Mijn basisrecept om gedroogde tuinbonen (geschild of zonder dop) te koken, perfect als soep of als basis voor voorgerechten, pasta- of hoofdgerechten.
Ik geef de voorkeur aan gedroogde tuinbonen met schil omdat ze meer vezels bevatten: tuinbonen koken in de snelkookpan | met schil of geschild, maar als ik een gewone pan gebruik, kook ik gedroogde tuinbonen zonder dop of geschild en verkrijg ik een tuinbonenpuree.
Als je de vezels wilt verminderen, zijn geschildde tuinbonen het alternatief voor hele tuinbonen met schil.
Gedroogde geschildde of zonder dop tuinbonen koken met weken
Onthoud dat gedroogde peulvruchten een weektijd van 12-24 uur nodig hebben, waarbij het goed is om het water een paar keer te verversen en ze vervolgens goed af te spoelen voordat je ze kookt.
Keuze van de tuinbonen
Ik koop bij voorkeur lokaal geteelde tuinbonen: Modica of Leonforte.
Bereiding met een IMCO-pan of een gewone pan, er is geen snelkookpan nodig.
TUINBONEN EN DIABETES
glycemische index tuinbonen GI 40.
De glycemische index van tuinbonen is hoger dan die van andere peulvruchten en neemt bovendien toe met het koken.
Mag ik tuinbonen eten? Dat is een vraag die je aan je diabetoloog moet stellen.
Mensen met diabetes kunnen tuinbonen eten binnen hun voedingsschema; in ons schema zijn ze opgenomen.
Dat gezegd hebbende, hier zijn mijn persoonlijke aantekeningen over het onderwerp.
Gewoonlijk, bij hyperglykemie, prediabetes en type 2 diabetes kunnen gekookte tuinbonen worden geconsumeerd zonder te overdrijven met de porties.
Daarnaast is het, zoals professor Enzo Bonora in het algemeen aanbeveelt, nuttig om te leren wat de impact van elk voedingsmiddel op je eigen bloedglucose is.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 40 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingredienten
- gedroogde tuinbonen (geschild of zonder dop, 2 porties, gewicht volgens voedingsschema)
- 1 bouillonblokje (groente, huisgemaakt, optioneel)
- water
- naar smaak zout
- 1 scheut extra vierge olijfolie (koud toegevoegd)
Aanbevolen gereedschap
- 1 Vergiet met fijne mazen
- 1 Kom of slakom
- 1 Pan IMCO of gewone
- Staafmixer
Bereiding
Leg de geschildde tuinbonen op een werkblad en controleer ze zorgvuldig, verwijder eventuele onzuiverheden of kleine steentjes.
Het weken is nodig om de tuinbonen zacht te maken en om antinutriënten in het water te laten vrijkomen.
Het weekwater mag niet gebruikt worden voor het koken.– was en spoel de geschildde tuinbonen goed totdat het water helder is;
– laat ongeveer 12 uur weken en ververs het water een paar keer;
– spoel de geweekte en gereinigde geschildde tuinbonen goed af voor het koken.Tips tegen verspilling
Gebruik een vergiet om de peulvruchten uit te laten lekken en bewaar het weekwater om de planten mee te besproeien; niet geschikt voor consumptie.De geweekte en schoongemaakte geschildde tuinbonen zijn klaar om in de pan te doen.
Doe in een pan:
– de tuinbonen;
– een groentebouillonblokje [optioneel];
en vul aan met water.Ik gebruik een IMCO-pan , een waardevol cadeau van mijn schoonmoeder, waarmee je de garing met het vuur uit kunt laten doorgaan.
Met een IMCO-pan
Sluit af met het deksel en breng aan de kook.
Wanneer er een streepje stoom ontsnapt, zet je het vuur uit.Met een gewone pan
Ga door met zachtjes pruttelen op laag vuur.Ongeacht de pan
Let op de vorming van schuim en verwijder dit met een schuimspaan.
Controleer of de tuinbonen gaar zijn en voeg indien nodig extra water toe.
Laat de tuinbonen 20 tot 40 minuten of langer zachtjes koken, totdat je de gewenste consistentie hebt: zachte tuinbonen die uit elkaar vallen, een grove puree of mix met een staafmixer.Voeg nu pas zout toe: niet aan het begin van het koken om te voorkomen dat de buitenkant van de peulvruchten hard wordt en het kookproces vertraagt.
Je gedroogde geschildde of zonder dop tuinbonen zijn klaar.
In dit basisrecept zijn ze perfect als soep of als basis voor voorgerechten, hoofdgerechten of bijgerechten.
Schep op en werk af met een scheut extra vierge olijfolie koud toegevoegd om er optimaal van te genieten.
Eet smakelijk!
Gekookte geschildde tuinbonen en tuinbonenpuree trekken aan als ze afkoelen.
Om ze weer de juiste consistentie te geven, voeg je ongeveer 100 ml water toe en breng je opnieuw aan de kook.Als je de vezels wilt verminderen, zijn geschildde tuinbonen het alternatief voor hele tuinbonen met schil.
Deze werkwijze geldt ook voor hele linzen met schil, geschildde linzen en geschild erwten of gemengde peulvruchten.
Voor kikkererwten, bonen en tuinbonen met schil geef ik de voorkeur aan de snelkookpan: die verkort de kooktijd en maakt ze zachter en beter verteerbaar.– Tuinbonen koken in de snelkookpan | met schil of geschild.
Bewaren, tips en variaties
Aangezien dit een basisrecept is, kook ik de tuinbonen eenvoudig.
Als je wilt, kun je wilde venkel toevoegen.
Bewaar gekookte tuinbonen in luchtdichte bakjes:
– in de koelkast tot 2-3 dagen;
– in de vriezer tot 3 maanden.
Laat de tuinbonen volledig afkoelen en verdeel ze in porties.
FAQ (Veelgestelde vragen en antwoorden)
Tuinbonen en diabetes
glycemische index tuinbonen GI 40.
De glycemische index van tuinbonen is hoger dan die van andere peulvruchten en neemt toe met het koken.
Mag ik tuinbonen eten? Dat is een vraag die je aan je diabetoloog moet stellen.
Mensen met diabetes kunnen tuinbonen eten binnen hun voedingsschema; in ons schema zijn ze opgenomen.
Dat gezegd hebbende, hier zijn mijn persoonlijke aantekeningen over het onderwerp.
Gewoonlijk, bij hyperglykemie, prediabetes en type 2 diabetes kunnen gekookte tuinbonen worden geconsumeerd zonder te overdrijven met de porties.
Bovendien, zoals professor Enzo Bonora in het algemeen aanbeveelt, is het nuttig om te leren wat de impact van elk voedingsmiddel op je eigen bloedglucose is.Tips voor het combineren van peulvruchten
– peulvruchten + granen [bijv.: brood, pasta of rijst], kies bij voorkeur volkoren granen;
– peulvruchten + eiwitten.
Houd je aan de verhoudingen en combinaties die in je voedingsschema staan.
Voor meer informatie over het onderwerp lees het artikel via de volgende link: peulvruchten combineren in het dieet.Hoe controleer ik of de peulvruchten uit Italië komen?
Peulvruchten worden vaak in het buitenland verbouwd en in Italië verpakt.
Controleer zorgvuldig of op de verpakking staat aangegeven:
Herkomst: Italië; Gekweekt in Italië; 100% Italiaans product.
De aanduiding “EU” of “non EU” betekent dat ze uit verschillende landen kunnen komen, bijvoorbeeld Canada.
