Bereiding

• Bereid de ingrediënten voor de poolish:
  – 300 ml natuurlijk water;
  – 1 g gedroogde gist;
  – 300 g mix met lage glycemische index.

  Van de 300 ml water, verwarm je een klein gedeelte: ongeveer 50 ml, het moet lauw zijn en niet heet.
  Giet het in een kommetje, voeg de gist toe en los het op.
  * Met ervaring heb ik ontdekt dat het niet nodig is suiker toe te voegen om het te activeren.

• POOLISH MET BROODMACHINE
  Doe de ingrediënten voor het eerste deeg – poolish in de broodvorm:
  – water;
  – water + opgeloste gist;
  – mix met lage glycemische index.
  Selecteer het programma 13 [brood met weinig gist poolish methode] en druk op de knop START.
  De machine begint 8 minuten te kneden.
  Gebruik een siliconen spatel om de bloem die aan de randen van de bak blijft te zitten, naar beneden te halen.
  Na de kneedfase druk je enkele seconden op de knop STOP en zet je de machine uit [OFF].
  De poolish moet 12 uur rijpen, zet een alarm!

  POOLISH ZONDER BROODMACHINE
  Als je geen broodmachine hebt, kun je een keukenrobot of een mixer gebruiken, of eenvoudiger een staafmixer.
  Kneed 8 minuten, dek af en laat rijpen.

• Na 12 uur is de poolish gerijpt en ziet er verdubbeld en vol met bellen uit.
  Het uiterlijk varieert afhankelijk van de gebruikte bloem.

  

• Bereid de ingrediënten voor het tweede deeg:
  – 50 ml natuurlijk water;
  – 200 g mix met lage glycemische index;
  bovendien:
  – 20 ml extra vergine olijfolie;
  – 10 g zout [pas de hoeveelheid aan naar jouw smaak of dieetbehoeften, je kunt het ook weglaten].

  TWEDE DEEG MET BROODMACHINE
  Selecteer het programma 18 [deeg en rijzen] dat voorziet in:
  – een kneedfase van 27 minuten;
  – drie rijsfasen van elk 40 minuten, in totaal 2 uur;
  voor een totale duur van 2 uur en 27 minuten.

  Giet over de poolish:
  – het water;
  – de mix met lage glycemische index;
  en druk op de knop START.

  Wacht een paar minuten tot het deeg begint samen te komen en voeg toe:
  – de olie.

  Wacht een paar minuten tot het deeg het heeft opgenomen en voeg toe:
  – het zout.

  Gebruik een siliconen spatel om de bloem die aan de randen van de bak blijft zitten, naar beneden te halen.

  Tijdens de rijsfasen deksel niet openen om temperatuurschommelingen te voorkomen; tussen elke fase geeft de machine een signaal.

  Na het programma geeft de machine meerdere pieptonen, haal de broodvorm eruit.
  Het deeg is elastisch en stevig.

  

• TWEDE DEEG ZONDER BROODMACHINE
  Als je geen broodmachine hebt, kun je een keukenrobot of een mixer gebruiken voor de kneedfase en de oven uitgeschakeld laten of dekens gebruiken voor de rijstijd en de tijd verlengen tot het deeg verdubbeld is.

  Kneed gedurende 27 minuten, dek af en laat rijzen tot verdubbeld.

• Verdeel een dunne en gelijkmatige laag griesmeel over het werkblad.
  Kantel de broodvorm om het deeg eruit te halen.
  Vergeet niet de kneedhaken te verwijderen en verwijder zorgvuldig eventuele deegresten van de broodvorm.

• Draai het deeg om.
  Behandel het niet teveel:
  – verdeel een dunne en gelijkmatige laag griesmeel over het deeg;
  – verdeel het deeg in stukken met behulp van deegsnijders.

  

• Hoeveel gram deeg per persoon voor pizza?
  Meestal weegt een pizzabol 250 g.
  Houd je aan de proporties en voedselcombinaties die in je voedingsschema zijn aangegeven.

  Aanbevolen gewichten voor bakvorm
  – bol van 200 g voor dunne pizza of focaccia met krokante bodem in rechthoekige bakvorm 30×20 cm;
  – bol van 400 g voor hoge en zachte pizza of focaccia in rechthoekige bakvorm 30×20 cm;
  – bollen van 50-60 g voor rustieke deegwaren.

  Pas de gewichten van de bollen aan volgens beschikbare bakplaten/bakvormen/mallen en volgens het gewenste resultaat: dun en krokant of hoog en zacht.

• Pizza of focaccia in bakvorm/bakblik/mallen
  Van het uitrollen tot het beleggen en bakken, voor het gedetailleerde stap-voor-stap proces kun je het volledige recept lezen door op de volgende link te klikken: pizza margherita.

• Experimenteer met hartige deegwaren
  – brood zoals brood in de vorm, rustiek brood, broodjes, stokbrood, ciabatta, langwerpig brood;
  – pizza in bakvorm, Napolitaans, Romeins;
  – pizzastengels en kleine pizza’s;
  – focaccia en geplet brood;
  – gerezen platbrood, tigelle en crescentine;
  – naanbrood, pita;
  – soepstengels en taralli;
  – gastronomisch panettone;
  – brood of gevulde cake;
  – gevulde rustieke deegwaren: calzones, croissants, muffins, panzerotti, Danubio.

  Hetzelfde deeg kan een basis worden voor lichte zoete deegwaren zoals:
  – soortgelijke brioche, croissants, broodjes;
  – soortgelijke pandoro of panettone;
  – soortgelijke pan brioche, cake;
  voeg aan het deeg de zoetstof toe die je normaal gebruikt;
  voeg aan het deeg vers fruit, gedroogd fruit, pure chocoladedruppels, cacao, kaneel of vanille toe;
  vervang het water met melk of plantaardige melk, gearomatiseerde infusies of thee zonder toegevoegde suikers.

• Blader door de sectie van de blog gewijd aan Recepten met de Broodmachine.