Bresaola rucola en grana: een grote klassieker!
Een koud gerecht, gemakkelijk en snel te bereiden dat als voorgerecht of als tweede gang kan worden geserveerd.
Drie hoofdingrediënten
Bresaola
is een vleeswaren gemaakt van gezouten en gerijpt rundvlees, rijk aan eiwitten en arm aan vetten. Vanwege de voedingswaarden onderscheidt het zich van de meeste vleeswaren en is het geschikt voor caloriearme diëten.
Rucola
wild of gekweekt, wij geven de voorkeur aan de gekweekte variant met kleinere en tere bladeren en een minder scherpe smaak.
Grana
is een halfvette en gerijpte kaas, het vetgehalte bestaat voornamelijk uit onverzadigde vetten oftewel zogenoemde goede vetten, het is zeer verteerbaar en van nature lactosevrij.
Bij dit eenvoudig te bereiden gerecht maakt de kwaliteit van de ingrediënten het verschil, kies ze zorgvuldig uit!
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- bresaola
- rucola
- grana (in schilfers)
- q.b. citroensap
- 1 filo extra vergine olijfolie (rauw)
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
Benodigde Gereedschappen
- Mes
- Snijplank
Voorbereiding
Aanpassingen voor hyperglycemie | prediabetes en diabetes
Magere eiwitten, verse groenten, eenvoudige dressings.
Dit gerecht bevat twee eiwitbronnen: de bresaola en de grana.
Niet alle voedingsschema’s voorzien in de combinatie van meerdere eiwitbronnen.Ik beheers dit door de hoeveelheden van de afzonderlijke eiwitbronnen te halveren:
– halve portie van de hoeveelheid bresaola volgens het voedingsschema;
– halve portie van de hoeveelheid grana volgens het voedingsschema;
per persoon of ik verminder de portie bresaola en voeg een handvol grana-schilfers toe.Als alternatief consumeer ik bresaola en rucola of grana en rucola.
Selecteer en was de rucolablaadjes.
Laat ze uitlekken in een vergiet.
Tamponeren ze voorzichtig met keukenpapier.Scheur voorzichtig de plakjes bresaola los en leg ze op de borden.
Besprenkel met citroensap.
Volgens sommigen ‘kookt’ het citroensap het vlees enigszins, wij houden ervan, voeg het toe of laat het weg naar smaak.Verdeel de rucola over de plakjes bresaola.
Besprenkel met een straaltje extra vergine olijfolie.
Verdeel de grana-schilfers over de rucola en de bresaola en maal de peper erover.Schik het gerecht.
Je bresaola rucola en grana is klaar.
Eet smakelijk!
Bresaola rucola en grana is een voorgerecht of een tweede gang die gemakkelijk kan worden uitgebalanceerd met bij voorkeur volkoren koolhydraten [brood, pasta of rijst] en groenten, zodat je een gebalanceerde maaltijd of eenpansgerecht creëert die helpt om de bloedsuikerspiegel stabiel te houden.
Bewaring, tips en variaties
Voor een frissere variant voeg cherrytomaatjes toe.
In plaats van bresaola kun je kalkoenborst, rauwe ham of gekookte ham, spek gebruiken.
In plaats van rucola kun je veldsla, veldsla of veldsla gebruiken.
In plaats van grana kun je een andere kaas in schilfers gebruiken zoals Parmezaanse kaas of Primo sale of Caciocavallo, Pecorino.
Bereid de ingrediënten voor en monteer bresaola rucola en grana net voor het serveren voor extra versheid.
Als er overgebleven is, wikkel het bord in en sluit het af met plasticfolie en bewaar het in de koelkast, consumeer binnen 24 uur.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kookt citroensap het vlees?
Het effect van citroen is meer een zure marinade dan een echte kookmethode.
Prediabetes en vleeswaren
Volg je voedingsschema.
Over het algemeen moeten vleeswaren met mate worden geconsumeerd, waarbij de voorkeur wordt gegeven aan magere soorten zoals: bresaola, gekookte ham of rauwe ham, spek, kalkoenborst.Prediabetes en kazen
Volg je voedingsschema.
Over het algemeen moeten kazen met mate worden geconsumeerd – niet meer dan twee keer per week – waarbij de voorkeur wordt gegeven aan verse kazen boven gerijpte kazen zoals: hüttenkäse, ricotta van koeienmelk, lichte smeerkaas, mozzarella, feta.
