Het deeg met lage glycemische index is een veelzijdig deeg waarmee je pizza, focaccia en rustieke gerechten rijk aan vezels kunt bereiden.
Ik heb de mix met lage glycemische index van Molino Spadoni gebruikt.
Geen sponsoring.
Deze inhoud is niet tot stand gekomen door een samenwerking met het merk.
Ik heb het recept voor pizza in bakvorm aangepast, zoals vermeld op de verpakking van de mix, door de hoeveelheid gist te verminderen en de poolish methode toe te passen.
Hieronder vind je het proces met broodmachine en zonder broodmachine.
Ik verzeker je dat het eenvoudiger is dan het lijkt!
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 300 ml water
- 1 g droge biergist (Mastro Fornaio PANEANGELI)
- 300 g meel met lage glycemische index (mix Molino Spadoni)
- 50 ml water
- 200 g meel met lage glycemische index (mix Molino Spadoni)
- 20 ml extra vergine olijfolie
- 10 g zout
- q.b. meel (of griesmeel)
Als alternatief voor één gram droge biergist kun je gebruiken:
– 3 g verse biergist;
– 4 g gedroogde zuurdesem gist.
Voorgestelde hulpmiddelen
- Broodmachine Imetec Zero Glu of ander model
- Glazen maatbeker met maatvoering
- Digitale keukenweegschaal digitaal
- Digitale lepelweegschaal met lepel
- Maatlepels set van 5
- Siliconen spatel in silicone
- Deegsnijder
- Snijplank deegplank
Bereiding
Recept dat kan worden gereproduceerd met elk model van Broodmachine, keukenmachine of mixer aangezien acties en duur van de verschillende fasen gedetailleerd zijn aangegeven; vergelijk de programma’s voordat je het recept uitvoert.
Bereid de ingrediënten voor de poolish voor:
– 300 ml natuurlijk water;
– 1 g gedroogde biergist;
– 300 g mix met lage glycemische index.Van de 300 ml water, verwarm een klein deel: ongeveer 50 ml, het moet lauw zijn, niet heet.
Giet het in een kommetje, voeg de gist toe en los deze op.
* met ervaring heb ik geconstateerd dat het niet nodig is suiker toe te voegen om het te activeren.POOLISH MET BROODMACHINE
Voeg de ingrediënten van het eerste deeg – poolish toe aan de broodbakvorm:
– water;
– water + opgeloste gist;
– mix met lage glycemische index.
Selecteer het programma 13 [brood met weinig gist poolish methode] en druk op de knop START.
De machine begint met kneden gedurende 8 minuten.
Met een siliconen spatel breng je de bloem die aan de randen van de container is achtergebleven naar beneden.
Nadat de kneedfase is voltooid, houd je de knop STOP enkele seconden ingedrukt en zet je de machine uit [UIT].
De poolish moet 12 uur rijpen, zet een wekker!POOLISH ZONDER BROODMACHINE
Als je geen broodmachine hebt, kun je een keukenmachine of mixer of eenvoudiger een staafmixer gebruiken.
Kneed gedurende 8 minuten, dek af en laat rijpen.Na 12 uur is de poolish gerijpt en lijkt deze verdubbeld en vol met belletjes.
Het uiterlijk varieert afhankelijk van het gebruikte meel.
TWEDE DEEG MET BROODMACHINE
Bereid de ingrediënten voor het tweede deeg voor:
– 50 ml natuurlijk water;
– 200 g mix met lage glycemische index;
verder:
– 20 ml extra vergine olijfolie;
– 10 g zout [pas de hoeveelheid aan naar je voorkeur of voedingsbehoeften, je kunt het ook weglaten].Selecteer het programma 18 [deeg en rijzen] dat voorziet in:
– een kneedfase van 27 minuten;
– drie rijstijden van 40 minuten elk, totaal 2 uur;
voor een totale duur van 2 uur en 27 minuten.Giet op de poolish:
– het water;
– de mix met lage glycemische index;
en druk op de knop START.Wacht een paar minuten tot het deeg begint samen te komen en voeg toe:
– de olie.Wacht een paar minuten tot het deeg het opneemt en voeg toe:
– het zout.Met een siliconen spatel breng je de bloem die aan de randen van de container is achtergebleven naar beneden.
Tijdens de rijstijden niet het deksel openen om temperatuurschommelingen te voorkomen; tussen elke fase geeft de machine een signaal.
Na het programma geeft de machine meerdere piepjes, haal de broodbakvorm eruit.
Het deeg is elastisch en goed gekneed. TWEDE DEEG ZONDER BROODMACHINE
Als je geen broodmachine hebt, kun je een keukenmachine of mixer gebruiken voor de kneedfase en de oven op lage temperatuur of dekens voor de rijstijd, verleng de tijden tot het deeg verdubbeld is.Kneed gedurende 27 minuten, dek af en laat rijzen tot het verdubbeld is.
Strooi een dunne en gelijkmatige laag griesmeel op het werkblad.
Kantel de broodbakvorm om het deeg eruit te halen.
Vergeet niet de kneedhaken te verwijderen en verwijder zorgvuldig alle deegresten uit de broodbakvorm.Draai het deeg om.
Behandel het niet overmatig:
– strooi een dunne en gelijkmatige laag griesmeel over het deeg;
– verdeel het deeg met behulp van deegsnijders in porties.Hoeveel gram deeg per persoon voor pizza?
Gewoonlijk weegt een pizzabolletje 250 g.
Houd je aan de verhoudingen en voedselcombinaties zoals aangegeven in je voedingsschema.Aanbevolen gewichten per bakvorm
– bolletje van 200 g voor dunne en knapperige pizza of focaccia in een rechthoekige bakvorm van 30×20 cm;
– bolletje van 400 g voor dikke en zachte pizza of focaccia in een rechthoekige bakvorm van 30×20 cm;
– bolletjes van 50-60 g voor rustieke gerechten.Pas de gewichten van de bolletjes aan volgens de beschikbare bakvormen en het gewenste resultaat: dun en knapperig of dik en zacht.
Pizza of focaccia in bakvormen
Van het uitrollen tot het beleggen en bakken, voor het gedetailleerde stapsgewijze proces kun je het volledige recept lezen door op de volgende link te klikken: margherita pizza.Experimenteer met hartige rijzende gerechten:
– brood zoals brood in een blik, rustiek brood, broodjes, stokbrood, ciabatta, baguette;
– pizza in bakvorm, Napolitaans, Romeins;
– pizzasticks en mini pizza’s;
– focaccia en schiacciata;
– gerezen flatbread, tigelle en crescentine;
– naan brood, pita;
– breadsticks en taralli;
– gastronomische panettone;
– gevuld brood of cake;
– gevulde rustieke gerechten: calzones, croissants, muffins, panzerotti, Danubio.Experimenteer met lichte zoete rijzende gerechten:
– soortgelijke brioche, croissants, broodjes;
– soortgelijke pandoro of panettone;
– soortgelijke briochebrood, cake;
door aan het deeg de zoetstof toe te voegen die je normaal gebruikt en/of ingrediënten zoals vers fruit, noten, stukjes pure chocolade, kaneel of vanille, en het water te vervangen door melk of plantaardige melk, gearomatiseerde infusies of thee zonder toegevoegde suikers.Blader door de sectie van de blog gewijd aan de Recepten met de Broodmachine.
Bewaring, tips en variaties
Variaties met zaden
Je kunt gemengde zaden voor brood [zonnebloem, sesam, lijnzaad, maanzaad] en/of chiazaden en pompoenpitten aan het deeg toevoegen om de vezels en knapperigheid te verhogen.
Aromatische variaties
Je kunt specerijen [kurkuma, paprika, peper, saffraan] aan het deeg toevoegen.
Je kunt gedroogde kruiden [marjolein, oregano, rozemarijn, salie, tijm] aan het deeg toevoegen.
Je kunt kaneel, cacaopoeder, stukjes pure chocolade, zoete specerijen aan het deeg toevoegen.
En verder
Je kunt gehakte noten [amandelen, hazelnoten, walnoten] aan het deeg toevoegen.
Je kunt groene en/of zwarte olijven zonder pit, gehakte gedroogde tomaten, venkelzaad aan het deeg toevoegen.
Je kunt magere kazen en magere vleeswaren aan het deeg toevoegen.
Je kunt het gerezen deeg in de koelkast bewaren, in een afgesloten kom met deksel of afgedekt met huishoudfolie in het onderste deel net boven de groentelade.
Haal het deeg uit de koelkast minstens 3 uur voordat je het gaat verwerken.
Je kunt het ook de avond ervoor eruit halen om het de volgende ochtend te verwerken.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is de mix met lage glycemische index?
De mix met lage glycemische index van Molino Spadoni: op basis van type 1 meel en resistent zetmeel, rijk aan vezels en rijk aan eiwitten, is een praktische bondgenoot bij hyperglycemie, prediabetes en type 2 diabetes.
Wat is resistent zetmeel
Tijdens de spijsvertering wordt verteerbaar zetmeel afgebroken tot eenvoudige suikers die pieken in de bloedsuikerspiegel veroorzaken.
Resistent zetmeel wordt niet verteerd en bereikt de dikke darm intact, waar het fungeert als vezel, waardoor het geen pieken in de bloedsuikerspiegel veroorzaakt.
Het is geen chemisch additief, maar een soort zetmeel dat zich gedraagt als vezel en bijdraagt aan het verminderen van de postprandiale glycemische respons en helpt om de bloedsuikerspiegel stabieler te houden.
Kunnen kinderen het consumeren?
Ja, ook kinderen kunnen het consumeren, maar het is goed om de kinderarts te raadplegen.Waar kan ik de mix met lage glycemische index vinden?
In goed gesorteerde supermarkten, in sommige apotheken en op de officiële website van de producent:
– mix met lage glycemische index;
– mix met lage glycemische index 5 kg.Kan ik de meelsoorten vervangen?
In dit geval heeft het geen zin, omdat het een deeg is dat speciaal is ontworpen voor mensen die een speciaal dieet volgen en een vezelrijk dieet.
Lees:
– Griesmeel en meel: glycemische index.
Een eventuele alternatieve optie is dit deeg op basis van volkoren tarwemeel en type 2:
– Brood met volkoren tarwemeel en type 2.Lange of korte rijstijd?
In het algemeen is de glycemische respons persoonlijk en zijn de variabelen talrijk.
Met een glucometer bij de hand, test je je persoonlijke respons om zo de juiste aanpassingen te kunnen maken.
Voor meer informatie over het onderwerp lees je het artikel door op de volgende link te klikken: Glycemische index pizza.
