De bucatini met tonijnbottarga en oregano zijn een eenvoudig hoofdgerecht maar met een buitengewone geur.
Ik heb de originele versie van de pasta met tonijnbottarga en oregano gegeten tijdens een diner op 14 augustus, bereid door chef-kok Antonio Vitale: het gerecht heette “busiate mare d’inverno”.
Ik heb een paar wijzigingen aangebracht:
– ik heb de busiate – een typisch pastavorm uit Trapani – vervangen door bucatini;
– ik heb de confit-tomaten vervangen door een paar eetlepels zelfgemaakte tomatenpuree, maar eenvoudige tomatensaus is ook prima.
Het is het perfecte gerecht voor een snelle pasta-reünie of om toe te voegen aan een compleet menu zonder het te zwaar te maken.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 160 g bucatini
- q.b. tonijnbottarga (in stuk of poeder)
- 2 g mengsel voor knoflook, olie en chilipeper
- 1 scheutje extra vergine olijfolie
- 2 eetlepels tomatenpuree (of tomatensaus)
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- q.b. oregano
Suggesties voor gereedschap
- Pan anti-aanbaklaag
Bereiding
Je kunt de bottarga gebruiken in vacuümverpakte stukken om te raspen of de bottarga in poeder.
Het recept verandert niet.Als je de bottarga in stukken gebruikt, rasp dan voldoende.
Het vacuümverpakte stuk kan, eenmaal geopend, vochtig zijn en moeilijk te raspen.
In dit geval, snijd het in dunne schilfers met een scherp mes.Of bereid twee eetlepels bottarga in poeder voor.
Houd in ieder geval de helft apart om het gerecht aan het eind te garneren.
Verwarm in een pan het mengsel voor pasta met knoflook, olie en chilipeper en zet het vuur uit.
Verwarm kort q.b. totdat knoflook en chilipeper al hun aroma’s, geuren en smaken vrijgeven.Giet bij uitgeschakeld vuur een bodem olie over het mengsel en voeg twee eetlepels tomatenpuree of eenvoudige tomatensaus toe en meng.
Bewaar de helft van de bottarga om het gerecht te garneren, voeg de andere helft toe in de pan met het mengsel en de met tomaat gekleurde olie en meng.
Kook de pasta, spoel af onder stromend water en giet af.
Verwarm ondertussen het gerecht lichtjes – de olie moet niet koken.Giet de pasta in de pan met de saus en meng goed.
Serveer op.
Voeg wat gemalen peper toe, royaal oregano en de apart gehouden bottarga.Je bucatini met tonijnbottarga en oregano zijn klaar.
Smakelijk eten!
Bewaring, tips en variaties
Gebruik volkoren pasta om het vezelgehalte te verhogen.
In plaats van oregano kun je citroentijm gebruiken.
Voor een frissere smaak, voeg een beetje geraspte citroenschil toe aan de bucatini.
Bottarga in stukken wordt bewaard in de koelkast, gewikkeld in keukenpapier en vervolgens in folie.
De bottarga in poeder wordt bewaard in een goed afgesloten pot op een koele en droge plaats.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is tonijnbottarga?
De tonijnbottarga bestaat uit gezouten en gedroogde tonijn-eieren.
Het is calorierijk maar wordt in kleine hoeveelheden gebruikt, geraspt of in poeder, om smaak toe te voegen.
De calorieën komen vooral van eiwitten van hoge biologische waarde en vetten terwijl koolhydraten afwezig zijn.
Het is een beetje zoals geraspte kaas toevoegen aan een hoofdgerecht dat geen vis is.
Het is ook een goede bron van omega-3.
In Sicilië is bottarga een veelgebruikte ingrediënt, ik maak er gebruik van wanneer we in de buurt van Marzamemi – een klein vissersdorpje met historische visproductiefabrieken – Noto of Syracuse zijn.Hoe smaakt bottarga?
Het heeft een intense en licht zoute smaak.
Hoeveel bottarga gebruik je voor een portie pasta?
Enkele gram: ongeveer 5-10 g per persoon.
Tonijnbottarga of harderbottarga: wat is het verschil?
Tonijnbottarga heeft een sterkere smaak.
Harderbottarga – harder – is delicater.
De keuze hangt af van persoonlijke voorkeur.
