Zuccotto — eenvoudig en snel recept
Het zuccotto met ricotta en chocoladedruppels is een traditioneel Toscaanse dessert in koepelvorm.
Oorspronkelijk bestond het uit een halve bol bekleed met pan di Spagna en gevuld met een crème op basis van ricotta, gezoet met honing en verrijkt met amandelen, gedroogde vijgen of citrusschil.
Tegenwoordig zijn er talloze varianten, waarbij men bijvoorbeeld savoiardi, pavesini en zelfs pandoro of panettone als schaal gebruikt, en ook de vulling vaak wordt vervangen door ijs in allerlei smaken.
Een heerlijk lepeltoetje, verrukkelijk in de combinaties en verfijnd door zijn eenvoud.
Het bereiden is echt eenvoudig, vooral als je gebruikmaakt van een kant-en-klare pan di Spagna, savoiardi of pandoro.
Voor het maken van een zuccotto is geen speciaal bakvorm nodig; een eenvoudige kom of soeppan met een halve bolvorm volstaat.
Een perfect dessert om na het diner met vrienden te delen, dat ruim van tevoren kan worden voorbereid en op het laatste moment uit de vorm kan worden gehaald.
Het recept dat ik je vandaag voorstel is gemaakt met een kant-en-klare pan di Spagna, gevuld met een delicate crème op basis van ricotta en mascarpone, verrijkt met chocoladedruppels.
Klaar om het te maken? Je zult er bij de eerste hap van houden!
Zuccotto — eenvoudig en snel recept
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4-6 personen
- Keuken: Italiaans
- Stroom 253,58 (Kcal)
- Koolhydraten 25,03 (g) waarvan suikers 19,00 (g)
- Eiwitten 4,78 (g)
- Vet 16,11 (g) waarvan verzadigd 8,58 (g)waarvan onverzadigd 1,20 (g)
- Vezels 0,18 (g)
- Natrium 43,72 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 50 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- pan di Spagna (1 of anders savoiardi, pandoro, panettone, pavesini)
- melk (naar behoefte)
- 250 g ricotta van koemelk
- 250 g mascarpone
- 100 g poedersuiker
- 100 g chocoladedruppels
- poedersuiker
- ongezoete cacaopoeder
Bereiding
Doe de ricotta en mascarpone op kamertemperatuur in een kom, voeg de poedersuiker toe en klop alles met elektrische gardes tot een lichte, luchtige en romige crème. Voeg de pure chocoladedruppels toe en spatel ze voorzichtig door de crème. Zet de crème in de koelkast tot gebruik.
Bekleed een kom (17 cm diameter en 11 cm hoog) met vershoudfolie om het na het bereiden makkelijker uit de vorm te halen.
Verwijder de korst van de pan di Spagna en snijd hem vervolgens in plakken van ongeveer 1 cm dik.
Leg de net gesneden plakken in de kom zodat ze goed tegen de randen aansluiten en de kom volledig bekleden.
Gebruik een kwastje om de binnenkant lichtjes te bevochtigen met wat melk.
Haal de ricotta-mascarponecrème uit de koelkast en schep deze in de kom op de pan di Spagna. Strijk de bovenkant glad met de bolle kant van een lepel of met een spatel.
Leg bovenop de crème een laatste laag pan di Spagna zodat de bodem volledig bedekt is en snijd overtollig deeg met een mes weg.
Bevochtig vervolgens ook de basis lichtjes met het kwastje.
Dek af met vershoudfolie en laat minstens 2 uur in de koelkast rusten.
Na de rusttijd is het zuccotto steviger geworden en kun je beginnen met het decoreren. Ik heb gekozen voor een bestuiving met poedersuiker en vervolgens met ongezoete cacaopoeder. Je zuccotto is klaar om geserveerd te worden.
BEWAREN
Eenmaal klaar kan het zuccotto 4-5 dagen in de koelkast bewaard worden. Als het gevuld is met een ricotta-mascarponecrème is het niet geschikt om in te vriezen. Wil je het toch in de vriezer bewaren en klaar hebben voor een eerste gelegenheid, dan raad ik aan een bevroren (ijs) versie van het zuccotto te maken.
TIPS EN VARIANTEN
De vulling kan ook worden bereid door de mascarpone te vervangen door een gelijke hoeveelheid ricotta; in dat geval raad ik aan 250 g ricotta van koemelk en 250 g schapenricotta te gebruiken.
In plaats van chocoladedruppels kun je gekonfijte citrusrasp, geroosterde amandelen, bessen of elk ander ingrediënt naar smaak toevoegen.
Voor een extra verleidelijke versie kun je de vulling in twee delen verdelen; voeg aan één deel 50 g ongezoete cacaopoeder toe en creëer zo twee afwisselende kleurlagen in de vulling.
In plaats van pan di Spagna kun je savoiardi, klassieke pavesini, cacaopavesini en zelfs restjes panettone of pandoro gebruiken.
In plaats van melk om de lagen te bevochtigen kun je een alcoholische siroop maken met rum of een andere likeur naar keuze, of een eenvoudige maar kleurrijke alchermes-siroop gebruiken.
CHOCOLADEGLAZUUR EN HAZELNOOTKRUISEL
Wil je een extra verleidelijke decoratie? Probeer een glazuur van pure chocolade en bestrooi daarna met geraspte kokos.
Verwarm hiervoor au bain-marie of in de magnetron 100 g pure chocolade samen met 50 ml vloeibare room. Roer tot de chocolade volledig is gesmolten en een gladde saus vormt.
Zet het zuccotto op een rooster zodat overtollige chocolade kan weglopen en begin met glaceren vanuit het midden naar de zijkanten.
Bestrooi het met geraspte kokos voordat de glazuur is afgekoeld en laat ongeveer 30 minuten rusten zodat de glazuur kan opstijven.
Volg A Tavola con Tea op Instagram via de volgende link https://www.instagram.com/atavolacontea_
Voor meer recepten ga terug naar de startpagina door hier te klikken https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/
