Bereiding

• Plaats de broodvorm in de machine, de kneedhaken in de broodvorm en zet aan [ON].

  Bereid de ingrediënten voor de poolish:
  • 300 ml natuurlijk water;
  • 1 g droge bakkersgist;
  • 300 g hergemalen harde tarwegriesmeel.
  Verwarm een klein deel van het water: ongeveer 50 ml moet lauwwarm zijn, niet heet, giet het in een kom, voeg de gist toe en los het op.

  Doe de ingrediënten in de broodvorm:
  • water;
  • water + opgeloste gist;
  • hergemalen harde tarwegriesmeel.
  Selecteer Programma 13 [brood met weinig gist poolish-methode: kneedtijd 8 minuten] en druk op de knop START.
  Met een siliconen spatel breng je het overgebleven griesmeel naar beneden langs de randen van de vorm.
  Nadat de kneedfase voorbij is, houd je de knop STOP enkele seconden ingedrukt.

  De poolish moet 12 uur rijpen gedurende welke de machine wacht en het deeg niet warm houdt.
  Persoonlijk zet ik de machine na een paar minuten uit [OFF] en zet ik een wekker op 12 uur verder.

  ^{Als je geen broodbakmachine hebt, kun je een staafmixer of een keukenmachine of eenvoudiger een handmixer gebruiken.
  Bij het maken van de poolish zonder broodbakmachine houd er rekening mee dat:
  • de broodbakmachine kneedt gedurende 8 minuten;
  • de poolish moet 12 uur rijpen gedurende welke de broodbakmachine wacht en het deeg niet warm houdt.}

• Na 12 uur is de poolish gerijpt en lijkt verdubbeld en vol belletjes.

• Bereid de ingrediënten voor het 2e deeg:
  • 100 g hergemalen harde tarwegriesmeel;
  • 100 g type 2 zachte tarwebloem – steengemalen;
  • 50 g extra donkere cacaopoeder;
  • 60 ml water;
  • 20 ml olie;
  • 10 g zout.

  Varianten
  ^{Je kunt variëren met het type cacao: gezoet, bitter, extra donker.
  Je kunt variëren met het type chocolade: wit, puur, extra puur.
  Je kunt ervoor kiezen om geen zout toe te voegen aan het deeg.
  Je kunt suiker [aanbevolen dosis 20 g] of de zoetstof die je normaal gebruikt toevoegen [bijvoorbeeld 20 g suiker komt overeen met 6 druppels Diete.Tic vloeibare zoetstof].}

  Selecteer Programma 18 [deeg en rijzen: kneedtijd 27 minuten + 3 fasen van rijzen van elk 40 minuten voor een totale duur van 2 uur en 27 minuten].

  Meng in een kom: griesmeel, bloem en cacao.
  In een gegradueerde beker emulgeer je: water en olie.
  
  Giet over de poolish:
  • het mengsel van griesmeel, bloem en cacao;
  druk op de knop START en wacht een paar minuten totdat het deeg begint te vormen;
  • de emulsie van water en olie;
  en wacht een paar minuten totdat het deeg het heeft opgenomen;
  • het zout [optioneel].

  Met een siliconen spatel breng je de resterende bloem naar beneden langs de randen van de vorm.

• Terwijl de machine kneedt, hak het chocoladeblok [100 g] in meer of minder grove stukken of bereid alternatieve chocoladedruppels voor.

• • CHOCOLADE
  Voeg de geschaafde chocolade of de chocoladedruppels 2 minuten voor het einde van het kneden toe wanneer de machine 4 piepjes geeft.

  Aan het einde van de kneedfase [op het display symbool van een slak] zal het deeg elastisch en goed gekneed zijn.

  Tijdens de rijzingsfasen [op het display symbool van een omhoog wijzende pijl] is het beter om de deksel niet te openen om temperatuurschommelingen te vermijden, je kunt het deeg door het kijkvenster controleren.
  Tussen de rijzingsfasen geeft de machine een signaal.

• ^{Als je geen broodbakmachine hebt, kun je een staafmixer of een keukenmachine gebruiken voor de kneedfase en de oven uitgeschakeld laten of dekens gebruiken voor de rijzingsfasen en de tijd verlengen totdat het deeg verdubbeld is.
  Houd er rekening mee dat:
  • de broodbakmachine kneedt gedurende 27 minuten;
  • de broodbakmachine voert 3 rijzingsfasen uit van elk 40 minuten bij gecontroleerde temperatuur [verwarmt].}

• Bereid voor:
  • de twee ciabatta-vormen:
  giet er een beetje olijfolie in en smeer ze zorgvuldig in met een stuk keukenpapier;
  • een paar deegsnijders.

• Bereid voor:
  • een deegplank of snijplank waarop je het deeg overbrengt;
  • een paar deegsnijders.
  Nadat de drie fasen van rijzen voltooid zijn [de machine geeft een signaal: meerdere piepjes] verwijder je de broodvorm.
  Kantel de broodvorm zodat het deeg op de deegplank of snijplank glijdt.

  ! vergeet niet om de kneedhaken te verwijderen en zorg ervoor dat je alle deegrestjes uit de broodvorm verwijdert.

  Kantel het deeg opnieuw.
  Het deeg is elastisch en goed gekneed, bewerk het niet te veel: verdeel het simpelweg met een spatel of deegsnijder in twee stukken.

• Breng de twee stukken over naar de twee ciabatta-vormen.
  
  Met behulp van een fijne zeef bestrooi je het oppervlak met een dunne laag griesmeel.

• Plaats de accessoires in de daarvoor bestemde houder en plaats deze in de machine.

  Selecteer Programma 20 [rijzen en bakken: 1 fase van rijzen van 50 minuten + 30 minuten bakken, aanpasbaar van -10 tot +10 minuten] en wijzig naar +10 minuten.
  ^{* Programma 20 is bruikbaar wanneer de bakfase, zoals in dit geval, er één is.}
  10 minuten voor het einde van het bakprogramma, verwissel de ciabatta-vormen in de houder om een gelijkmatige bakking van de twee stukken te krijgen.

  Nadat ze gebakken zijn, verwijder je de twee broden uit de vormen en plaats je ze op een rooster om af te koelen.

  Je donker chocolade brood met broodbakmachine is klaar.

  Wacht tot het lauw of koud is om het aan te snijden.

  Het blijft enkele dagen goed.

  
• 

• • recepten met de Broodbakmachine.