Bereiding

• Verse bonen schoonmaken
  Dop de bonen, haal de peulvruchten uit de peul en spoel ze grondig af.

  Droge bonen schoonmaken
  Strooi de bonen op een werkvlak en controleer ze zorgvuldig, verwijder eventuele onzuiverheden of steentjes.

• Verse bonen hoeven natuurlijk niet te weken.
  Droge bonen moeten 12-24 uur worden geweekt, waarbij het goed is om het water een paar keer te verversen en vervolgens goed af te spoelen voordat ze worden gekookt.

  Het weken maakt de bonen zacht en laat anti-nutriënten los in het water.
  Het water van het weken mag niet worden gebruikt voor het koken.

  – was en spoel de droge bonen goed af totdat het water helder is;
  – laat ze ongeveer 12 uur weken en ververs het water een paar keer;
  – spoel de gehydrateerde bonen goed af voor het koken.

  Antiverspillingsadvies
  Gebruik een vergiet om de peulvruchten te laten uitlekken en vang het water van het weken op voor het besproeien van planten; niet voor consumptie.

  De gehydrateerde en schoongemaakte bonen zijn klaar om in de pan te worden gedaan.

• Voorbereiding
  – raadpleeg altijd de handleiding van je snelkookpan;
  – zorg ervoor dat de ventielen en afdichtingen schoon zijn;
  – overschrijd niet de maximale limiet aangegeven in de pan.

  Koken in de snelkookpan
  Doe in de snelkookpan:
  – de verse bonen of de gehydrateerde droge bonen;
  – water tweemaal het volume van de bonen.

  Sluit de pan.
  Zorg ervoor dat de afdichting goed is geplaatst en het ventiel vrij is.

  Breng aan de kook op middelhoog vuur totdat de pan onder druk komt te staan en het ventiel het klassieke fluitje laat horen.
  Als de pan onder druk is, verlaag het vuur en kook gedurende:
  – ongeveer 15 minuten voor verse bonen;
  – ongeveer 20 minuten voor gehydrateerde droge bonen.
  Schakel het vuur uit, laat de stoom volledig ontsnappen en open het deksel voorzichtig en weg van je gezicht.

  Voeg nu het zout toe en niet aan het begin van het koken om te voorkomen dat de buitenkant van de peulvruchten hard wordt en het koken verlengt.

  Voor degenen met elektrische snelkookpannen zoals Instant Pot, zijn de stappen vergelijkbaar maar de bediening is anders: b.v. ‘Pressure Cook’ voor 15 of 20 minuten + natuurlijke stoomafgifte.

  Je lichte en verteerbare bonen zijn klaar.
  In het basisrecept perfect als soep of als basis voor voorgerechten, hoofdgerechten of bijgerechten.
  Bovendien kunnen bonen worden gebruikt in de bereiding van crèmes en chocoladedesserts in plaats van bloem.

  

• Dien op en maak af met een draadje extra vergine olijfolie rauw om ze maximaal te genieten.

  Eet smakelijk!

• Druk de gekookte bonen door een passe-vite: dit zorgt ervoor dat de schillen gescheiden worden zonder luchtbellen te vormen.

• Dit proces is geldig voor alle soorten verse en droge bonen, bijvoorbeeld cannellini bonen, oogbonen, Spaanse witte bonen, zwarte bonen.
  De kooktijden variëren enigszins afhankelijk van het gekozen type.

  Dit proces is ook geldig voor kikkererwten en tuinbonen.
  Voor linzen, rode linzen en gespleten erwten of gemengde peulvruchten gebruik ik de IMCO of traditionele pan.