Gebakken uien [wit, geel of rood] zijn een heerlijk bijgerecht op de Siciliaanse tafel.

Probeer het met de Giarratana-ui: gebakken Giarratana-uien.

^{De Giarratana-ui, een slow food presidium, genoemd naar de plaats van herkomst en productie [in de provincie Ragusa], is een uiensoort met bijzonder grote afmetingen en een afgeplatte vorm.
Het vruchtvlees is wit van kleur, met een zoete, niet-pikante smaak.
Het is ook rauw uitstekend.
Het is het hoofdingrediënt van vele recepten uit het Iblea-gebied en van een beroemde festival.
Het oogstseizoen van de Giarratana-ui loopt van eind juli tot eind augustus.}

Van de ui consumeren we de bol.
^{De ui is een groente rijk aan suikers die beter beschikbaar worden na het koken, maar heeft een lage glycemische index [GI 15]; in deze gevallen is het raadzaam om rekening te houden met de glycemische last, die zowel de glycemische index als de geconsumeerde portie in aanmerking neemt.}

Uien behoren tot de groenten die bij hyperglykemie, prediabetes en type 2 diabetes mogelijk [voorwaardelijk] een stijging van de bloedsuikerspiegel kunnen veroorzaken, dus moeten ze met mate worden geconsumeerd en is het raadzaam hun glycemische respons te monitoren.

^{In de Accu-Check dietometer vind je de CHO-berekening per portie:
• portie van 200 g gebakken uien rauw gewicht [gekookt 150 g] → CHO 11,4;
• portie van 250 g gebakken uien rauw gewicht [gekookt 180 g] → CHO 14,2;
• portie van 300 g gebakken uien rauw gewicht [gekookt 220 g] → CHO 17,1.}