Bereiding

• Bereid de ingrediënten voor de poolish:
  – 300 ml natuurlijk water;
  – 1 g gedroogde biergist;
  – 300 g mengsel met lage glycemische index.

  Van de 300 ml water, verwarm een ​​klein deel: ongeveer 50 ml, het moet lauwwarm zijn, niet heet.
  Giet het in een kommetje, voeg de gist toe en los het op.
  * met ervaring heb ik vastgesteld dat het niet nodig is om suiker toe te voegen om het te activeren.

• POOLISH MET BROODMACHINE
  Voeg de ingrediënten van het eerste deeg – poolish toe aan de broodpan:
  – water;
  – water + opgeloste gist;
  – mengsel met lage glycemische index.
  Selecteer het programma 13 [brood met weinig gist – poolish methode] en druk op de START toets.
  De machine begint 8 minuten te kneden.
  Gebruik een siliconen spatel om de bloem die aan de randen van de container blijft plakken naar beneden te duwen.
  Na de kneedfase houd je de STOP toets enkele seconden ingedrukt en schakel je de machine [OFF] uit.
  De poolish moet 12 uur rijpen, zet een alarm!

  POOLISH ZONDER BROODMACHINE
  Als je geen broodmachine hebt, kun je een keukenmachine of een menger gebruiken of eenvoudiger nog een staafmixer.
  Kneed gedurende 8 minuten, dek af en laat rijpen.

• Na 12 uur is de poolish rijp en lijkt hij verdubbeld en vol bubbels.
  Het uiterlijk varieert afhankelijk van de gebruikte bloem.

  

• Bereid de ingrediënten voor het tweede deeg voor:
  – 50 ml natuurlijk water;
  – 200 g mengsel met lage glycemische index;
  bovendien:
  – 20 ml extra vergine olijfolie;
  – 10 g zout [pas de hoeveelheid aan op basis van je smaak of voedingsbehoeften, je kunt het ook weglaten].

  TWEETDE DEEG MET BROODMACHINE
  Selecteer het programma 18 [deeg en rijzen] dat voorziet in:
  – een kneedfase van 27 minuten;
  – drie rijsfases van 40 minuten elk, in totaal 2 uur;
  voor een totale duur van 2 uur en 27 minuten.

  Giet over de poolish:
  – het water;
  – het mengsel met lage glycemische index;
  en druk op de START toets.

  Wacht een paar minuten tot het deeg begint te vormen en voeg toe:
  – de olie.

  Wacht een paar minuten tot het deeg het heeft opgenomen en voeg toe:
  – het zout.

  Gebruik een siliconen spatel om de bloem die aan de randen van de container blijft plakken naar beneden te duwen.

  Tijdens de rijsfases deksel niet openen om temperatuurschommelingen te voorkomen; tussen elke fase geeft de machine een signaal.

  Nadat het programma is voltooid geeft de machine meerdere pieptonen, haal de broodpan eruit.
  Het deeg is elastisch en gekneed.

  

• TWEETDE DEEG ZONDER BROODMACHINE
  Als je geen broodmachine hebt, kun je een keukenmachine of een menger gebruiken voor de kneedfase en de oven uitzetten of dekens gebruiken voor de rijsfase door de tijd tot de verdubbeling van het deeg te verlengen.

  Kneed gedurende 27 minuten, dek af en laat rijzen tot de verdubbeling.

• Verspreid een dun en gelijkmatig laagje griesmeel op het werkoppervlak.
  Keer de broodpan om om het deeg eruit te halen.
  Vergeet niet de kneedbladen te scheiden en verwijder zorgvuldig alle deegresten uit de broodpan.

• Draai het deeg om.
  Behandel het niet te veel:
  – verspreid een dun en gelijkmatig laagje griesmeel over het deeg;
  – verdeel het deeg in bolletjes met behulp van deegsnijders.

  

• Hoeveel gram deeg per pizza per persoon?
  Meestal weegt het bolletje in de pizzeria 250 g.
  Respecteer de verhoudingen en de voedingscombinaties zoals aangegeven in je voedingsschema.

  Aanbevolen gewichten voor vormen
  – bolletje van 200 g voor een dunne en krokante pizza of focaccia in een rechthoekige bakplaat van 30×20 cm;
  – bolletje van 400 g voor een dikke en zachte pizza of focaccia in een rechthoekige bakplaat van 30×20 cm;
  – bolletjes van 50-60 g voor rustiek.

  Pas de gewichten van de bolletjes aan op basis van beschikbare bakplaten/vormen/mallen en het gewenste resultaat: dun en krokant of dik en zacht.

• Pizza of focaccia in bakplaat/vormen
  Van het uitrollen tot het beleggen tot het bakken, voor de gedetailleerde stapsgewijze procedure kun je het volledige recept lezen door op de volgende link te klikken: margherita pizza.

• Experimenteer met hartige deegwaren
  – brood zoals sandwichbrood, rustiek brood, broodjes, stokbrood, ciabatta, lang brood;
  – pizza in bakplaat, Napolitaans, Romeins;
  – pizzatongs en kleine pizza’s;
  – focaccia en plat brood;
  – gerezen platbrood, tigelle en crescentine;
  – naanbrood, pita;
  – grissini en taralli;
  – gastronomische panettone;
  – gevuld brood of cake;
  – gevulde rustiek: calzone, croissants, muffins, panzerotti, Danubio.

  Hetzelfde deeg kan een basis voor lichte zoete deegwaren worden, zoals:
  – soort brioche, croissants, broodjes;
  – soort pandoro of panettone;
  – soort pan brioche, cake;
  voeg de zoetstof toe die je normaal gebruikt;
  voeg vers fruit, gedroogd fruit, pure chocoladedruppels, cacao, kaneel of vanille toe aan het deeg;
  vervang het water door melk of plantaardige melk, gearomatiseerde infusies of thee zonder toegevoegde suikers.

• Blader door de sectie van de blog gewijd aan Recepten met de Broodmachine.