De bucatini met tonijnbottarga en oregano zijn een eenvoudig maar buitengewoon geurige eerste gang.
Ik heb de originele versie van de pasta met tonijnbottarga en oregano gegeten tijdens de avond van 14 augustus [… wachtend op Ferragosto], bereid door chef Antonio Vitale.
Naam van het gerecht: busiate mare d’inverno; ingrediënten:
• busiate [typische pasta uit Trapani];
• geraspte tonijnbottarga in plakjes;
• wilde oregano;
• limoen;
• gekonfijte tomaten.
In mijn versie heb ik de busiate vervangen door bucatini, ik heb de limoen weggelaten [ik ben niet dol op zijn aroma] en de gekonfijte tomaten vervangen door een paar eetlepels zelfgemaakte tomatenconcentraat [ook gewone tomatensaus is prima].
De tonijnbottarga is een voedingsmiddel dat bestaat uit gezouten en gedroogde tonijneieren; het is zeer calorierijk, maar we gebruiken er slechts enkele grammen van en de calorieën komen voornamelijk uit de eiwitten [van hoge biologische waarde] en de vetten, terwijl koolhydraten afwezig zijn: het is min of meer als geraspte kaas toevoegen aan een visgerecht.
Bovendien is het rijk aan omega 3.
Vaste aankoop als we in de buurt van Marzamemi zijn [een klein vissersdorp met historische visproductenfabrieken] – Noto – Syracuse.
Je kunt de bottarga in plakjes [verkocht in een vacuümverpakte zak] of bottarga in poedervorm gebruiken.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 160 g bucatini
- q.b. tonijnbottarga (in plakjes of in poeder)
- 2 g mengsel voor knoflook olie & chilipeper
- 1 druppel extra vergine olijfolie
- 2 eetlepels tomatenconcentraat
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- q.b. oregano
- limoen (optioneel)
Bereiding
Voor het maken van dit recept heb ik de bottarga in plakjes gebruikt.
Rasp de bottarga.
Als deze in een vacuümverpakte zak bewaard is, kan hij enigszins vochtig en moeilijk te raspen zijn; snijd hem in dit geval met een scherp mes in dunne schijfjes.
Of bereid twee eetlepels bottarga in poedervorm.Rooster in een hete pan het mengsel voor pasta knoflook, olie & chilipeper.
Zet het vuur uit.
Voeg een bodem olie toe.Voeg een paar eetlepels tomatenconcentraat [of eenvoudige tomatensaus] toe en meng.
Zet de helft van de bottarga apart om het gerecht te garneren en giet de andere helft in de pan met het mengsel, de olie en het concentraat.
Help met een siliconen spatel om de bottarga met de olie en de andere ingrediënten te mengen.
Kook de pasta, spoel deze af onder stromend water en laat uitlekken.
Verwarm ondertussen de saus lichtjes [de olie moet niet koken].
Doe de pasta in de pan met de saus en meng.
Serveer.
Maal de peper, voeg overvloedig oregano toe en de gereserveerde helft bottarga.
Als je wilt, kun je eindigen met wat geraspte limoenschil of citroenschil.
Je bucatini met tonijnbottarga en oregano zijn klaar.
Eet smakelijk!
Heerlijk ook met bottarga in poeder.
Procedure onveranderd.
Meestal gebruik ik volkoren pasta, maar als ik kies voor normale pasta, ga ik voor eentje die goed stevig blijft tijdens het koken: al dente pasta heeft een lagere glycemische index dan goed gekookte pasta.
Notities
Hyperglycemie, prediabetes en diabetes.
Hier vind je speciale recepten.
Onthoud:
• begin de maaltijd met een ruime portie groenten [rauw of gekookt];
• een gebalanceerde maaltijd moet alle voedingsstoffen bevatten: koolhydraten, eiwitten, vetten & vezels;
• bereidt het altijd volgens de verhoudingen en de voedselcombinaties die in je voedingsschema worden aangegeven.
***
KOPIEER EN PLAK GEEN MATERIAAL VAN DE BLOG in het algemeen, en vooral niet OP PROFIELEN EN SOCIALE GROEPEN [foto’s, ingrediënten, procedure – OOK NIET IN SAMENVATTING]: het is correct om je eigen foto’s van de gemaakte recepten te delen met vermelding van de bron, namelijk door naar de blog te linken waar het volledige recept kan worden gelezen.
OMWILLE VAN RECHTEN EN OOK VOOR AL HET WERK DAT ERACHTER ZIT.
Dank je.
