Voorbereiding

• • weken:
  dit zorgt ervoor dat de gesplitste erwten zacht worden en
  hun antinutriënten in het water worden vrijgegeven.
  Het weekwater mag niet gebruikt worden voor het koken.
  • voeg een ui toe.

• Giet de gesplitste erwten op een oppervlak en ga er zorgvuldig met je vingers overheen om eventuele onzuiverheden en steentjes te verwijderen.

  

• • was en spoel de droge erwten grondig totdat het water helder is;
  • laat de droge erwten 12 uur weken en ververs het water een paar keer;
  • spoel de gehydrateerde erwten grondig voordat je ze kookt.

  ^{Anti-verspillingstips
  • gebruik een vergiet met fijne mazen om de gesplitste erwten te wassen en te spoelen [of als alternatief de ricotta-mandjes];
  • vang het gebruikte water op om het te gebruiken voor het besproeien van planten of andere niet-voedingsdoeleinden.}

  De gehydrateerde en schoongemaakte erwten zijn klaar om in de pot te worden gegoten.

• ^{Opmerking
  Ik gebruik een pot met IMCO kookmethode [een waardevol cadeau van mijn schoonmoeder].
  De IMCO kookmethode voorziet in koken zonder vlam.}

  Schil de ui, verwijder de uiteinden en was deze.
  Je kunt het geheel, doormidden gesneden of gehakt toevoegen naar smaak.
  ^{Soms gebruik ik gemakshalve of wanneer ik geen verse groenten heb, bevroren uienblokjes.}

  ^{Voor een basisrecept gebruik ik alleen de ui.}
  Doe de ui in de pot, verwarm, voeg 50 ml water toe en stoof.
  Giet de gesplitste erwten in de pot.
  Voeg toe:
  • water tot een vinger boven de gesplitste erwten;
  • een groentebouillonblokje.

  Let op de mogelijke schuimvorming en verwijder indien nodig met een schuimspaan.

  Zodra het kookpunt is bereikt, dek ik de IMCO pot af met een deksel en zodra er een vleugje stoom ontsnapt, doof ik de vlam.
  In geval van traditioneel koken, zodra het kookpunt is bereikt, ga door met koken op laag vuur gedurende ongeveer 20 minuten.

  Na 20 minuten verwijder je het deksel en controleer je de garing van de gesplitste erwten.
  Voeg zout* toe en indien nodig meer water.
  ^{* nu en niet aan het begin van de kooktijd om te voorkomen dat de buitenzijde hard wordt, waardoor de kooktijd van de peulvruchten langer wordt.}

  Breng eventueel opnieuw aan de kook en laat de gesplitste erwten doorkoken tot de gewenste consistentie is bereikt: een grove puree of mix met een staafmixer.

  Je licht verteerbare en lichte gesplitste erwten zijn klaar.

  In het basisrecept om te consumeren als soep of te gebruiken voor het bereiden van voorgerechten, hoofdgerechten en bijgerechten.

• Serveer op.
  Voeg een scheutje rauwe olie toe om ze optimaal te smaken.

  Eet smakelijk!
  Gebruik van gekookte gesplitste erwten
  De gekookte gesplitste erwten worden dikker naarmate ze afkoelen.
  Voeg indien nodig 100 ml water toe en breng aan de kook.
  Roer tot de gewenste consistentie opnieuw is bereikt.

• Gesplitste erwten zijn droge erwten die in tweeën zijn gespleten en van hun schil zijn ontdaan.