Het gebeurt me vaak in het weekend dat ik thuis zit en nadenk over wat ik snel voor het avondeten kan maken zonder dat ik naar de winkel hoef te gaan. Ja, want ik heb ook recht op een vrije dag en bovendien ga ik al elke dag boodschappen doen en eerlijk gezegd wil ik het op zaterdag en zondag, wanneer het een gekkenhuis is, graag vermijden. Daarom probeer ik altijd veel ‘redding-avondeten’-ingrediënten in de voorraadkast of in de vriezer te hebben. Als ook jullie door weekendluiheid worden overvallen is dit recept iets voor jullie. Je hoeft alleen een goed gevulde voorraadkast en vriezer te hebben! Het is een heel eenvoudig hoofdgerecht dat je in slechts 10 minuten maakt en zwaardvis is de hoofdingrediënt. Natuurlijk is het het beste met verse vis, maar ik verzeker je dat ook met bevroren product het resultaat uitstekend zal zijn. Er ontstaat een onweerstaanbaar sausje waarin je gegarandeerd een stuk brood wilt soppen… het is misschien niet chic maar het is verrukkelijk.
Voor perfecte zwaardvis is er maar één essentieel trucje om te volgen… lees het recept en ontdek wat het is.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 10 Minuten
- Porties: 4 PERSONEN
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 4 stukken zwaardvis (ongeveer 200 g per stuk)
- 75 g zwarte olijven
- 35 g ontzoute kappertjes
- 250 g Tomatenpolpa ((datterini))
- 1 stengel selderij
- 1 ui
- 1 wortel (klein)
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak bloem
Bereiding
Begin met het voorbereiden van de ingrediënten. Als je verse zwaardvis gebruikt, laat deze dan bij de visboer in plakken van ongeveer 1 cm snijden; je hoeft hem niet te fileren omdat er alleen een dikke centrale graat is die gemakkelijk te verwijderen is. Als je het bevroren product gebruikt, is het voldoende om het voor het koken te laten ontdooien (de tijd hangt af van de omgevingstemperatuur, maar reken op minstens 3 uur – als je ‘haast’ hebt kun je het 15 minuten in lauwwarm water leggen).
Hak selderij, wortel en ui fijn in de mixer. Ontzout vervolgens de kappertjes en giet de olijven af van het conserveringsvocht. Leg tenslotte twee borden klaar.
Doe wat bloem op het eerste bord en haal de zwaardvisplakken er één voor één doorheen, schud ze goed om het overtollige bloem te verwijderen. Leg de bebloemde stukken vervolgens op het tweede bord.Rooster nu het fijngesneden selderij-, wortel- en uienmengsel met 2 eetlepels extra vierge olijfolie in een ruime pan die groot genoeg is om de zwaardvis in een enkele laag te leggen (de plakken mogen tijdens het bakken niet overlappen). Zodra het geslonken is, voeg je de tomatenpolpa toe, breng op smaak met zout en laat 5 minuten op middelhoog vuur koken. Voeg de olijven en kappertjes toe en laat nog ongeveer 10 minuten op laag vuur doorgaren.
In de laatste minuten van het sudderen van de saus: verhit in een andere pan (bij voorkeur anti-aanbak) 1 eetlepel olie en zodra die heet is leg je de zwaardvisplakken erin en bak je ze op hoog vuur ongeveer 1 minuut aan elke kant zodat er een korstje ontstaat. Haal van het vuur.
Doe de zwaardvis vervolgens bij de pan met saus en ga nog ongeveer 3 minuten per kant door met garen. Draai de vis voorzichtig om om te voorkomen dat hij uit elkaar valt. Let erop dat je de zwaardvis niet te lang bakt (dit is het geheim!!! niet meer dan 8 minuten totale baktijd!), want anders wordt hij droog. Serveer warm.
Notities
Zoals je op de foto kunt zien heb ik de centrale graat verwijderd en de zwaardvisplakken in 4 stukken gesneden… de reden is dat ik een kieskeurige zoon heb die geen zin heeft om de enige graat eruit te halen…! Eenmaal bereid kun je het maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren, of als je wilt kun je het invriezen. Als je bevroren zwaardvis gebruikt, kun je restjes na bereiding niet opnieuw invriezen. Een manier om restjes te gebruiken is om er een lekkere pastasaus van te maken; het is zo’n smaakvol sausje dat je het brood er niet vanaf kunt houden om te soppen.
