Bereiding

• Maak de boerenkool schoon door de harde en beschadigde buitenste bladeren te verwijderen.
  Was de bladeren en laat ze uitlekken in een vergiet.
  Verwijder de centrale nerf.

• Gebruik zo weinig mogelijk water bij het koken om de gunstige eigenschappen optimaal te behouden.

  Breng in een pan gezouten water aan de kook.
  Voeg de bladeren toe en een snufje bicarbonaat zodat de bladeren helder groen blijven en kook ongeveer 10 minuten.

  Haal de bladeren voorzichtig uit de pan met een schuimspaan en doe ze in een bak.

  Je kunt ze fijngehakt, gesneden of gepureerd toevoegen.

  Doe in de mixer:
  – boerenkoolblaadjes [ongeveer tien of meer, afhankelijk van de gewenste grootte en intensiteit];
  – een snufje zout;
  – een snufje peper;
  en maal fijn.

  Voeg aan de boerenkoolmix een snufje grof gehakte gedroogde rode chili toe.

• Breek de eieren en doe ze in een kom.
  Voeg een snufje zout toe per ei en maal de peper.
  Klop met een vork.
  * ik voeg geen kaas toe aan het ei omdat ik de combinatie van de twee ingrediënten niet lekker vind, voel je vrij om het toe te voegen.

  Meng de boerenkoolmix erdoor.

  Bekleed een bakvorm met bakpapier, meestal gebruik ik een bakvorm voor pastiera met een diameter van 24 cm.
  Giet het mengsel in de bakvorm of op de bakplaat.

  Verwarm de oven voor.
  Bakken in een heteluchtoven op 180°C gedurende ongeveer 30 minuten, tot goudbruin.

  Je frittata met boerenkool light uit de oven is klaar.

  Dienen.

  Eet smakelijk!

  

• De frittata met boerenkool is een tweede gerecht dat makkelijk te combineren is met bij voorkeur volkoren koolhydraten [brood, pasta of rijst] en groenten, waardoor een gebalanceerde maaltijd of een eenpansgerecht ontstaat dat helpt de bloedsuikerspiegel stabiel te houden.