Bereiding

• Ik raad je aan om de rode mul bij je vertrouwde visboer te kopen en te vragen om ze al ingewanden en geschubd.

  Eventueel, hoe de rode mul schoon te maken:
  • snijd met een schaar het kleine gat in de buik van de mul open tot aan de kop;
  • trek voorzichtig open;
  • haal de ingewanden eruit zonder de vis te beschadigen.
  Verwijder tot slot de schubben met een mes.

  Spoel de rode mul af onder stromend water, laat ze uitlekken in een vergiet en dep het overtollige water af met keukenpapier.
  Ze moeten goed droog zijn.

  Haal de rode mul minstens een half uur voor het koken uit de koelkast.

  Voor het paneerlaagje heb je nodig:
  • volkoren paneermeel;
  • bereiding met lage glycemische index of volkoren harde tarwegries gemalen op steen;
  in verhouding 4 eetlepels paneermeel en 1 eetlepel bereiding of gries, hoeveelheid naar behoefte afhankelijk van de vis om te paneren.

  Giet in een bord:
  • volkoren paneermeel;
  • bereiding met lage glycemische index of volkoren harde tarwegries gemalen op steen;
  • een snufje zout;
  • een snufje peper;
  en meng goed.

  Bekleed een bakplaat met een vel bakpapier.
  Breed, de gepaneerde vis mag niet overlappen.

  Haal de vis door de paneerlaag zodat deze goed hecht en leg deze in één enkele laag op de bakplaat zonder te overlappen.

  

• Verwarm de oven kort voor.
  Bakken op 180° C in een heteluchtoven gedurende 15-20 minuten, afhankelijk van de gewenste goudbruine kleur.

  

• Besprenkel met een draadje olijfolie.

  

• Serveer op een bord.
  Kruid met zout en peper.
  Voeg de peterselie toe.
  Serveer met schijfjes citroen.

  Je gebakken rode mul met een krokant en licht paneerlaagje zijn klaar.

  Eet smakelijk!

  

• • nep gefrituurde gemengde vis uit de oven.