Voorbereiding

• Bereid de ingrediënten voor de poolish:
  – 300 ml water;
  – 1 g gedroogde bakkersgist;
  – 300 g mix met lage glycemische index.

  Van de 300 ml water, verwarm je een klein deel: ongeveer 50 ml, het moet lauw zijn, niet heet.
  Giet het in een schaaltje, voeg de gist toe en los het op.
  * uit ervaring heb ik geleerd dat het niet nodig is om suiker toe te voegen om het te activeren.

• POOLISH MET BROODMACHINE
  Plaats de ingrediënten van het eerste deeg – poolish in de bak:
  – water;
  – water + opgeloste gist;
  – mix met lage glycemische index.
  Selecteer het programma 13 [brood met weinig gist, poolishmethode] en druk op de knop START.
  De machine begint 8 minuten te kneden.
  Gebruik een siliconen spatel om de resterende bloem aan de randen van de bak naar beneden te brengen.
  Na de kneedfase druk je een paar seconden op de knop STOP en zet je de machine uit [OFF].

  De poolish moet 12 uur rijpen, stel een alarm in!

  POOLISH ZONDER BROODMACHINE
  Als je geen broodmachine hebt, kun je een keukenrobot of een mixer of eenvoudiger een staafmixer gebruiken.
  Kneed 8 minuten, dek af en laat rijpen.

• Na 12 uur is de poolish rijp en lijkt hij verdubbeld en vol bellen.
  Het uiterlijk varieert afhankelijk van het gebruikte meel.

  

• TWEDE DEEG MET BROODMACHINE
  Bereid de ingrediënten voor het tweede deeg:
  – 50 ml water;
  – 200 g mix met lage glycemische index;
  bovendien:
  – 20 ml extra vergine olijfolie;
  – 10 g zout [pas de hoeveelheid aan naar jouw smaak of dieetbehoeften, je kunt het ook weglaten].

  Selecteer het programma 18 [deeg en rijzen] dat voorziet in:
  – een kneedfase van 27 minuten;
  – drie rijsfasen van elk 40 minuten, in totaal 2 uur;
  voor een totale duur van 2 uur en 27 minuten.

  Giet over de poolish:
  – het water;
  – de mix met lage glycemische index;
  en druk op de knop START.
  Wacht een paar minuten tot het deeg begint te vormen en voeg toe:
  – de olie.
  Wacht een paar minuten tot het deeg de olie heeft opgenomen en voeg toe:
  – het zout.
  Gebruik een siliconen spatel om de resterende bloem aan de randen van de bak naar beneden te brengen.

  Open tijdens de rijsfasen het deksel niet om temperatuurschommelingen te voorkomen; tussen de fasen geeft de machine een signaal.

  Na afloop van het programma geeft de machine meerdere pieptonen, haal de bak eruit.

  Het deeg is elastisch en goed gekneed.

  

• TWEDE DEEG ZONDER BROODMACHINE
  Als je geen broodmachine hebt, kun je een keukenrobot of een mixer gebruiken voor de kneedfase en de oven of dekens voor de rijsfase, verleng de tijd totdat het deeg verdubbeld is.

  Kneed 27 minuten, dek af en laat rijzen tot verdubbeld.

• Strooi een dunne en gelijkmatige laag griesmeel op het werkblad.
  Kantel de bak om het deeg eruit te halen.
  Vergeet niet de kneedhaken te verwijderen en verwijder zorgvuldig elk restant deeg uit de bak.

• Keer het deeg om.
  Hanteer het niet te veel:
  – strooi een dunne en gelijkmatige laag griesmeel over het deeg;
  – verdeel het deeg met behulp van de deegsnijders in bolletjes.

• – bolletje van 200 g voor een dunne pizza of focaccia met knapperige bodem in een rechthoekige bakplaat 30×20 cm;
  – bolletje van 400 g voor een hoge en luchtige pizza of focaccia in een rechthoekige bakplaat 30×20 cm;
  – bolletjes van 50-60 g voor rustieke gerechten.

  Pas de gewichtseenheden van de bolletjes aan naar de beschikbare bakplaten/vormen en naar het gewenste resultaat: hoog en luchtig of dun en knapperig.

• Pizza of focaccia in bakplaat/vormen
  – begin met het voorzichtig uitrekken van het bolletje van onderen;
  – rol het bolletje uit [in de bakplaat/vorm of op het werkblad]:
  begin met aan de randen te drukken om de lucht binnen te houden;
  vervolg met naar het midden toe te drukken;
  altijd voorzichtig!
  – rol het bolletje uit met je vingertoppen tot aan de rand van de vorm;
  – laat het een paar uur rusten in de bakplaat/vorm in de uitgeschakelde oven.
  Na de rusttijd kun je beginnen met het beleggen en uiteindelijk het bakken.
  Voor de gedetailleerde stap-voor-stap procedure kun je het complete recept lezen door op de volgende link te klikken: Pizza margherita.

  Kleine rustieke gerechten zoals pizzastokjes en pizzetta’s, calzones, croissants, muffins, panzerotti, Danubio:
  – verplaats het bolletje naar het werkblad;
  – rol het uit met een deegroller;
  – rek het voorzichtig uit;
  – begin met het beleggen;
  – vouw het in de gewenste vorm als het om gevulde rustieke gerechten gaat [calzones, croissants, muffins, panzerotti, Danubio].
  Voor dunne en knapperige kleine rustieke gerechten:
  – ga direct verder met het bakken.
  Voor hoge en luchtige kleine rustieke gerechten:
  – laat ze een paar uur rusten in de uitgeschakelde oven en ga dan verder met het bakken.

• Temperatuur en tijden kunnen variëren van oven tot oven, afhankelijk van de dikte en het beleg.

  Ik stel mijn elektrische oven als volgt in:
  – maximale temperatuur 220°C;
  – ventilatiestand.

  Verwarm de oven goed voor.
  Houd rekening met ongeveer:
  – 20-30 minuten baktijd bij dun uitgerold deeg;
  – 30-40 minuten baktijd bij hoog uitgerold deeg.

• Experimenteer met hartig gistbrood:
  – brood zoals sandwichbrood, rustiek brood, broodjes, baguette, ciabatta, stokbrood;
  – bakplaatpizza, Napolitaanse, Romeinse;
  – pizzastokjes en pizzetta’s;
  – focaccia en platbrood;
  – gerezen flatbread, tigelle en crescentine;
  – naanbrood, pita;
  – broodstengels en taralli;
  – gastronomische panettone;
  – gevuld brood of cake;
  – gevulde rustieke gerechten: calzones, croissants, muffins, panzerotti, Danubio.

  Experimenteer met lichte zoete gistbrood:
  – brioche, croissants, broodjes;
  – pandoro;
  – panbrioche, cake;
  – panettone;
  door toe te voegen aan het deeg de zoetstof die je normaal gebruikt en/of ingrediënten zoals vers fruit, gedroogd fruit, pure chocoladedruppels; kaneel of vanille en eventueel het water te vervangen door melk of plantaardige melk, gearomatiseerde infusies of thee zonder toegevoegde suikers.

• Blader door de sectie van de blog gewijd aan Recepten met de Broodmachine.