Ik heb genoteerd hoe je gedroogde tuinbonen kunt koken in het basisrecept om te consumeren als soep of te gebruiken voor de bereiding van voorgerechten, hoofdgerechten en bijgerechten.
Met weken
Vergeet niet dat gedroogde peulvruchten moeten worden geweekt [12-24 uur] waarbij het water een paar keer moet worden ververst voordat je ze goed afspoelt voor het koken.
De bereiding van tuinbonen vereist 12 uur weken.
Koken zonder snelkookpan in een normale pan.
Voor informatie over gewicht van rauwe en gekookte bonen, eigenschappen en aanbevolen combinaties lees het artikel over gewicht van gedroogde tuinbonen rauw en gekookt.
Ik koop bij voorkeur tuinbonen van lokale herkomst [Modica of Leonforte].
Ik geef de voorkeur aan gedroogde tuinbonen met schil maar als ik een normale pan gebruik, gebruik ik gedroogde gepelde tuinbonen en krijg ik een puree van tuinbonen.
TUINBONEN EN DIABETES
– Kunnen diabetici tuinbonen eten?
De glycemische index van tuinbonen [GI 40] is hoger dan die van andere peulvruchten en stijgt ook bij het koken.
Bij hyperglycemie, prediabetes en diabetes moeten gekookte tuinbonen daarom met mate worden geconsumeerd [altijd volgens het eigen voedingsschema, het onze omvat ze].
Zoals in het algemeen voorgesteld door Professor Enzo Bonora
Belangrijk is het in elk geval, bij de aanwezigheid van diabetes, om ervaring op te bouwen over de impact van dit voedsel en alle andere voedingsmiddelen op de bloedsuikerspiegel. Dit betekent meten voor en twee uur na het eten. Bij voorkeur meer dan één keer om betrouwbaardere informatie te verkrijgen. Als de stijging van de bloedsuikerspiegel beperkt is [minder dan 50 mg] kan een ‘groen label’ op dat type voedsel worden geplaatst. Anders is het beter om het te vermijden.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- gedroogde gepelde tuinbonen (2 porties volgens voedingsschema)
- 1 groentebouillonblokje (zelfgemaakt)
- naar behoefte water
- naar behoefte zout (aan het einde van het koken)
- 1 druppel extra vergine olijfolie (rauw)
Benodigde hulpmiddelen
- 1 Vergiet
- 1 Kom of slakom
- 1 Pan normaal
- 1 Staafmixer
Voorbereiding
De richtlijnen voor een gezond dieet geven de volgende standaard porties aan:
• verse, geweekte of ingeblikte peulvruchten 150 g;
• gedroogde peulvruchten 50 g.
⇒ onthoud dat de hoeveelheden persoonlijk zijn.
Ik maak meestal meerdere porties zodat ik een kleine en handige voorraad in de vriezer heb.
Strooi de gedroogde tuinbonen op een oppervlak en verwijder zorgvuldig alle onzuiverheden en steentjes.
• was en spoel de gedroogde tuinbonen grondig totdat het water helder is;
• laat de gedroogde tuinbonen 12 uur weken, ververs het water een paar keer;
• spoel de gehydrateerde tuinbonen grondig voordat je ze kookt.Tips tegen verspilling
• gebruik een vergiet om de tuinbonen te wassen en spoelen;
• vang het gebruikte water op en gebruik het voor het besproeien van planten of andere niet-voedingsdoeleinden.De gehydrateerde en schoongemaakte tuinbonen zijn klaar om in de pan te worden gegoten.
Giet in een pan:
• de tuinbonen;
• een groentebouillonblokje [optioneel];
• water, het dubbele van het volume van de tuinbonen.Laat op laag vuur 20-40 minuten koken.
Let op de vorming van schuim en verwijder dit met een schuimspaan.Voeg aan het einde van het koken* zout toe.
* om te voorkomen dat de buitenlaag verhardt en het koken van de peulvruchten langer duurt.Breng eventueel opnieuw aan de kook, voeg indien nodig meer water toe, en laat de tuinbonen verder koken tot de gewenste consistentie is bereikt: een grove puree of mix met een staafmixer.
Je gepelde tuinbonen zijn klaar.
In het basisrecept om te consumeren als soep of te gebruiken voor de bereiding van voorgerechten, hoofdgerechten en bijgerechten.
Serveer.
Voeg een druppel rauwe olie toe om ze op hun best te proeven.Eet smakelijk!
Gebruik van gekookte gepelde tuinbonen
Hoe meer gekookte gepelde tuinbonen of puree afkoelen, hoe meer ze verdikken.
Voeg eventueel 100 ml water toe en breng ze aan de kook.
Roer tot de gewenste consistentie weer is bereikt.Gebruik de gedroogde gepelde tuinbonen: in dit geval krijg je een puree van tuinbonen.
Je kunt de gedroogde gepelde tuinbonen ook in een snelkookpan koken:
• gedroogde tuinbonen koken in de snelkookpan.
Het koken van tuinbonen in de snelkookpan verkort de kooktijd.
Tips voor het combineren van peulvruchten
De combinatie met pasta, rijst of andere granen zorgt ervoor dat de eiwitten van de peulvruchten beter worden opgenomen.
De granen in deze gerechten compenseren de ontbrekende aminozuren in de peulvruchten, waardoor een complete aminozuurpool ontstaat.
Kies bij voorkeur voor volkoren granen.
Voor meer informatie: hoe peulvruchten in het dieet te combineren.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kunnen diabetici tuinbonen eten?
De glycemische index van tuinbonen [GI 40] is hoger dan die van andere peulvruchten en stijgt ook bij het koken.
Bij hyperglycemie, prediabetes en diabetes moeten gekookte tuinbonen daarom met mate worden geconsumeerd [altijd volgens het eigen voedingsschema, het onze omvat ze].
Zoals in het algemeen voorgesteld door Professor Enzo Bonora
Belangrijk is het in elk geval, bij de aanwezigheid van diabetes, om ervaring op te bouwen over de impact van dit voedsel en alle andere voedingsmiddelen op de bloedsuikerspiegel. Dit betekent meten voor en twee uur na het eten. Bij voorkeur meer dan één keer om betrouwbaardere informatie te verkrijgen. Als de stijging van de bloedsuikerspiegel beperkt is [minder dan 50 mg] kan een ‘groen label’ op dat type voedsel worden geplaatst. Anders is het beter om het te vermijden.Waarom tuinbonen weken?
Tuinbonen moeten altijd worden geweekt voordat ze worden gekookt.
Het weken helpt om antinutriënten in peulvruchten te verwijderen en maakt ze beter verteerbaar.Hoe tuinbonen beter verteerbaar te maken?
Het is mogelijk om de schil na het koken te verwijderen, maar gezien het hoge vezelgehalte, als het geen ongemak veroorzaakt, adviseer ik deze te laten.
Of gebruik gedroogde gepelde tuinbonen: in dit geval krijg je een puree van tuinbonen.Hoe het vezelgehalte van peulvruchten te verminderen?
Het is mogelijk om de schil na het koken te verwijderen, maar gezien het hoge vezelgehalte, als het geen ongemak veroorzaakt, adviseer ik deze te laten.
Of gebruik gedroogde gepelde tuinbonen: in dit geval krijg je een puree van tuinbonen.
