Bereiding

• Bereid de ingrediënten voor de poolish:
  – 350 ml natuurlijk water;
  – 1 g gedroogde biergist;
  – 300 g volkoren tarwemeel.

  Van de 350 ml water, verwarm een klein gedeelte: ongeveer 50 ml; het moet lauw zijn, niet heet.
  Giet het in een kom, voeg de gist toe en los het op.
  * met ervaring heb ik vastgesteld dat suiker toevoegen niet nodig is om het te activeren.

• POOLISH MET BROODBAKMACHINE
  Plaats de ingrediënten voor het eerste deeg – poolish in de broodvorm:
  – water;
  – water + opgeloste gist;
  – volkoren tarwemeel.
  Selecteer het programma 13 [brood met weinig gist, poolish-methode] en druk op de knop START.
  De machine begint met kneden voor 8 minuten.
  Met een siliconen spatel duw je de bloem naar beneden die aan de randen van de bak is gebleven.
  Nadat de kneedfase is voltooid, houd je de knop STOP een paar seconden ingedrukt en zet je de machine uit [OFF].

  De poolish moet 12 uur rijpen, zet een alarm!

  POOLISH ZONDER BROODBAKMACHINE
  Als je geen broodbakmachine hebt, kun je een mixer of keukenmachine of gewoon een staafmixer gebruiken.
  Kneed 8 minuten, dek af en laat rijpen.

• Na 12 uur is de poolish rijp en lijkt verdubbeld en vol met bellen.
  Het uiterlijk varieert afhankelijk van de gebruikte bloem.

  

• TWEETDE DEEG MET BROODBAKMACHINE
  Bereid de ingrediënten voor het tweede deeg:
  – 100 ml natuurlijk water;
  – 300 g type 2 tarwemeel – steenmalen;
  verder:
  – 20 ml extra vierge olijfolie;
  – 10 g zout [pas de hoeveelheid aan naar jouw smaak of voedingsbehoeften, je kunt het ook weglaten].

  Selecteer het programma 18 [deeg en rijzing] dat voorziet in:
  – een kneedfase van 27 minuten;
  – drie rijstfases van elk 40 minuten, in totaal 2 uur;
  voor een totale duur van 2 uur en 27 minuten.

  Giet op de poolish:
  – het water;
  – de bloem;
  en druk op de knop START.
  Wacht een paar minuten totdat het deeg begint te vormen en voeg toe:
  – de olie.
  Wacht een paar minuten totdat het deeg het heeft opgenomen en voeg toe:
  – het zout.
  Met een siliconen spatel duw je de bloem naar beneden die aan de randen van de bak is gebleven.

  Open de deksel tijdens de rijstfases niet om temperatuurschommelingen te voorkomen; tussen elke fase geeft de machine een signaal.

  Na voltooiing van het programma geeft de machine meerdere piepjes, verwijder de broodvorm.
  Het deeg is elastisch en gerezen, opgezwollen en heeft bellen.

  

• TWEETDE DEEG ZONDER BROODBAKMACHINE
  Als je geen broodbakmachine hebt, kun je een mixer of keukenmachine gebruiken voor de kneedfase en een uitgeschakelde oven of dekens voor de rijstfases, waarbij je de tijden verlengt tot verdubbeling van het deeg.
  Kneed 27 minuten, dek af en laat rijzen tot verdubbeling.

• Verdeel het deeg in de ciabatta- en broodjesvormen, direct uit de broodvorm met de deegsnijders.
  Vergeet niet de kneedbladen te scheiden en verwijder zorgvuldig alle deegresten uit de broodvorm.

  Aanbevolen gewichten
  – ongeveer 300 g per ciabatta;
  – ongeveer 60 g per broodje.

  Je kunt over de ciabatta’s en broodjes een handvol gemengde zaden voor brood strooien – zonnebloem, sesam, lijnzaad, maanzaad.
  Je kunt bestrooien met bloem voor een rustieker effect.

• Plaats de accessoires in de bijbehorende houder en plaats deze in de machine.

  Twee bakfases – Programma 19 [bakken]
  Stel in:
  – 50 minuten voor de ciabatta’s;
  – 40 minuten voor de broodjes.

  Na voltooiing van het bakken, verwijder je binnen enkele minuten de ciabatta’s en broodjes uit de vormen en plaats ze op een rek om af te koelen.

  Je brood met volkoren tarwemeel en type 2 meel is klaar.

  

• Blader door de blogsectie gewijd aan de Recepten met de Broodbakmachine.