De dahl van rode linzen is een van de meest geliefde en bekende Indiase recepten: eenvoudig, gekruid en natuurlijk veganistisch.
Ik heb de dahl van rode linzen zonder kokosmelk bereid voor persoonlijke smaak, bovendien:
– kokosmelk is zeer calorierijk en van nature zoet;
– verpakte kokosmelk is vaak rijk aan conserveermiddelen, aroma’s en vooral toegevoegde suikers.
De term dal of daal, dhal of dahl verwijst in het algemeen naar soepen van gespleten gedroogde peulvruchten gekookt met specerijen.
Het originele recept voor Indiase dahl is op basis van rode linzen en specerijen.
De varianten zijn eindeloos: voor het soort linzen dat wordt gebruikt, de specerijen – kaneel, kruidnagel, koriander, komijn, kurkuma, currypoeder, paprikapoeder, peper, mosterdzaad, gember – en de toevoeging van kokosmelk, tomaat of groenten.
Gedecorticeerde rode linzen zijn vrij van de buitenste schil en daardoor gemakkelijker te verteren.
De dahl van rode linzen zonder kokosmelk is verteerbaar en licht, maar rijk aan smaak.
De dahl van rode linzen is een 100% plantaardig recept.
Voeg een bron van volkoren granen toe – brood, pasta, rijst enzovoort – voor een gebalanceerde maaltijd.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Indiaas
Ingrediënten
- gedecorticeerde rode linzen (voor 2 personen)
- 1 ui (of sjalot)
- n.v.t. selderij (stengels en bladeren)
- n.v.t. gemengde groenten
- kurkuma poeder
- gerookt paprikapoeder
- gedroogde rode chilipepers (een paar hele)
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- 100 ml water
- 1 bouillonblokje (zelfgemaakt groente)
- 2 eetlepels tomatensaus (zelfgemaakt)
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- n.v.t. fijngehakte peterselie
- 1 druppel extra vergine olijfolie (rauw)
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- gekookte basmatirijst
- Indiase brood
- volkoren couscous
- fregola
- volkoren brood
- volkoren pasta
Aanbevolen gereedschappen
- Mes
- Snijplank
- 1 Braadpan met deksel bij voorkeur van glas
- 1 Spatel in siliconen
Bereiding
Aanbevolen porties volgens de richtlijnen voor een gezond dieet
– verse, geweekte of ingeblikte peulvruchten: 150 g;
– gedroogde peulvruchten: 50 g.
Hoeveelheden zijn altijd persoonlijk.
Bereid de gedecorticeerde rode linzen voor.
Je kunt het recept lezen door op de volgende link te klikken: Gedecorticeerde rode linzen koken, verteerbaar en licht.
Of, als je ze al in de vriezer hebt, ontdooi dan een dubbele portie.Als alternatief gebruik je voorgekookte verpakte linzen.
Linzen uit blik zijn een geweldige snelle oplossing.
Vergeet niet ze goed af te spoelen onder stromend water: ingeblikte peulvruchten bevatten vaak additieven, zout en soms suiker.
Onder de verpakkingssoorten hebben glazen containers de voorkeur boven blikken containers omdat ze minder onderhevig zijn aan bederf.Maak de groenten goed schoon en was ze:
– ui of sjalot;
– selderijstengels en bladeren;
gemengde groenten die je in de voorraadkast hebt, ik:
– snijbiet of rode snijbiet stengels en bladeren;
– prei.Je kunt de groenten heel toevoegen, gesneden of gehakt naar smaak.
Voorbeeld ui, selderij, prei.
Voorbeeld sjalot, selderij, snijbiet of rode snijbiet, prei.
In een pan, voeg de specerijen toe:
– kurkuma poeder;
– gerookt paprikapoeder;
– hele gedroogde rode chilipeper;
– versgemalen gemengde peperkorrels;
en verwarm ze op laag vuur.
Doe in de pan met specerijen:
– de groenten;
– 100 ml water;
– een groentebouillon;
en breng aan de kook.Voeg de gedecorticeerde rode linzen toe en meng ze met een siliconen spatel.
Kleur de soep van gedecorticeerde rode linzen met een paar eetlepels tomatensaus.
Breng op smaak met zout en maal de peper.
Voeg de gehakte peterselie toe.Laat sudderen op laag vuur totdat de soep van rode linzen de gewenste consistentie heeft bereikt.
Serveer op een bord.
Maal nog wat peper en besprenkel met een druppel extra vergine olijfolie.Je dahl van rode linzen zonder kokosmelk is klaar.
Eet smakelijk!
Veelzijdig, de dahl van rode linzen kan worden geserveerd als soep in combinatie met: gekookte basmatirijst, Indiase brood, volkoren couscous, fregola, volkoren brood, volkoren pasta; en is lekker zowel warm, lauw als koud.
In het geval van first courses met bouillon, om glycemische pieken te voorkomen, is het raadzaam om de pasta apart te koken, deze spoelen en aan de apart bereide bouillonachtige saus toe te voegen; op deze manier wordt het zetmeel dat de pasta tijdens het koken afgeeft geëlimineerd.
Dahl van rode linzen met volkoren couscous.
Dahl van rode linzen met volkoren pasta.
Bewaring, tips en variaties
Gedecorticeerde rode linzen zijn vrij van de buitenste schil en daardoor gemakkelijker te verteren.
Doseer de specerijen naar smaak en tolerantie, laat de chilipeper weg als je niet van pittig houdt.
Voor een frissere smaak kun je op het einde van de kooktijd verse cherrytomaatjes toevoegen.
Je kunt de dahl van peulvruchten in een luchtdichte container maximaal 3 dagen in de koelkast bewaren.
Je kunt de dahl van peulvruchten tot 3 maanden in de vriezer bewaren.
Laat het in de koelkast ontdooien, verwarm het dan in een pan met toevoeging van water n.v.t. en breng het aan de kook terwijl je roert totdat je opnieuw de gewenste consistentie bereikt.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Tips voor het combineren van peulvruchten
De combinatie met pasta, rijst of andere granen maakt het mogelijk om de eiwitten van peulvruchten optimaal op te nemen.
De granen in deze gerechten compenseren namelijk de ontbrekende aminozuren in peulvruchten, zodat een complete aminozuurpool ontstaat.
Kies bij voorkeur voor volkoren granen.
Om meer te weten te komen over dit onderwerp lees het artikel door op de volgende link te klikken: Peulvruchten combineren in het dieet.Waarom zonder kokosmelk?
Ik heb de dahl van rode linzen zonder kokosmelk bereid voor persoonlijke smaak, bovendien:
– kokosmelk is zeer calorierijk en van nature zoet;
– verpakte kokosmelk is vaak rijk aan conserveermiddelen, aroma’s en vooral toegevoegde suikers;
lees daarom het etiket zorgvuldig voordat je het koopt.
Eventueel: voeg een paar eetlepels kokosmelk toe aan het eind van de kooktijd.
