De gegratineerde ansjovis uit de oven met paneerlaag zonder ei zijn knapperig en licht.
Ik gebruik een zelfgemaakte paneerlaag: gezond en eenvoudig, smaakvol en licht op basis van volkoren paneermeel.
Vergeet niet om rekening te houden met de paneerlaag bij het tellen van de totale koolhydraten van je maaltijd.
De ansjovis of anchovis zijn vergelijkbaar met sardines en behoren tot de categorie van blauwe vis; ze worden aanbevolen omdat ze caloriearm zijn en rijk aan voedingsstoffen met een hoog gehalte aan omega 3-vetzuren.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven, Airfryer
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
Je kunt verse ansjovis kopen en vragen om ze te fileren of ingevroren reeds gefileerd kopen.
- 320 g ansjovis (of gefileerde anchovis)
- n.v.t. citroensap
- n.v.t. paneermeel (of volkoren paneermeel)
- 1 eetlepel kaas (geraspt: grana of Parmezaan)
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- n.v.t. fijngehakte peterselie
- 1 druppel extra vierge olijfolie (rauw)
Aanbevolen gereedschap
- Bakplaat 25×29 cm
- Bakpapier
Bereiding
Als je ingevroren gefileerde ansjovis koopt, leg ze dan de avond ervoor in de koelkast.
Als je verse hele ansjovis koopt, kun je de visboer vragen om ze te fileren.
Of:
– reinig de ansjovisfilets door de kop en ingewanden te verwijderen;
– verwijder de graat;
– spoel de ansjovisfilets af onder stromend water en laat ze uitlekken in een vergiet;
– dep het resterende water met keukenpapier, ze moeten goed droog zijn.Haal de ansjovis minstens een half uur voor het koken uit de koelkast.
Doe de ansjovis in een kom en besprenkel ze met citroensap.
Doe in een bord:
– paneermeel of volkoren paneermeel;
– geraspte kaas;
– zout;
– peper;
– fijngehakte peterselie;
en meng.Bekleed een ruime bakplaat – de gepaneerde ansjovis mag niet overlappen – met een vel bakpapier.
Voor elke ansjovis:
– haal de filet uit het citroensap en laat uitlekken;
– open de filet als een boek;
– paneer aan beide kanten: druk ze in de paneerlaag om deze goed te laten hechten.Leg de gepaneerde ansjovis in één laag op de bakplaat zonder ze te overlappen.
Verwarm de oven voor.
Bak in een voorverwarmde oven op 180°C voor 20 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn zoals gewenst.Voor een knapperigere en goudbruine paneerlaag: haal ze een paar minuten eerder uit de oven, besprenkel of spray met een druppel extra vierge olijfolie en voltooi de baktijd.
Dien op.
Voeg wat extra gemalen peper toe, wat fijngehakte peterselie en besprenkel met een druppel extra vierge olijfolie.Je gegratineerde ansjovis uit de oven met paneerlaag zonder ei zijn klaar.
Eet smakelijk!
Bewaren, tips en variaties
Je kunt glutenvrij paneermeel gebruiken voor een glutenvrije versie.
Je kunt de kaas weglaten.
Je kunt de paneerlaag op smaak brengen met kruiden en specerijen naar keuze.
Voor een nog geurige paneerlaag kun je geraspte citroenschil toevoegen.
De gekookte gegratineerde ansjovis kan een dag in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte verpakking.
Verwarm ze een paar minuten in een hete oven om de knapperigheid terug te krijgen.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is het verschil tussen ansjovis en anchovis?
Ansjovis en anchovis zijn dezelfde vis, maar vaak wordt de naam ansjovis geassocieerd met visfilets die in olie zijn ingemaakt, terwijl de naam anchovis geassocieerd wordt met vis die in zout is bewaard.
Het verschil is echter tussen ansjovis of anchovis en sardines, die tot verschillende families behoren.Industriële paneerlagen versus zelfgemaakte paneerlagen
Industriële paneerlagen bevatten aardappelzetmeel, zijn voorgefrituurd, rijk aan vetten, zouten en calorieën.
Voor het gratineren van mijn ansjovis heb ik een zelfgemaakte paneerlaag gebruikt: eenvoudig, licht en gezond op basis van volkoren paneermeel en ik heb het laten hechten met citroensap.
Geen olie tijdens het koken, ik voeg een druppel toe direct nadat ze uit de oven komen.Kan ik de gepaneerde ansjovis in de airfryer koken?
Ja.
Volg de instructies – programma, temperatuur en tijd – aangegeven in de handleiding van je apparaat.
Controleer af en toe de gaarheid.
In het algemeen, met de airfryer worden de baktijden verkort:
– in een heteluchtoven op 180°C voor 20 minuten;
– in de airfryer op 160°C voor 16 minuten.
