Voorbereiding

• Giet in een gegradueerd glas:
  – 60 ml water – of melk of plantaardige melk;
  – 40 ml zonnebloemolie;
  – 5 g gezeefde kokosbloesemsuiker – voeg ook de delen toe die niet door de zeef gaan – of de zoetstof die je gewoonlijk gebruikt;
  en emulgeer de twee vloeistoffen snel door de suiker erin op te lossen.

  Giet in een kom de volgende gezeefde ingrediënten – voeg ook de delen toe die niet door de zeef gaan:
  – 100 g speltbloem;
  – 50 g volkoren speltbloem;
  – 1 snufje vanilline;
  – 1 g bakpoeder;
  en meng met een siliconen spatel.

  Giet de vloeistoffen beetje bij beetje in de kom met de droge ingrediënten en kneed met de handen tot je een elastisch deeg hebt.

  Verplaats het deeg naar een werkblad en kneed het nog een paar minuten.

  

• Verdeel het deeg in 4 bolletjes en vorm ze rond.

  Rol het eerste bolletje uit met een deegroller tot een dunne, ronde schijf van enkele mm.

  Leg de eerste schijf op bakpapier en bestrijk het met een beetje olie.
  Leg de tweede schijf erop, bestrijk en ga zo door voor de derde.
  De vierde schijf wordt niet bestreken.

  Rol voorzichtig de stapel schijven uit met een deegroller met 4 lichte slagen:
  – van onder naar boven;
  – van boven naar onder;
  – van links naar rechts;
  – van rechts naar links.

  Het bladerdeeg is klaar om te worden verdeeld in:
  – 8 stukken voor kleine croissants;
  – 4 stukken voor grote croissants.

  

• Rol elk driehoekje op van de basis naar de punt, zodat het de klassieke halve maanvorm krijgt.
  Vouw de punten lichtjes naar binnen.
  Bestrijk het oppervlak met water voordat je het in de oven zet.

  

• Verwarm de oven voor.
  Bak in een heteluchtoven op 180°C voor 25-30 minuten, totdat ze gelijkmatig goudbruin zijn.
  Temperaturen en tijden kunnen variëren van oven tot oven en afhankelijk van de grootte van de croissants.

  Jouw croissants zonder boter, melk en eieren halfvolkoren zijn klaar.

  Eet smakelijk!

  

• De consistentie is natuurlijk anders dan die van bar-croissants die knapperig en zacht zijn, maar ze zijn zoet en caloriearm.
  De binnenkant is vol maar gelaagd en de consistentie is koekjesachtig en broos.

  

• Als je ze iets zoeter wilt, bestrooi ze met een snufje poedersuiker of in poedervorm erythritol – nul calorieën.

  Om zo te eten of overlangs doormidden gesneden en gevuld met een dunne laag jam alleen fruitsuikers of met een dunne laag hazelnootcrème zonder suiker.