De vis uit de oven met kruiden is een smakelijk en licht visgerecht, eenvoudig te bereiden.
Voor de bereiding van mijn eenvoudig en snel visgerecht heb ik de pesce castagna gebruikt, die lijkt op een grote orata en daarom ook wel “orata bastarda” wordt genoemd.
De pesce castagna is ook bekend als occhione of rondanino of pesce luna.
De pesce castagna is een betaalbare vis met zacht en delicaat vlees, bijzonder gewaardeerd uit de oven.
Ik heb mijn pesce castagna uit de oven met kruiden klaargemaakt.
De vis uit de oven is vanwege zijn eenvoud perfect als vis-tweede gerecht voor veel gelegenheden.
Eenmaal gaar, is hij gemakkelijk te fileren en kan hij gepresenteerd worden als filet.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1 pesce castagna (of alternatief orata, spigola (branzino), cernia, dentice of ricciola)
- 100 ml witte wijn
- 1 bouillonblokje (groentebouillon zelfgemaakt, optioneel)
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met pepermolen)
- naar smaak fijngehakte peterselie
- 1 teentje grote knoflook (of gewone knoflook of knoflookpoeder)
- 4 stelen peterselie
- naar smaak citroen (in plakjes)
- 1 scheut extra vergine olijfolie (voor serveren, koud)
Aanbevolen gereedschap
- Mes
- Snijplank
- Bakplaat 25×29 cm
- Bakpapier
Bereiding
Adviezen voor hyperglykemie | prediabetes en diabetes
– magere vis en eenvoudige ingrediënten;
– lichte bereiding zonder olie.
Van de orata tot de spigola of branzino, cernia, dentice of ricciola.
Ik raad aan de vis te kopen bij uw vertrouwde visboer en te vragen om deze al ontdaan van ingewanden en geschaald te leveren en in het geval van pesce castagna ook ontveld.
Spoel de vis onder stromend water, laat hem uitlekken en dep het resterende vocht weg met keukenpapier.
Als het mogelijk is, haal de vis minstens een halfuur voor het koken uit de koelkast.
Bekleed een bakplaat met een vel bakpapier.
Leg de vis of de vissen op de bakplaat.Kruidenemulsie
Giet in een maatbeker:
– 100 ml witte wijn;
– een groentebouillonblokje zelfgemaakt [optioneel, om extra smaak te geven];
– een snufje zout;
– een snufje peper;
– fijngehakte peterselie;
– aglione of knoflook één heel teentje, geplet of in plakjes gesneden of knoflookpoeder;
en emulgeer tot een dressing.Besprenkel met de emulsie en verdeel een paar stelen peterselie.
Verwarm de oven voor.
Bak in een heteluchtoven op 200°C gedurende circa 20 minuten, afhankelijk van de grootte van de vis.
Haal halverwege de baktijd de bakplaat eruit en besprenkel de vis met zijn kruidenjus.Controleer de gaarheid: het vlees moet wit en mat zijn, niet doorschijnend; de centrale graat moet zonder weerstand loskomen en de afgegeven sappen moeten helder en niet roze zijn.
Uw vis uit de oven met kruiden is klaar.
Eet smakelijk!
Schep de vis voorzichtig op een bord om te fileren en te ontdoen van graten.
Als u ook voor kinderen kookt, wees dan extra voorzichtig bij deze stap.Vang het kruidenjus op in een glas of kommetje en zet het apart.
Schik op de borden.
Verdeel een paar schijfjes citroen.
Maal nog wat peper en besprenkel met het kruidenjus en een scheutje olijfolie koud.De vis uit de oven is een tweede gerecht dat gemakkelijk te combineren is met bij voorkeur volkoren koolhydraten [brood, pasta of rijst] en groenten, zodat u een gebalanceerde maaltijd of éénvoudig gerecht samenstelt dat helpt de bloedsuikerspiegel stabiel te houden.
Bewaren, tips en variaties
Als u ook voor kinderen kookt of liever geen wijn gebruikt tijdens het bakken, kunt u deze vervangen door citroensap of sinaasappelsap.
Voor een mildere variant, laat de knoflook weg.
Voor een smaakvollere variant, voeg kappertjes en olijven toe.
De vis uit de oven is in de koelkast in een luchtdichte verpakking 1 dag houdbaar.
U kunt hem opnieuw opwarmen in de oven of in een pan.
FAQ (Vragen en antwoorden)
Wat is het verschil tussen spigola en branzino?
Er is geen verschil: het gaat om dezelfde vis.
Welke vis is magerder, spigola of orata?
De spigola is een magere vis.
De orata heeft vlees dat gewaardeerder is maar iets minder mager dan dat van de spigola.Welke kruiden zijn geschikt voor vis uit de oven
Geurige kruiden [ook in de buik te leggen]:
– laurier, peterselie, tijm;
– rozemarijn en salie voor krachtigere smaken.
Kruiden/specerijen:
– aglione of knoflook één heel teentje, geplet of in plakjes gesneden, fijngehakt of knoflookpoeder;
– peper.
Citrus [plakjes of sap]:
– sinaasappel, citroen.
