Zomerse salade met sperziebonen, cherrytomaatjes en hardgekookte eieren, romige yoghurt dressing
Soms is er echt heel weinig nodig om een simpele bijgerecht om te toveren in een compleet en bevredigend hoofdgerecht.
Beginnend met de frisse en heerlijke basis van sperziebonen en tomaten, heb ik een ingrediënt toegevoegd dat het niet alleen rijker maakt, maar het de perfecte maaltijd maakt voor de zomer: hardgekookte eieren.
Hun romige textuur past perfect bij de knapperigheid van de sperziebonen en de sappigheid van de cherrytomaatjes, waardoor een balans van smaken en texturen ontstaat die je nooit zal vervelen.
Maar de echte magie is de dressing!
Als we de vorige keer speelden met de frisheid van citroen, stel ik vandaag een romige en delicate saus voor op basis van yoghurt en mosterd.
Een zijdezachte dressing die elk ingrediënt omhult zonder het te bedekken, met een licht zure en pittige noot die perfect in balans is met de zoetheid van de cherrytomaatjes en de zachtheid van de eieren.
Deze salade bewijst dat een gezond gerecht ook buitengewoon lekker kan zijn.
Het is ideaal voor een lichte lunch, een zorgeloos diner of om mee te nemen naar het werk voor een gezonde lunchpauze.
Het zal je verrassen met zijn eenvoud en zijn vermogen om je met smaak te verzadigen.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 129,59 (Kcal)
- Koolhydraten 15,82 (g) waarvan suikers 12,84 (g)
- Eiwitten 6,66 (g)
- Vet 5,26 (g) waarvan verzadigd 1,71 (g)waarvan onverzadigd 0,74 (g)
- Vezels 3,76 (g)
- Natrium 139,37 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten ZOMERSE SALADE MET SPERZIEBONEN
- 400 g sperziebonen
- 300 g cherrytomaatjes (of dadeltomaten)
- 2 eieren
- 125 g Griekse yoghurt
- 1 theelepel mosterd
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- q.b. zout
- kruiden (gehakt dille of basilicum)
- 1 snufje peper (optioneel)
Hulpmiddelen
- Voedingsweegschaal
- Pan
- Vergiet
- Klein schaaltje
- Saladeschaal
Recept ZOMERSE SALADE MET SPERZIEBONEN cherrytomaatjes en eieren
Kook de schoongemaakte sperziebonen in een pan met gezouten kokend water gedurende ongeveer 10-15 minuten. Giet ze af en koel ze onmiddellijk af in ijswater. Kook in een andere pan de eieren gedurende 8 minuten. Zodra ze gaar zijn, spoel ze af onder koud water, pel ze en snijd ze in partjes.
Meng in een klein schaaltje de Griekse yoghurt, de mosterd en de olijfolie. Roer met een garde of vork tot een glad en homogeen mengsel. Voeg zout, peper en de gehakte kruiden toe.
Meng in een grote kom de sperziebonen, gehalveerde cherrytomaatjes en partjes hardgekookt ei.
Giet de romige dressing over de salade en meng voorzichtig om het gelijkmatig te verdelen. Serveer direct om optimaal te genieten van de frisheid van de ingrediënten.
OPMERKINGEN INGREDIËNTEN EN VERVANGINGEN
Eieren: Om een perfect hardgekookte dooier te krijgen die niet korrelig is, is de ideale kooktijd 8 minuten vanaf het koken.
Dressing: Voor een lichtere variant kun je magere yoghurt gebruiken. Voor een extra smaaknoot, voeg een snufje paprikapoeder toe.
Kruiden: Dille en basilicum passen perfect bij deze dressing. Als je wilt, kun je gehakte bieslook gebruiken.
Bewaren
De salade blijft 1-2 dagen goed in de koelkast. Het is aan te raden de dressing apart te maken en pas toe te voegen vlak voor het serveren, om te voorkomen dat de groenten te zacht worden.
Alternatieven en Variaties
Toevoeging van tonijn: Voeg uitgelekte tonijn in olie toe voor een nog rijker hoofdgerecht.
Met kaas: Voeg blokjes feta of schilfers gezouten ricotta toe voor een hartige toets.
Veganistische versie: Vervang de Griekse yoghurt door een plantaardig alternatief en de eieren door blokjes tofu of voorgekookte kikkererwten.
Gebruik en Combinaties
Deze salade is een perfect hoofdgerecht voor een lichte lunch of diner. Het gaat uitstekend samen met een droge witte wijn zoals een Sauvignon Blanc, of een lichte bier.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
1. Kan ik de dressing van tevoren maken?
Absoluut, ja. Je kunt de dressing bereiden en in een luchtdichte pot in de koelkast bewaren voor 2-3 dagen.
2. Hoe kook ik hardgekookte eieren zonder dat ze breken?
Om te voorkomen dat de schaal breekt, voeg een snufje zout of een theelepel azijn toe aan het kookwater.
3. Kan ik diepvries sperziebonen gebruiken?
Zeker, in dat geval kun je ze direct in kokend water koken, volgens de tijden die op de verpakking zijn aangegeven.
