Bereiding

• Plaats de broodvorm in de machine, de menghaken in de broodvorm en zet aan [ON].

• Bereid de ingrediënten voor de poolish:

  • 300 ml natuurlijk water;

  • 1 g gedroogde bakkersgist;

  • 300 g bloem met lage glycemische index.

• Verwarm een klein deel van het water: ongeveer 50 ml het moet lauw zijn, niet heet, giet het in een kommetje, voeg de gist toe en los het op.

• Voeg de ingrediënten toe aan de broodvorm:

  • water;

  • water + opgeloste gist;

  • bloem met lage glycemische index.

• Selecteer het Programma 13 [brood met weinig gist poolish-methode: duur deeg 8 minuten] en druk op de knop START.

  Met een siliconen spatel duw je de bloem van de randen van de container naar beneden.

  Na de kneedfase houd je de knop STOP een paar seconden ingedrukt.

• De poolish moet 12 uur rijpen tijdens welke de machine wacht en het deeg niet verwarmt.

  Persoonlijk zet ik hem na een paar minuten uit [OFF] en zet een wekker op 12 uur later.

• Na 12 uur is de poolish gerijpt en ziet hij er verdubbeld en vol bubbels uit.

  

• Bereid de ingrediënten voor het 2e deeg:

  • 50 ml natuurlijk water;

  • 200 g bloem met lage glycemische index;

  • 15 ml olie;

  • 7,5 g zout.

• Selecteer het Programma 18 [kneed- en rijstijd: duur deeg 27 minuten + 3 rijstijden van elk 40 minuten voor een totale duur van 2 uur en 27 minuten].

• Voeg toe:

  • het water;

  • de bloem;

  druk op de knop START en wacht een paar minuten tot het deeg begint te binden;

  • de olie;

  en wacht een paar minuten tot het deeg deze opneemt;

  • het zout.

• Met een siliconen spatel duw je de bloem van de randen van de container naar beneden.

• Na de kneedfase is het deeg elastisch en goed ontwikkeld.

• Tijdens de rijstijden [symbool pijl omhoog op het display] is het beter om de deksel niet te openen om temperatuurschommelingen te vermijden en je kunt het deeg door het kijkvenster controleren.

  Tussen de rijstijden geeft de machine een signaal.

• Bereid een container of snijplank voor om het deeg op te leggen en gebruik een fijne zeef om een dunne en gelijkmatige laag bloem op de bodem te verspreiden.

  Bereid voor:

  • een paar deegsnijders;

  • een papieren servet.

• Na de rijstijden [de machine geeft een signaal: meerdere piepjes] haal je de broodvorm eruit.

  Kantel de broodvorm om het elastische deeg eruit te laten glijden met behulp van de deegsnijders.

  * vergeet niet de menghaken te verwijderen.

  Verwijder zorgvuldig alle restjes deeg uit de broodvorm.

• Giet een beetje olie in de broodvorm en gebruik een papieren servet om de bodem, wanden en assen zorgvuldig in te oliën.

• Het deeg is elastisch en goed ontwikkeld.

  Met de deegsnijders:

  • til de zijkanten van het deeg op en vouw ze naar het midden alsof je vouwen maakt;

  • keer het om;

  • plaats het opnieuw voorzichtig in de broodvorm met de laatste vouwen naar beneden.

  Als je een rustiek resultaat wilt, bestrooi de oppervlakte dan met een dunne en gelijkmatige laag bloem met behulp van een fijne zeef.

• Plaats de broodvorm in de machine.

  Selecteer het Programma 20 [rijstijd en bakken: 1 rijstijd van 50 minuten + bakken 30 minuten aanpasbaar in -10 en +10 minuten], pas aan naar +10 minuten en druk op de knop START.

  * het Programma 20 is te gebruiken wanneer de baktijd, zoals in dit geval, eenmalig is.

• Na afloop van het Programma 20, als je wilt, kun je de baktijd verlengen met het Programma 19.

  Selecteer het Programma 19 [bakken], stel 10 minuten in en druk op de knop START.

• Het receptenboek suggereert om het brood na enkele minuten uit de broodvorm te halen.

  Ik doe het als volgt:

  • ik keer de broodvorm om op een rooster;

  • ik draai voorzichtig aan de assen;

  en meestal komt het brood er zonder veel moeite uit.

  Leg het brood op het rooster om af te koelen.

• Je brood met meel met lage glycemische index met broodmachine poolish-methode is klaar.

• Wacht tot het volledig is afgekoeld voordat je het snijdt.

  Het blijft enkele dagen zacht.

  
• 

• Ideaal:

  • om te snijden;

  • voor de bereiding van beschuit;

  • voor de bereiding van toast;

  • als lichte versie van casinobrood;

  • als lichte versie van gastronomische panettone.

  

• Je kunt het deeg vullen met:

  • chocolade druppels;

  • noten;

  • olijven;

  • zongedroogde tomaten;

  • vleeswaren en kazen;

  • gemengde zaden.

  Of kleur het met de toevoeging van:

  • cacao;

  • kurkuma;

  • saffraan.

• * in deze inhoud zijn een of meer affiliate links aanwezig.

• • recepten met de Broodmachine.