Mijn basisrecept voor het koken van gedroogde gepelde of gedopte tuinbonen perfect als soep of als basis voor voorgerechten, primi of hoofdgerechten.
Ik geef de voorkeur aan gedroogde tuinbonen met schil die rijker zijn aan vezels: gedroogde tuinbonen koken in de snelkookpan | met schil of gepeld, maar als ik een gewone pan gebruik, kook ik gedroogde gepelde of gedopte tuinbonen om een tuinbonenpuree te verkrijgen.
Als je de vezels wilt verminderen, zijn gepelde bonen het alternatief voor hele bonen met schil.
Gedroogde gepelde of gedopte tuinbonen met weken
Onthoud dat gedroogde peulvruchten 12-24 uur moeten weken, waarbij het goed is om het water een paar keer te verversen voordat je ze goed afspoelt voordat je ze kookt.
Keuze van bonen
Ik geef de voorkeur aan bonen van lokale oorsprong: Modica of Leonforte.
Koken met IMCO-pan of traditionele pan, een snelkookpan is niet nodig.
TUINBONEN EN DIABETES
glycemische index tuinbonen GI 40.
De glycemische index van tuinbonen is hoger dan die van andere peulvruchten en neemt toe met koken.
Kan ik tuinbonen eten? Dat is een vraag die je aan je diabetoloog zou moeten stellen.
Mensen met diabetes kunnen tuinbonen eten? Volg je voedingsschema, het onze voorziet daarin.
Dat gezegd hebbende, laat ik je mijn persoonlijke aantekeningen over dit onderwerp zien.
Gewoonlijk kunnen in geval van hyperglykemie, prediabetes en type 2 diabetes gekookte tuinbonen worden gegeten zonder de porties te overschrijden.
Bovendien, zoals professor Enzo Bonora over het algemeen suggereert, is het nuttig om te leren hoe elk voedsel je bloedsuikerspiegel beïnvloedt.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- gedroogde tuinbonen (gepeld, 2 porties, hoeveelheid volgens voedingsschema)
- 1 bouillonblokje (zelfgemaakt plantaardig, optioneel)
- water
- naar smaak zout
- 1 scheutje extra vierge olijfolie (rauw)
Voorgestelde Gereedschappen
- 1 Vergiet met fijne mazen
- 1 Kom of slakom
- 1 Pan IMCO of normaal
- Staafmixer
Bereiding
Verspreid de gepelde bonen op een werkoppervlak en controleer ze zorgvuldig, verwijder eventuele onzuiverheden of steentjes.
Het weken is bedoeld om de bonen zacht te maken en om anti-nutriënten in het water vrij te laten.
Het weekwater mag niet worden gebruikt voor het koken.– Was en spoel de gepelde bonen goed totdat het water helder is;
– Laat ze ongeveer 12 uur weken, waarbij het water een paar keer wordt ververst;
– Spoel de gehydrateerde gepelde bonen goed af voor het koken.Anti-afvaltips
Gebruik een vergiet om de peulvruchten af te gieten en verzamel het weekwater om planten water te geven; niet voor consumptie.De gehydrateerde en gereinigde gepelde bonen zijn klaar om in de pan te worden gegoten.
Giet in een pan:
– de bonen;
– een plantaardig bouillonblokje [optioneel];
en bedek met water.Ik gebruik een IMCO-pan, een waardevol geschenk van mijn schoonmoeder, waarmee de kooktijd kan worden voortgezet met het vuur uit.
Met IMCO-pan
Bedek met het deksel en breng aan de kook.
Wanneer er een streepje stoom uitkomt, zet het vuur uit.Met traditionele pan
Ga verder met koken op laag vuur.Welke pan je ook gebruikt
Let op het schuim en verwijder het met een schuimspaan.
Controleer de gaarheid van de bonen en voeg indien nodig extra water toe.
Laat de bonen verder koken, 20 tot 40 minuten of langer, totdat de gewenste consistentie is bereikt: zachte bonen die uit elkaar vallen, een grove puree of mix met een staafmixer.Voeg het zout toe: nu en niet aan het begin van het koken om te voorkomen dat de buitenkant van de peulvruchten hard wordt, waardoor het koken langer duurt.
Je gedroogde gepelde of gedopte tuinbonen zijn klaar.
In het basisrecept perfect als soep of als basis voor voorgerechten, primi of hoofdgerechten.
Serveer en maak af met een scheutje rauwe extra vierge olijfolie om ze op hun best te proeven.
Eet smakelijk!
De gekookte gepelde bonen en tuinbonenpuree hebben de neiging om bij afkoeling dikker te worden.
Om ze weer op de juiste consistentie te brengen, voeg je ongeveer 100 ml water toe en breng je het opnieuw aan de kook.Als je de vezels wilt verminderen, zijn gepelde bonen het alternatief voor hele bonen met schil.
Deze methode is ook van toepassing op hele linzen met schil, gepelde linzen en gepelde erwten of gemengde peulvruchten.
Voor kikkererwten, bonen en bonen met schil geef ik echter de voorkeur aan de snelkookpan: het verkort de kooktijd en maakt ze zachter en beter verteerbaar.– Gedroogde tuinbonen koken in de snelkookpan | met schil of gepeld.
Bewaren, tips en variaties
Aangezien het een basisrecept is, kook ik de bonen eenvoudig.
Als je dat liever hebt, kun je wilde venkel toevoegen.
Bewaar de gekookte bonen in luchtdichte containers:
– in de koelkast tot 2-3 dagen;
– in de vriezer tot 3 maanden.
Laat de bonen volledig afkoelen en verdeel ze in porties.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Tuinbonen en diabetes
glycemische index tuinbonen GI 40.
De glycemische index van tuinbonen is hoger dan die van andere peulvruchten en neemt toe met koken.
Kan ik tuinbonen eten? Dat is een vraag die je aan je diabetoloog zou moeten stellen.
Mensen met diabetes kunnen tuinbonen eten? Volg je voedingsschema, het onze voorziet daarin.
Dat gezegd hebbende, laat ik je mijn persoonlijke aantekeningen over dit onderwerp zien.
Gewoonlijk kunnen in geval van hyperglykemie, prediabetes en type 2 diabetes gekookte tuinbonen worden gegeten zonder de porties te overschrijden.
Bovendien, zoals professor Enzo Bonora over het algemeen suggereert, is het nuttig om te leren hoe elk voedsel je bloedsuikerspiegel beïnvloedt.Tips voor het combineren van peulvruchten
– peulvruchten + granen [bijvoorbeeld: brood, pasta of rijst], kies bij voorkeur voor volle granen;
– peulvruchten + eiwitten.
Respecteer de verhoudingen en combinaties zoals aangegeven in je voedingsschema.
Lees het artikel voor meer informatie door op de volgende link te klikken: peulvruchten combineren in de dieet.Hoe weet ik zeker dat de peulvruchten van Italiaanse oorsprong zijn?
Vaak worden peulvruchten in het buitenland geteeld en in Italië verpakt.
Zorg ervoor dat op de verpakkingen staat aangegeven:
Oorsprong: Italië; Gekweekt in Italië; 100% Italiaans product.
De aanduiding ‘EU’ of ‘niet-EU’ betekent dat ze uit verschillende landen komen, zoals Canada.
