Zelfs vandaag de dag, volgens traditie, worden vanaf juni en in de maanden juli en augustus in Sicilië de zongedroogde tomaten of gedroogde tomaten in de zon ook wel gezouten tomaten genoemd of in dialect ‘nciappati of ciappi.
Het is een zomerritueel: profiteren van de opeenvolgende zonnige dagen om voorraden voor de winter aan te leggen.
Ik vertel je hoe je gedroogde tomaten maakt en bewaart met de methode die mijn moeder gebruikte, een meester in de recepten van onze traditie.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 5 Dagen
- Kookmethodes: Geen koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
Mijn moeder geeft de voorkeur aan de troscherry tomaat variëteit motekino gekweekt in de kas, maar je kunt ook andere variëteiten gebruiken.
Houd er rekening mee dat hoe groter de tomaat, hoe langer het duurt om te drogen.
- tomaten (rijp, bij voorkeur troscherry)
- zoveel als nodig zout
Aanbevolen gereedschappen
- Mes
- Snijplank
- Beschermend net tegen insecten en vogels
Bereiding
Was de tomaten grondig.
Troscherry tomaat
Snijd elke tomaat verticaal doormidden in de richting die de zaden laat zien, terwijl de twee delen aan één kant verbonden blijven.Grotere tomaat
Snijd elke tomaat horizontaal doormidden in de richting die de zaden laat zien, terwijl de twee delen aan één kant verbonden blijven.Leg de gesneden tomaten op een oppervlak, geopend en met het vruchtvlees naar boven.
Strooi op elke tomaat een royale snuf zout zodat het hele oppervlak gezouten is.
Bedek de tomaten met een vliegennet om ze te beschermen tegen insecten en vogels.
Laat ze 2-3 dagen in de zon drogen.
Draai de tomaten om, prik ze met een vork aan de kant van de schil en laat ze nog 1-2 dagen in de zon drogen.
Wanneer de tomaten goed gerimpeld zijn, droog maar nog steeds zacht, vouw ze één voor één op zichzelf en plaats ze in een container.
Je gedroogde tomaten of ‘nciappati of ciappi zijn klaar.
Gedroogde tomaten of ciappi cunzati
Smeer de binnenkant van de gedroogde tomaten in met extra vierge olijfolie, leg in het midden een basilicumblaadje en een snufje geraspte kaas – caciocavallo of pecorino – druk samen om de twee helften te verzegelen en voeg een snufje grof gemalen gedroogde rode peper toe.
Bron: De keuken in de Ibleïsche traditie, Nuccia Filomena Fontana.Capuliato of gemalen tomaat
De gedroogde tomaten zijn heerlijk heel of in stukjes gesneden in wat capuliato wordt genoemd capuliato of gemalen tomaat of pesto van gedroogde tomaten, een smaakvolle Siciliaanse saus:
– Capuliato | de Siciliaanse pesto van gedroogde tomaten.
Je kunt de gedroogde tomaten eenvoudig of bereid gebruiken met:
– extra vierge olijfolie;
– knoflook;
– basilicum of oregano;
– kappertjes;
– peperoncino.
Bewaren, tips en variaties
Hoe gedroogde tomaten te bewaren
Gedroogde tomaten in olie
Doe de gedroogde tomaten in gesteriliseerde glazen potten.
Bedek ze volledig met extra vierge olijfolie.
Bewaar ze op een droge, donkere en koele plaats en eenmaal geopend bewaar ze in de koelkast en gebruik ze binnen korte tijd.
Indien nodig, voeg olie toe om ze altijd bedekt te houden.
Laat ze goed uitlekken voordat je ze gebruikt.
Bevroren gedroogde tomaten | aanbevolen methode
Bewaar de gedroogde tomaten droog en zonder kruiden in diepvrieszakken.
Ze plakken niet aan elkaar, worden niet hard, zodat ze niet hoeven te worden ontdooid en niet hoeven te worden uitgelekt.
Bovendien worden de risico’s van oliebewaring vermeden.
Ze kunnen 8-10 maanden in de vriezer worden bewaard.
Voor mij is het de beste oplossing!
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wist je dat?
Tomaten zijn vruchten, geen groenten!
Ze bevatten natuurlijke suikers zoals fructose en glucose.
De inhoud hangt af van verschillende factoren, waaronder: de variëteit, de rijpheid, de groeiomstandigheden en de beschikbaarheid van voedingsstoffen zoals kalium.Verschillen tussen cherrytomaten en Brix graden
De verschillende soorten cherrytomaten onderscheiden zich door een andere suiker/zuur verhouding – Brix graden – die de zoetheid bepaalt:
– cherrytomaatjes: 6-8 Brix graden;
– dadeltomaatjes: 8-10 of meer Brix graden.Wat zijn Brix graden
Brix graden meten de hoeveelheid natuurlijke suikers in tomaten: bij hyperglykemie is het beter om tomaten te kiezen met een lagere Brix graad.
Als je van zoete cherrytomaten houdt, voeg dan vezels en goede vetten toe zoals extra vierge olijfolie of een handvol noten.Verhogen gedroogde tomaten de bloedsuikerspiegel?
Gedroogde tomaten kunnen de bloedsuikerspiegel meer beïnvloeden dan verse tomaten, maar als ze met mate worden gebruikt, is er geen probleem.
In geval van hyperglykemie, prediabetes en type 2 diabetes is het belangrijk om te weten dat gedroogde tomaten een hoger gehalte aan koolhydraten en suikers hebben dan verse tomaten.
Als ze in olie worden bewaard, is het belangrijk om ze goed te laten uitlekken.
Gedroogde tomaten in verpakkingen kunnen toegevoegde suikers bevatten, lees het etiket zorgvuldig of vraag het aan de producent.Hoe gedroogde tomaten opnieuw hydrateren?
Je hoeft ze alleen maar ongeveer een half uur in kokend water te weken.
Gedroogde tomaten of ‘nciappati te koop op het eiland Favignana [Trapani] – zomer 2019.
