXOTISCH: Voor een gedurfder idee, voeg vers gesneden mango, gekookte garnalen en een snufje chili toe aan de basilicumsaus.
MET GEGRILDE GROENTEN: In plaats van rauwe groenten, kun je gegrilde courgettes, aubergines of paprika’s gebruiken en in blokjes snijden, voor een intensere en rokerige smaak.
Gebruik en Combinaties
De Zomerse Emmersalade is een complete en veelzijdige hoofdmaaltijd. Het is perfect als:
Snelle Lunch: Ideaal om mee te nemen naar kantoor, universiteit of voor de lunchpauze tijdens thuiswerken.
Licht Diner: Een geweldige oplossing voor een frisse en vullende maaltijd, vooral na een warme dag.
Gerecht voor Picknick of Uitstapjes: Makkelijk te vervoeren, blijft goed bewaard buiten de deur en is heerlijk op kamertemperatuur.
Rijke Bijgerecht: Kan vis van de grill, wit vlees of verse kazen begeleiden.
Basis voor Bowl: Serveer in een bowl met extra ingrediënten naar keuze zoals avocadoschijfjes, zaden (zonnebloem, pompoen) of verse kiemen voor een nutrient boost.
De Oorsprong van Emmer en Zijn Geschiedenis in de Keuken
Emmer is niet zomaar een graan, maar een echt stuk geschiedenis in onze voeding! Beschouwd als het oudste graan dat door de mens is geteeld, dateren zijn oorsprong duizenden jaren geleden in het Nabije Oosten. Het kwam naar Italië met de Romeinen en werd de basis van hun voeding, zozeer zelfs dat het werd gebruikt voor de bereiding van “puls”, een soort polenta die de voorloper is van onze pasta. Het was zo waardevol dat het ook als ruilmiddel werd gebruikt!
In de loop van de tijd werd het enigszins vergeten ten gunste van productievere granen, maar in de afgelopen decennia heeft het zijn glorie herwonnen, vooral dankzij de groeiende aandacht voor een gezond en natuurlijk dieet. Tegenwoordig wordt emmer, met zijn robuuste smaak en stevige textuur, zeer gewaardeerd in de keuken voor soepen, salades, risotto’s en nog veel meer. Gepelde emmer, in het bijzonder, is de meest praktische voor dagelijks gebruik omdat het geen weken vereist en relatief snel kookt, terwijl het nog steeds veel van zijn voedingswaarden behoudt. Een echt schat van het mediterrane dieet!
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik de emmersalade de dag ervoor bereiden?
Absoluut ja! Sterker nog, het van tevoren bereiden kan zelfs de smaak ten goede komen, waardoor de ingrediënten beter kunnen mengen. Ik raad echter aan om de basilicumsaus apart in de koelkast te bewaren en deze pas 30-60 minuten voor het serveren aan de salade toe te voegen. Zo blijven de groenten knapperig en de saus op zijn geurigst.
Wat is de beste manier om de emmer niet plakkerig te maken?
Het geheim voor perfecte en niet-plakkerige emmer is tweeledig: ten eerste, spoel het goed onder koud water voor het koken om het overtollige zetmeel te verwijderen. Ten tweede, en dit is essentieel, zodra het gaar is, giet het onmiddellijk af en spoel het onder koud stromend water. Dit stopt het kookproces en houdt de korrels los en korrelig.
Kan ik de emmersalade of de basilicumsaus invriezen?
De emmersalade met verse groenten en mozzarella is niet ideaal om in te vriezen, omdat de rauwe ingrediënten hun consistentie en smaak zouden verliezen na het ontdooien. De basilicumsaus kan echter wel worden ingevroren! Je kunt het in kleine bakjes of ijsblokjesvormpjes portioneren en naar behoefte gebruiken om pasta, crostini of andere salades te kruiden.
