Bereiding

• 1] Spoel de rijst met behulp van een fijne zeef onder stromend water om een deel van het zetmeel te verwijderen;
  2] Laat de rijst ongeveer 2 uur in koud water weken – voor basmatirijst volstaan 30 minuten – af en toe roeren en het water minstens een paar keer verversen;
  3] Spoel tenslotte opnieuw en laat goed uitlekken.

  

• Bron: annachiararagone.it.

  Als je een korrel proeft, krijg je de indruk dat de rijst voorgegaard is.

• Gebruik verse groenten of een diepvries soffritto-mix.
  Maak de groenten goed schoon en was ze: wortel, ui en selderij en snijd ze vervolgens in blokjes.

  Over de wortel
  De bereiding verandert de glycemische index van de wortel: rauw GI 30, gekookt GI 85, maar de gebruikte hoeveelheid in het recept is klein en wordt verdeeld over de porties; doorgaans is de impact op de bloedglucose verwaarloosbaar.
  Als je wilt, kun je een kleinere hoeveelheid gebruiken dan van de ui en selderij of de wortel helemaal weglaten.

• Spoel de diepvrieserwten onder stromend water om de ijslaag te verwijderen.

• Verwarm de blokjes groenten kort in een pan of wok.
  Voeg toe:
  – 100 ml water;
  – een groentebouillonblokje;
  – de diepvrieserwten;
  – een snufje zout;
  – een snufje peper;
  en breng aan de kook.
  Laat ongeveer 5 minuten zachtjes koken op laag vuur, regelmatig roerend zodat de erwten niet aan de bodem van de pan blijven plakken.

• Voeg in de pan met groenten en erwten de gedeamideerde volkorenrijst toe en roer er een theelepel kurkumapoeder door.
  Ga door met bakken ongeveer 5 minuten op laag vuur, regelmatig roerend zodat de rijst niet aan de bodem van de pan blijft plakken.
  Als het te droog wordt, voeg dan ongeveer 50 ml water toe of meer indien nodig en blijf roeren.
  De op de verpakking aangegeven kooktijd is circa 10 minuten, maar door de deamidering kan deze iets korter zijn: controleer de textuur van de rijst en pas de bereidingstijd aan.
  Breng op smaak met zout.
  Als alternatief voor zout kun je een sojasaus met verminderd zoutgehalte en zonder toegevoegde suikers gebruiken.
  Breng op smaak met een scheut extra vierge olijfolie, dek af met een deksel en laat de rijst enkele minuten rusten.

  Schep op.
  Maal nog wat peper en voeg fijngehakte peterselie toe.

  Je gebakken rijst met groenten en erwten is klaar.

  Eet smakelijk!

  

• Rijst en peulvruchten vormen samen een complete maaltijd; voeg jouw portie groenten toe om een gebalanceerde maaltijd of een complete schotel samen te stellen die helpt de bloedglucose stabiel te houden.