De eenvoudige pasta met verse sardines in het wit is een smakelijk visgerecht.
De geschiedenis herleidt het originele recept van pasta met sardines naar de 9e eeuw, toegeschreven aan de kok van Eufemio van Messina die, met de ingrediënten tot zijn beschikking: sardines, venkel en saffraan de mannen van het schip die geland waren in Mazara del Vallo kon voeden.
Ik heb de pasta met sardines zonder rozijnen bereid, wat niet wordt aanbevolen bij hyperglycemie, smaakvol en licht!
Traditioneel wordt de pasta met sardines bereid voor San Giuseppe en Goede Vrijdag.
De eenvoudige pasta met verse sardines in het wit is een enkelvoudig gerecht omdat het de kenmerken van een uitgebalanceerde maaltijd in één portie concentreert.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 160 g spaghetti
- 16 sardines (of gefileerde ansjovis)
- 1/2 ui
- 2 ansjovis in olie (goed uitgelekt)
- 1 eetlepel pijnboompitten
- q.b. wilde venkel
- 100 ml water
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- 1 zakje saffraan
- 1 groentebouillonblokje (zelfgemaakt)
- 2 eetlepels volkoren paneermeel (optioneel)
- 1 borrelglas witte wijn
- 2 eetlepels tomatensaus (zelfgemaakt)
- 1 draadje extra vergine olijfolie (rauw)
• traditioneel wordt rozijnen toegevoegd wat niet wordt aanbevolen bij hyperglycemie.
Aanbevolen Gereedschappen
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Glas gegradueerd
- 1 Pan klein
- 1 Braadpan
Voorbereiding
Ik koop de sardines al gefileerd bij de vers visafdeling of bij de losse diepvriesafdeling.
Als je ze bevroren koopt, leg ze dan de avond ervoor in de koelkast om te ontdooien.Reinig en ontgraat de sardines als je ze heel hebt gekocht.
Spoel de gefileerde sardines af onder water, laat ze goed uitlekken.
Dep het resterende water met keukenpapier.
Ze moeten goed droog zijn.
Haal de sardines minstens een halfuur voor het koken uit de koelkast.
Ui
Schil de ui, verwijder de uiteinden en hak deze fijn met een mes.Ansjovis
Laat de ansjovis goed uitlekken en laat ze drogen op een vel keukenpapier.
Snijd ze in stukjes met een vork.Pijnboompitten
Wikkel een handvol pijnboompitten in een vel bakpapier en breek ze in grove stukken met behulp van een vijzel of vleeshamer en snijplank.Wilde venkel
Reinig de wilde venkel door de toppen, bladeren en het meest zachte deel van de stengel te selecteren en te knippen.
Was het grondig.
Breng in een pan water aan de kook.
Voeg de wilde venkel toe en blancheer deze 2-3 minuten.
Bewaar het water waarin je de wilde venkel hebt geblancheerd voor het koken van de pasta.
Giet de geblancheerde wilde venkel in een vergiet en laat goed uitlekken.
Dep met keukenpapier.
Scheid de toppen en snijd de stelen in stukken.
Je hebt ongeveer een handvol nodig.Vloeistof
Giet in een gegradueerd glas:
• 100 ml water;
• een snufje zout;
• een zakje saffraan;
• een groentebouillonblokje;
• de wilde venkel;
en meng tot het groentebouillonblokje en de wilde venkel zijn opgelost als je de bevroren wilde venkel gebruikt.
Paneelmeel [optioneel]
Rooster in een kleine pan het volkoren paneermeel goudbruin, let op: volkoren paneermeel is al donker van kleur.
Giet in een braadpan:
• de gehakte ui;
• de gehakte ansjovis;
• de geplette pijnboompitten;
en laat een paar seconden zweten en roosteren.
Blus af met een borrelglas witte wijn.Plaats de sardinefilets in de braadpan.
Laat een paar minuten aanbraden.
Giet de vloeistof over de sardinefilets.
Laat koken tot de sardinefilets wit worden.Voeg bij het uitschakelen van het vuur toe:
• een snufje zout;
• een snufje peper;
• een paar eetlepels van tomatensaus q.b. om op smaak te brengen;
meng en verkruimel de sardinefilets tot de gewenste grootte is bereikt.
Kook de pasta in het water waarin je de wilde venkel hebt geblancheerd als je het apart hebt gehouden, spoel het af onder stromend water en laat uitlekken.
Verwarm ondertussen de saus voor de pasta met sardines.
Giet de pasta in de braadpan met de saus voor de pasta met sardines.
Bij het uitschakelen van het vuur, bedruppel met een beetje olie en meng.Serveer.
Verdeel het paneermeel [optioneel].
Voeg nog wat meer gemalen peper toe.Je eenvoudige pasta met verse sardines in het wit is klaar.
Eet smakelijk.
Varianten
Er bestaan talrijke varianten van de Siciliaanse pasta met sardines.
Enkele versies:
• pasta met sardines op Palermoaanse wijze in het wit;
• pasta met sardines op Catalaanse wijze met toevoeging van tomatensaus;
• pasta met sardines en paneermeel;
en, ontstaan uit noodzaak bij gebrek aan ingrediënten:
• pasta met sardines op zee zonder sardines;
• pasta met wilde venkel in de bergen zonder venkel.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik ansjovis gebruiken?
Alternatief voor sardines, afhankelijk van smaak en beschikbaarheid, kun je ansjovis gebruiken.
Verschil tussen ansjovis en alici, sardines en sarde?
De alici of ansjovis zijn dezelfde vis en lijken op sardines.
In het algemeen wordt de term gebruikt:
• alici om de visfilet aan te duiden die in olie is bewaard;
• ansjovis om de hele vis die in zout is bewaard aan te duiden.
Vissers noemen kleinere vissen alici en grotere vissen ansjovis.
De sarde of sardines zijn dezelfde vis.
In het algemeen wordt de term gebruikt:
• sarde om de verse vis aan te duiden;
• sardine om de vis te beschrijven die in olie wordt bewaard.
De alici of ansjovis zijn kleiner dan de sarde of sardines.
