Vandaag vertel ik je over de cuccia van Sint Lucia, die traditioneel wordt gegeten op de dag dat de Heilige wordt gevierd, namelijk op 13 december.
De term cuccia is afgeleid van het Griekse “kokkía” wat korrels betekent.
Cuccia is gekookte tarwe.
Aangezien het weken en koken enige tijd vergt, moet je een paar dagen van tevoren beginnen.
Voor een snellere alternatieve voorbereiding kan je gebruik maken van voorgestoomde tarwe voor pastiera.
De traditie vertelt over een grote hongersnood en een schip vol tarwe gestuurd door de Heilige om het volk van Syracuse te helpen, en dat de kapitein van de schepen met tarwe werd genezen van een oogkwaal zodra hij de haven binnenkwam.
Bron: De diamant op het bord van Anna Martano.
Ook vanwege de grote hongersnood is het op 13 december traditie geen brood en pasta te consumeren [vast van Sint Lucia]; de stad Palermo eert de Heilige door arancini* van rijst te bereiden en te eten.
Het lijkt dat het eten van cuccia geluk bracht, daarom werd en wordt het nog steeds in grote hoeveelheden bereid en uitgedeeld aan familie, vrienden, buren en zelfs dieren.
Meestal maakt mijn moeder het klaar of krijgen we het van tante Lina, de zus van mijn vader.
Ik heb het familierecept opgeschreven dat de basisrecept is; wat betreft de dressing zijn de varianten eindeloos en variëren van zoet tot hartig.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 2 Dagen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- zachte tarwe (of voorgestoomde tarwe voor pastiera)
Je moet een paar dagen van tevoren beginnen…
Voor een snellere alternatieve voorbereiding kan je gebruik maken van voorgestoomde tarwe voor pastiera.
Spoel de tarwe en laat het 48 uur weken in water.
Sommigen voegen een handvol kikkererwten toe aan de tarwe, wat de ogen van Sint Lucia symboliseert.Ververs het water elke dag, dus 2 keer in 48 uur.
Na 48 uur spoel je de tarwe grondig.
De avond voor Sint Lucia, dus 12 december, kook je de tarwe zodat je het de volgende dag als traditioneel kunt consumeren, namelijk op 13 december.
Als je dat wenst, en afhankelijk van hoe je de cuccia wilt op smaak brengen, voeg dan toe aan het kookwater:
• citrusvruchtenschillen [sinaasappels en/of citroenen];
• enkele laurierblaadjes.Wat betreft de kooktijden:
in een gewone pan
• kook de tarwe op laag vuur totdat de korrels opgezwollen en zacht zijn [ongeveer 2-3 uur], en zet het vuur uit zodra ze barsten;
in een snelkookpan
• kook de tarwe een uur.Eenmaal gekookt, laat je de tarwe een hele nacht in het kookwater staan en in een afgedekte pan, met deksel of met een gevouwen deken, zodat het verder kookt en langzaam afkoelt.
De volgende dag, namelijk 13 december de dag van Sint Lucia, is het tijd om de cuccia te eten.
Eenmaal afgekoeld, verdeelt mijn moeder het in porties en bewaart enkele zakjes in de vriezer.
Je kunt het opnieuw koken om het warm of lauw te eten, of je kunt het koud consumeren.
Nadat je het hebt uitgelekt, hoef je het alleen nog maar op smaak te brengen.
Ik heb het familierecept opgeschreven dat de basisrecept is.
Wat betreft de dressing, de varianten zijn eindeloos en variëren van zoet tot hartig… helaas zijn niet alle varianten geschikt voor hyperglykemie!Zoete varianten:
• cacaopoeder;
• gekonfijte vruchten;
• kaneel;
• pure chocoladeschilfers;
• traditionele banketbakkersroom, chocolade of op smaak naar wens;
• melk en suiker;
• gecondenseerde melk en suiker;
• honing;
• ricotta en suiker;
• gekookte wijn;
• suiker.Hartige varianten:
• zout en olie;
• als soep met peulvruchten.In geval van hyperglykemie, raad ik de volgende varianten aan:
• ongezoet cacaopoeder;
• kaneel;
• pure chocoladeschilfers;
• light chocoladeroom;
• melk;
• ricotta;
• yoghurt;
• zout en olie;
• als soep met peulvruchten [hoe peulvruchten in het dieet te combineren].Vergeet niet om veel groenten [rauw of gekookt] toe te voegen.
Voeg de gekookte tarwe toe aan de maaltijd als koolhydraatbron in plaats van pasta of rijst, of gun jezelf een zoete versie als dessert aan het einde van de maaltijd.
Voor de hoeveelheid, houd je aan je voedingsschema.
Opmerkingen
Hyperglykemie, prediabetes en diabetes.
Hier vind je toegewijde recepten.
Onthoud:
• begin de maaltijd met een grote portie groenten [rauw of gekookt];
• een gebalanceerde maaltijd moet alle voedingsstoffen bevatten: koolhydraten, eiwitten, vetten & vezels;
• bereid het altijd met respect voor de verhoudingen en de combinaties van voedingsmiddelen die zijn aangegeven in je voedingsschema.
***
KOPIEER EN PLAK GEEN MATERIAAL VAN HET BLOG in het algemeen en in het bijzonder OP PROFIELEN EN SOCIALE GROEPEN [foto’s, ingrediënten, procedure – OOK NIET IN SAMENVATTING]: het is correct om je eigen foto’s van de uitgevoerde recepten te delen met vermelding van de bron, namelijk door naar de blog te linken waar het volledige recept te lezen is.
VANWEGE AUTEURSRECHT EN OOK VANWEGE HET VELE WERK DAT ERACHTER ZIT.
Dank je.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Welke tarwe voor cuccia?
Voor de bereiding van cuccia wordt zachte tarwe gebruikt.
Waar koop je tarwe voor cuccia?
Je kunt tarwe voor cuccia kopen bij molens of bij winkels met lokale en typische producten.
Voor een snellere alternatieve voorbereiding kan je gebruik maken van voorgestoomde tarwe voor pastiera.
