Voorbereiding

• Bereid de ingrediënten voor de poolish:
  – 300 ml koud water;
  – 1 g gedehydrateerde bakkersgist;
  – 300 g mengsel met lage glycemische index.

  Van de 300 ml water, verwarm een klein deel: ongeveer 50 ml, het moet lauw zijn, niet heet.
  Giet het in een kommetje, voeg de gist toe en los het op.
  * met ervaring heb ik gemerkt dat het niet nodig is om suiker toe te voegen om het te activeren.

• POOLISH MET BROODBAKMACHINE
  Doe de ingrediënten van het eerste deeg – poolish in de bakvorm:
  – water;
  – water + opgeloste gist;
  – mengsel met lage glycemische index.
  Kies het programma 13 [brood met weinig gist poolish-methode] en druk op de START toets.
  De machine begint 8 minuten te kneden.
  Gebruik een siliconen spatel om de bloem die aan de zijkanten van de bakvorm is blijven hangen naar beneden te duwen.
  Na de kneedfase druk je enkele seconden op de STOP toets en zet je de machine uit [OFF].

  De poolish moet 12 uur rijpen, zet een alarm!

  POOLISH ZONDER BROODBAKMACHINE
  Als je geen broodbakmachine hebt, kun je een keukenmixer of een deegmachine of eenvoudiger gezegd een staafmixer gebruiken.
  Kneed 8 minuten, dek af en laat rijpen.

• Na 12 uur is de poolish rijp en lijkt het verdubbeld en vol met bellen.
  Het uiterlijk varieert afhankelijk van het gebruikte meel.

  

• TWEED DEEG MET BROODBAKMACHINE
  Bereid de ingrediënten voor het tweede deeg:
  – 50 ml koud water;
  – 200 g mengsel met lage glycemische index;
  verder:
  – 15 ml extra vierge olijfolie;
  – 7,5 g zout [pas de hoeveelheid aan naar je smaak of dieetbehoeften, je kunt het ook weglaten].

  Selecteer het programma 18 [deeg en rijzen] dat voorziet in:
  – een kneedfase van 27 minuten;
  – drie rijsfasen van elk 40 minuten, in totaal 2 uur;
  voor een totale duur van 2 uur en 27 minuten.

  Giet over de poolish:
  – het water;
  – het mengsel met lage glycemische index;
  en druk op de START toets.
  Wacht een paar minuten totdat het deeg begint te vormen en voeg toe:
  – de olie.
  Wacht een paar minuten totdat het deeg het opneemt en voeg toe:
  – het zout.
  Gebruik een siliconen spatel om de bloem die aan de zijkanten van de bakvorm is blijven hangen naar beneden te duwen.

  Als je gevuld brood wilt: voeg bij de 4 PING’s de eerder voorbereide ingrediënten toe.

  Open het deksel niet tijdens de rijsfases om temperatuurschommelingen te voorkomen; tussen de fasen door geeft de machine een signaal.

  Na afloop van het programma geeft de machine meerdere pieptonen, verwijder de bakvorm.

  Het deeg is elastisch en gekneed.

• TWEED DEEG ZONDER BROODBAKMACHINE
  Als je geen broodbakmachine hebt, kun je een keukenmixer of een deegmachine gebruiken voor de kneedfase en de uitgeschakelde oven of dekens voor de rijsfase, waarbij je de tijd verlengt tot het deeg is verdubbeld.

  Kneed 27 minuten, dek af en laat rijzen tot het verdubbeld is.

• Verdeel een dunne en gelijkmatige laag griesmeel over het werkvlak.
  Kantel de bakvorm om het deeg eruit te halen.
  Vergeet niet de kneedhaken te verwijderen en verwijder zorgvuldig alle deegresten uit de bakvorm.

• Giet enkele druppels olie in de bakvorm en vet de bodem, wanden en assen zorgvuldig in met een papieren handdoek.

  Hanteer het deeg niet overmatig:
  – compacter voorzichtig de vorm door het naar beneden te vouwen;
  – leg het terug in de bakvorm.

  Als je een rustiekere uitstraling wilt, bestrooi het oppervlak met een dunne en gelijkmatige laag bloem met behulp van een fijne zeef.

• Plaats de bakvorm in de machine.

  Selecteer het programma 20 [rijzen en bakken] dat voorziet in:
  – een rijsfase van 50 minuten;
  – een bakfase van 30 minuten [aanpasbaar met -10 en +10 minuten];
  pas aan met +10 minuten en druk op de START toets.
  * het Programma 20 kan worden gebruikt wanneer er, zoals in dit geval, slechts één bakfase is.

  Om het bakken te verlengen
  Na afloop van het programma 20, gebruik het programma 19 [bakken] als je het bakken nog verder wilt verlengen.
  Selecteer het programma 19 [bakken] stel 10 minuten in en druk op de START toets.

• Als je geen broodbakmachine hebt
  – het deeg kan ook in de oven worden gebakken, in een rechthoekig broodblik of cakevorm of door een los brood of meerdere stukken te vormen;
  – verwarm de oven voor;
  – bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 180°C gedurende ongeveer 35-40 minuten.
  * elke oven is anders, controleer of het oppervlak goed goudbruin is en dat het brood niet te vochtig is in het midden.

• Het receptboek adviseert om het brood enkele minuten na het bakken uit de bakvorm te halen.

  Om te voorkomen dat het beschadigd raakt, volg ik de volgende stappen:
  – ik draai de bakvorm om op een rooster;
  – ik draai voorzichtig aan de assen;
  en meestal glijdt het brood zonder problemen naar beneden.

  Als dat niet het geval is, laat het brood dan in deze positie rusten totdat het vanzelf naar beneden glijdt.

  Leg het brood op een rooster en laat het volledig afkoelen voordat je het snijdt.

  Je brood met lage glycemische index is klaar.

  

• Ideaal:
  – om te snijden;
  – voor het maken van beschuit;
  – voor het maken van toast;
  – als lichte versie van casinobrood;
  – als lichte versie van gastronomische panettone.

• Experimenteer met hartige gistdeeg:
  – brood zoals casinobrood, rustieke brood, broodjes, baguette, ciabatta, stokbrood;
  – bakplaatpizza, Napolitaanse, Romeinse pizza;
  – pizzastukken en pizzabroodjes;
  – focaccia en plat brood;
  – gerezen flatbread, tigelle en crescentine;
  – naanbrood, pita;
  – grissini en taralli;
  – gastronomische panettone;
  – gevuld brood of cake;
  – gevulde gebakjes: calzones, croissants, muffins, panzerotti, Danubio.

  Experimenteer met lichte zoete gistdeeg:
  – brioche, croissants, broodjes;
  – pandoro;
  – briochebrood, cake;
  – panettone;
  door aan het deeg de zoetstof toe te voegen die je normaal gebruikt en/of ingrediënten zoals vers fruit, noten, pure chocolade druppels; kaneel of vanille en eventueel het water te vervangen door melk of plantaardige melk, ongezoete gearomatiseerde infusies of kruidenthee.

• Brood met lage glycemische index met saffraan gebakken in een broodblik.

• Blader door de sectie van de blog gewijd aan Recepten met de Broodbakmachine.