De chiacchiere met een lage glycemische index is een eenvoudig recept.
Vooraf
De chiacchiere met een lage glycemische index zijn een alternatief en kunnen natuurlijk niet zo dun en luchtig zijn als de traditionele chiacchiere.
Ik heb het laag glycemische index mengsel [molino spadoni] gebruikt op basis van type 1 meel en resistente zetmeel, rijk aan vezels en eiwitten.
Het zijn chiacchiere zonder boter melk en eieren met ricotta.
Het zijn chiacchiere zonder suiker in het deeg [slechts een druppel vloeibare zoetstof toegevoegd aan de ricotta].
Het zijn chiacchiere uit de oven.
Licht, knapperig en bladerdeegachtig, en ook met enkele bubbels!
Ik raad aan om dit soort deeg in kleine hoeveelheden te maken en binnen een à twee dagen te consumeren om optimaal van de eigenschappen te genieten, omdat ze door het ontbreken van bepaalde ingrediënten hun geur kunnen verliezen.
Mijn deeg is echt klein, indien nodig verdubbel of vermenigvuldig de hoeveelheden van alle ingrediënten.
De carnaval chiacchiere worden ook bugie of crostoli, frappe of cenci genoemd.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 14 Stuks
- Kookmethodes: Elektrische oven, Airfryer
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
Mijn deeg is echt klein, indien nodig verdubbel of vermenigvuldig de hoeveelheden van alle ingrediënten.
- 100 g koeienricotta (van 1-2 dagen ervoor, goed uitgelekt)
- 1 druppel vloeibare zoetstof (Diete.Tic)
- 100 g meel met een lage glycemische index (Molino Spadoni)
- 1 g bakpoeder voor desserts
- naar smaak citroenschil (geraspt)
- 200 g koeienricotta (van 1-2 dagen ervoor, goed uitgelekt)
- 2 druppels vloeibare zoetstof (Diete.Tic)
- 200 g meel met een lage glycemische index (Molino Spadoni)
- 2 g bakpoeder voor desserts
- naar smaak citroenschil (geraspt)
- kaneelpoeder
- poedersuiker
- 1 snufje zoetstof (erythritol poeder [nul calorieën])
Houd in gedachten dat:
• de afwezigheid van suiker de structuur beïnvloedt.
Daarom raad ik aan om wijzigingen aan de ingrediënten te vermijden, vooral wat betreft het type semolina/meel dat wordt gebruikt.
Aanbevolen gereedschappen
- 1 Hakmolen of Mixer
- 1 Kom
- 1 Zeef
- 1 Spatel van siliconen
- 1 Snijplank of Deegplank
- 1 Deegroller
- Pastamachine
- Kerstkoekjesvormen met gekartelde rand
- 1 Gekarteld wieltje
- 1 Deegruller
- 1 Bakplaat 25×29 cm
- Bakpapier
- 1 Kwast keuken silicone
Voorbereiding
Giet in de mixer:
• de ricotta;
• de vloeibare zoetstof of wat je normaal gebruikt;
en mix.Giet in een kom:
• het meel met een lage glycemische index;
• het gezeefde bakpoeder;
• de gemixte ricotta;
• de citroenschil of geraspte sinaasappelschil;
en begin het deeg te mengen met een siliconen spatel.Ga verder met kneden met de handen zodat meel en ricotta goed mengen.
Verplaats het deeg naar een snijplank of deegplank en blijf het een paar minuten kneden.
Het resultaat is een zeer elastisch deeg.Rol het deeg uit met een deegroller of met de pastamachine – Nonna Papera.
Vouw het en rol het uit, herhaal 2-3 keer, en ga dan door met de laatste uitrol.
Hoe dunner je chiacchiere, hoe knapperiger ze zullen zijn.Snijd je chiacchiere [harten, traditionele vorm, serpentines] met behulp van koekjesvormen of een gekarteld wieltje voor pasta of een deegruller voor taart.
Bekleed een bakplaat met een vel bakpapier en leg de chiacchiere erop.
Voor een effect dat meer lijkt op frituren, bestrijk met een beetje extra vierge olijfolie of zonnebloemolie.Verwarm de oven kort voor.
Bakken op 180° voor ongeveer 15-20 minuten in een heteluchtoven tot een gelijkmatige goudkleur.
Temperaturen en tijden kunnen variëren van oven tot oven en afhankelijk van de dikte van de chiacchiere.Werk af met een laagje kaneel gemengd met poedersuiker of erythritol poeder [nul calorieën] of doop ze in gesmolten pure chocolade.
Je chiacchiere met een lage glycemische index zijn klaar.
Eet smakelijk!
Dunner en luchtiger
Ik heb mijn chiacchiere met een deegroller uitgerold, voor een dunner resultaat gebruik de pastamachine – Nonna Papera.
Bovendien, door het blad meerdere keren te vouwen en uit te rollen, kun je ook enkele bubbels krijgen.Je kunt de chiacchiere met een lage glycemische index in de airfryer bakken.
Volg de instructies [temperatuur en tijden] in de handleiding van je apparaat.Je kunt hetzelfde deeg gebruiken voor de bereiding van hartige chiacchiere.
Het deeg voor chiacchiere met een lage glycemische index en ricotta is een licht en veelzijdig deeg dat perfect is voor de bereiding van cannoli en andere recepten van klein gebak om te vullen.
Variaties
Houd in gedachten dat:
• de afwezigheid van suiker de structuur beïnvloedt.
Daarom raad ik aan om wijzigingen aan de ingrediënten te vermijden, vooral wat betreft het type semolina/meel dat wordt gebruikt.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Ze zijn niet dun en luchtig!
De chiacchiere met een lage glycemische index zijn een alternatief en kunnen natuurlijk niet zo dun en luchtig zijn als de traditionele chiacchiere.
• het deeg met het laag glycemische index mengsel is zeer elastisch en over het algemeen moeilijk om heel dun uit te rollen!
• frituren is een van de elementen die helpt bij de vorming van bubbels en onze chiacchiere worden in de oven gebakken.
• de alcoholcomponent draagt bij aan de vorming van bubbels en onze chiacchiere zijn alcoholvrij.
Ik heb mijn chiacchiere met een deegroller uitgerold, voor een dunner resultaat gebruik de pastamachine – Nonna Papera.
Bovendien, door het blad meerdere keren te vouwen en uit te rollen, kun je ook enkele bubbels krijgen.Hoe vervang je ricotta in deeg?
Je kunt ricotta vervangen door:
• een andere verse light smeerkaas [cottage cheese, ricotta, Philadelphia] of plantaardige ricotta voor een veganistisch dieet;
• magere witte of Griekse yoghurt.Hoe bewaar je chiacchiere?
Ik raad aan om dit soort deeg in kleine hoeveelheden te maken en binnen een à twee dagen te consumeren om optimaal van de eigenschappen te genieten, omdat ze door het ontbreken van bepaalde ingrediënten hun geur kunnen verliezen.
Bewaar de chiacchiere in een luchtdichte metalen of glazen container.
De chiacchiere blijven 1-2 dagen goed.
