Bereiding

• Maak de palmkool schoon door de taaie en beschadigde buitenste bladeren te verwijderen.
  Was de bladeren en laat ze uitlekken in een vergiet.
  Verwijder de centrale nerf.

  

• Gebruik bij het koken zo min mogelijk water om de gunstige eigenschappen zo goed mogelijk te behouden.

  Breng in een pan licht gezouten water aan de kook.
  Voeg de bladeren toe en een snufje baksoda zodat de bladeren een heldergroene kleur behouden en laat ongeveer 10 minuten koken.

  Haal met een schuimspaan voorzichtig de bladeren uit het water en doe ze in een kom.

  Je kunt ze in stukjes gesneden, fijngehakt met een mes of gepureerd gebruiken.

  Doe in de mixer:
  – palmkoolbladeren (ongeveer tien of meer, afhankelijk van de grootte en gewenste intensiteit);
  – een snufje zout;
  – een snufje peper;
  en hak ze fijn.

  Voeg aan het palmkoolmengsel een snufje grofgehakte gedroogde rode peper toe.

• Breek de eieren en doe ze in een kom.
  Voeg voor elk ei een snufje zout toe en maal de peper.
  Klop met een vork.
  * Ik voeg geen kaas toe aan het ei omdat ik die combinatie niet prettig vind; voel je vrij om het wel toe te voegen.

  Vouw het fijngesneden palmkoolmengsel door de eieren.

  Bekleed een bakvorm met bakpapier; ik gebruik meestal een pastiera-vorm met diameter 24 cm.
  Giet het mengsel in de vorm of op de bakplaat.

  Verwarm de oven voor.
  Bak in een heteluchtoven op 180°C gedurende ongeveer 30 minuten, totdat het goudbruin is.

  Je frittata met palmkool, lichte ovenvariant is klaar.

  Schep op.

  Eet smakelijk!

  

• De frittata met palmkool is een hoofdgerecht dat gemakkelijk te combineren is met bij voorkeur volkoren koolhydraten [brood, pasta of rijst] en groenten, zodat je een gebalanceerde maaltijd of éénschotelgerecht kunt samenstellen die helpt de bloedsuikerspiegel stabiel te houden.