Bereiding

• Kieper de bonen op een werkblad en controleer ze zorgvuldig, verwijder eventuele onzuiverheden of kiezelsteentjes.

• Weken is nodig om de bonen zacht te maken en om antinutriënten in het water te laten migreren.
  Het weekwater mag niet worden gebruikt voor het koken.

  – was en spoel de bonen goed totdat het water helder is;
  – laat ze ongeveer 12 uur weken en ververs het water een paar keer;
  – spoel de geweekte bonen goed voordat je ze kookt.

  Tips tegen verspilling
  Gebruik een vergiet om de peulvruchten af te gieten en bewaar het weekwater om de planten te begieten; niet voor consumptie.

  De geweekte en schoongemaakte tuinbonen zijn klaar om in de pan te doen.

• Opmerking vooraf
  – raadpleeg altijd de handleiding van je snelkookpan;
  – controleer of ventielen en rubbers schoon zijn;
  – overschrijd niet de maximale vullijn in de pan.

  Koken in de snelkookpan
  Doe in de snelkookpan:
  – de tuinbonen;
  – water gelijk aan het dubbele volume van de bonen.

  Sluit de pan.
  Controleer altijd of de ring goed zit en het ventiel vrij is.

  Breng op middelhoog tot hoog vuur aan de kook totdat de pan onder druk komt en het ventiel het kenmerkende fluitgeluid geeft.
  Zodra er druk is, zet je het vuur lager en kook je ongeveer 10 minuten.
  Zet het vuur uit, laat de stoom volledig ontsnappen en open het deksel voorzichtig en uit de buurt van je gezicht.

  Voeg het zout nu toe: niet aan het begin van het koken om te voorkomen dat de buitenlaag van de peulvruchten hard wordt en de kooktijd verlengd wordt.

  Voor wie een elektrische snelkookpan zoals een Instant Pot heeft, zijn de stappen vergelijkbaar maar de bediening verschilt: bv. ‘Pressure Cook’ voor 10 minuten + natuurlijke drukontlading.

  Je gedroogde tuinbonen in de snelkookpan zijn klaar.
  In het basisrecept perfect als soep of als basis voor voorgerechten, hoofdgerechten of bijgerechten.

• Serveer en werk af met een scheut extra vierge olijfolie (rauw) om er optimaal van te genieten.

  Eet smakelijk!

• Gekookte tuinbonen met schil
  Gekookte tuinbonen met schil moeten heel of licht verbrokkeld zijn.
  Doe de gekookte tuinbonen met schil in een steelpan, voeg 200 ml water of meer toe en breng aan de kook.
  Roer en plet de bonen tot de gewenste consistentie is bereikt.

  
• 

• Gekookte gepelde tuinbonen
  Gekookte gepelde tuinbonen en tuinbonenpuree worden steviger bij afkoelen.
  Om de juiste consistentie terug te krijgen, voeg je ongeveer 100 ml water toe en breng je opnieuw aan de kook.

  

• De schillen kunnen na het koken worden verwijderd.
  Als je de vezels wilt verminderen, zijn gepelde tuinbonen het alternatief voor hele bonen met schil.

• Deze methode is ook geldig voor kikkererwten en bonen.
  Voor linzen, gepelde linzen en spliterwten of gemengde peulvruchten gebruik ik echter een IMCO-pan of een traditionele pan.

  – Gedroogde gepelde of ontluisde tuinbonen koken.