De artisjoksalade alla villanella light is een eenvoudig bijgerecht van gekookte artisjokken, op smaak gebracht, gemakkelijk en snel te bereiden.
Ik proefde de artisjoksalade alla villanella tijdens de Eerste Editie van de Gezondheidsdag georganiseerd door GAS Mazzarelli, bereid door mijn vriendin Cecilia volgens het typische recept uit Palermo.
In de traditionele versie worden de artisjokken eerst kort geblancheerd en daarna even in de pan gebakken; sommige varianten bevatten ook ansjovis en paneermeel.
Mijn versie is een lichte salade van gekookte artisjokken.
Artisjokken
De artisjok is een plant waarvan de bloem wordt gegeten, in het bijzonder de bladeren (schutbladeren) en het hart.
Er bestaan vele vormen en tinten, en daardoor ook verschillende rassen.
In Sicilië is de violette artisjok bijzonder gebruikelijk.
Let bij aankoop op verse artisjokken: de steel en de bloem moeten stevig zijn, de kleur gelijkmatig en levendig, zonder vlekken en de top goed gesloten.
Artisjokken zijn caloriearm en rijk aan vezels, waaronder inuline, een oplosbare vezel die bijdraagt aan het vertragen van de opname van koolhydraten.
Om deze reden zijn ze bijzonder geschikt in een evenwichtig dieet bij een hoge bloedsuikerspiegel, prediabetes of diabetes.
Daarnaast geven ze een goed verzadigend gevoel.
Misschien interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 10 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 4 artisjokken
- naar smaak citroensap
- naar smaak water
- 1 snufje zout
- 1 klein glaasje appelciderazijn
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met pepermolen)
- naar smaak gehakte peterselie
- naar smaak citroensap
- 1 scheutje extra vierge olijfolie (onbewerkt (niet verhit))
Aanbevolen keukengerei
- Mes
- Snijplank
- Handschoenen wegwerp
Bereiding
Trek een paar wegwerphandschoenen aan om te voorkomen dat je handen en nagels zwart worden.
Artisjokken schoonmaken
– snijd en verwijder de steel;
– verwijder de hardere buitenste bladeren;
– snijd elke artisjok ongeveer tot een derde van de lengte [een derde vanaf de bovenkant] en verwijder de top [het taaiste gedeelte van de bladeren];
– halveer de artisjok;
– verwijder het baardje, het pluizige binnenste van het artisjokhart, met behulp van een mes;
– snijd het hart in plakjes of partjes;
– besprenkel de artisjokken direct met citroensap om verkleuring te voorkomen.Artisjokken blancheren
– breng in een kleine pan gezouten water aan de kook;
– voeg de schoongemaakte en gesneden artisjokken toe;
– voeg de appelciderazijn toe;
– laat op laag vuur ongeveer 10 minuten koken tot ze zacht zijn [de vork glijdt gemakkelijk het hart in];
– giet de artisjokken af;
– leg ze op een bord op keukenpapier om ze te laten uitlekken.Doe de droge gekookte artisjokken in een kom.
Breng op smaak met een snufje zout en een snufje peper, voeg wat fijngehakte peterselie toe, pers wat verse citroensap erover en besprenkel met een scheutje extra vierge olijfolie (niet verhit).Je artisjoksalade alla villanella light is klaar.
Eet smakelijk!
Je kunt de artisjokken als vezelrijk groentecomponent aan het begin van de maaltijd of als bijgerecht eten.
Bewaring, tips en variaties
Bewaring
Gekookte en gekruide artisjokken blijven 1-2 dagen in de koelkast houdbaar in een luchtdichte verpakking.
Tips en variaties
Voeg fijngehakte knoflook, kappertjes en olijven toe voor een krachtigere smaak.
Gekookte en gekruide artisjokken zijn ideaal om pastasalades en rijst aan te vullen.
Voeg een eiwitbron toe [garnalen, Parmezaanse kaas of tonijn] om er een voorgerecht of een hoofdgerecht van te maken.
FAQ – Vragen en antwoorden
Waarom het baardje van artisjokken verwijderen?
Het baardje, het pluizige binnenste van het artisjokhart, is niet aangenaam en niet te kauwen.
Waarom verkleuren artisjokken?
Artisjokken kleuren na het snijden door oxidatie.
Om oxidatie te voorkomen, besprenkel ze onmiddellijk met citroensap of dompel ze onder in een kom met koud water en citroensap.Kan ik diepvriesartisjokken gebruiken?
Ja.
Diepvriesartisjokken zijn al schoongemaakt en gesneden.
Je kunt ze direct blancheren zonder te ontdooien.
Volg de aanwijzingen op de verpakking.
