De capuliato of gestampte tomaat is de pesto van gedroogde tomaten uit Sicilië.
De capuliato van gedroogde tomaten, authentiek en rustiek, is een smaakvolle saus die veel wordt gebruikt in de Siciliaanse keuken.
Dialectale curiositeiten
Het woord capuliato komt van het Siciliaanse capuliari, wat hakken betekent.
In de regio van Ragusa wordt het gebruikt om de capuliato van gedroogde tomaten aan te duiden.
In de regio van Palermo wordt het gebruikt om de capuliato van vlees aan te duiden: gehakt rundvlees gekruid met zout en peper, knoflook en peterselie en soms kaas; basis voor gehaktballen, gehaktbrood, vullingen en andere populaire recepten.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kookmethodes: Geen koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- gedroogde tomaten
Aanbevolen gereedschap
- Mes
- Snijplank
- Hakmolen of Mixer
Bereiding
Voor de bereiding van mijn capuliato heb ik zelfgemaakte gedroogde tomaten gebruikt die in de vriezer bewaard zijn.
Voor de gedetailleerde stap-voor-stap procedure kun je het volledige recept lezen door op de volgende link te klikken: Gedroogde tomaten of ‘nciappati | traditioneel Siciliaans recept.Omdat ze niet in olie worden bewaard, was het niet nodig om ze uit te laten lekken en bovendien worden ze niet hard in de vriezer, dus was het niet nodig om ze te laten weken.
Als je gedroogde tomaten in olie gebruikt, laat ze goed uitlekken.
Als je gedroogde tomaten gebruikt die moeten worden geweekt, laat ze dan ongeveer een half uur weken in kokend water.Bereid de capuliato door de gedroogde tomaten of ‘nciappati in stukjes te snijden met een mes of ze te hakken met een hakmolen of mixer, afhankelijk van de gewenste textuur: meer of minder grof.
Je capuliato of Siciliaanse pesto van gedroogde tomaten is klaar.
Je kunt de gehakte gedroogde tomaten eenvoudig gebruiken of gekruid met:
– extra vergine olijfolie;
– knoflook;
– basilicum of peterselie;
– kappertjes;
– oregano;
– chilipeper.– spaghetti aglio olio en peperoncino met capuliato en basilicum of peterselie;
– pane cunzato of gekruid brood op Ragusa-wijze met capuliato;
en verder:
– saus voor pasta en rijst of couscous;
– saus voor bruschetta’s, toast en canapés;
– saus voor pizza of focaccia rauw na het bakken;
– in omeletten;
– in salades;
– in deeg voor brood, focaccia en hartige taarten;
– in de scaccia ragusana met groenten.
Bewaring, tips en variaties
Ook de capuliato kan worden bewaard in olie of in de vriezer.
Bevroren capuliato | aanbevolen methode
Bewaar de capuliato droog en zonder kruiden in diepvrieszakken.
Het wordt niet hard, dus je kunt er lepels van nemen.
Bovendien worden de risico’s verbonden aan bewaring in olie vermeden.
Het blijft 8-10 maanden houdbaar in de vriezer.
Voor mij is dit de beste oplossing!
Bevroren capuliato | aanbevolen methode
Bewaar de capuliato droog en zonder kruiden in diepvrieszakken.
Het wordt niet hard, dus je kunt er lepels van nemen.
Bovendien worden de risico’s verbonden aan bewaring in olie vermeden.
Het blijft 8-10 maanden houdbaar in de vriezer.
Voor mij is dit de beste oplossing!
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wist je dat?
Tomaten zijn fruit, geen groenten!
Ze bevatten natuurlijke suikers zoals fructose en glucose.
De inhoud hangt af van verschillende factoren, waaronder: de variëteit, de rijpheid, de teeltomstandigheden en de beschikbaarheid van voedingsstoffen zoals kalium.Verschillen tussen tomaatjes en Brix graden
De verschillende soorten tomaatjes verschillen in verhouding tussen suikers en zuren – Brix graden – die hun zoetheid bepalen:
– cherrytomaatjes: 6-8 Brix graden;
– dadeltomaatjes: 8-10 of meer Brix graden.Wat zijn Brix graden
Brix graden meten de inhoud van natuurlijke suikers in tomaten: bij hyperglykemie is het beter om tomaten met een lagere Brix graad te kiezen.
Als je van zoete tomaatjes houdt, voeg dan vezels en goede vetten toe zoals extra vergine olijfolie of een handvol noten.Verhogen gedroogde tomaten de bloedsuikerspiegel?
Gedroogde tomaten kunnen de bloedsuikerspiegel meer beïnvloeden dan verse tomaten, maar je kunt ze met mate gebruiken.
In geval van hyperglykemie, prediabetes en type 2 diabetes is het belangrijk te weten dat gedroogde tomaten een hoger gehalte aan koolhydraten en suikers hebben dan verse tomaten.
Als ze in olie zijn bewaard, laat ze goed uitlekken.
Verpakte gedroogde tomaten kunnen toegevoegde suikers bevatten, lees het etiket goed of vraag het aan de fabrikant.Hoe maak je gedroogde tomaten weer zacht?
Leg ze gewoon een half uur in kokend water.
