De gegrilde artisjokken, zacht en smaakvol, zijn een heerlijk en verfijnd bijgerecht.
Van schoonmaken tot koken en op smaak brengen, alle stappen over hoe gegrilde artisjokken te bereiden.
Artisjokken
De artisjok is een plant waarvan de bloem wordt gegeten, in het bijzonder de bladeren [schubben] en het hart.
Er bestaan talrijke variëteiten in verschillende vormen en tinten.
In Sicilië komt de violette artisjok veel voor.
Let bij aankoop op versheid: de steel en de bloem moeten stevig zijn, de kleur gelijkmatig en levendig, zonder vlekken en de punt goed gesloten.
Artisjokken zijn caloriearme groenten en rijk aan vezels waaronder inuline, een oplosbare vezel die bijdraagt aan het vertragen van de opname van koolhydraten.
Daarom zijn ze bijzonder geschikt binnen een evenwichtig dieet bij hyperglykemie, prediabetes of diabetes.
Daarnaast geven ze een goed verzadigd gevoel.
Misschien interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Koken, Grillen
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 4 artisjokken
- naar behoefte citroensap
- naar behoefte water
- 1 snufje zout
- 1 klein glaasje witte wijn
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met pepermolen)
- naar behoefte fijngehakte peterselie
- 1 straaltje extra vierge olijfolie (om eroverheen te schenken)
Aangeraden gereedschap
- Handschoenen wegwerp
- Mes
- Snijplank
- Grill of bakplaat
Bereiding
Trek een paar wegwerphandschoenen aan om te voorkomen dat handen en nagels zwart worden.
Maak de artisjokken schoon
– snijd en verwijder de steel;
– verwijder de hardere buitenste bladeren;
– snijd elke artisjok verticaal doormidden;
– het is niet nodig de ‘baard’ te verwijderen, het pluizige binnenste van het hart van de artisjok;
– besprenkel de artisjokken onmiddellijk met citroensap om te voorkomen dat ze bruin worden.Blancheer de artisjokken
Dit helpt om ze zacht te maken.
– breng in een kleine pan gezouten water aan de kook;
– voeg de artisjokken toe;
– voeg de witte wijn toe;
– laat 5 minuten op laag vuur koken;
– giet de artisjokken af;
– leg ze met de binnenkant naar beneden op keukenpapier om te drogen.Je kunt de grill licht invetten met een met olie bevochtigd keukenpapier voordat je hem opwarmt.
Verwarm de grill voor.
Bak 5-10 minuten per kant, afhankelijk van de grootte.
Grill eerst de buitenkant.
Draai de artisjokken om.
Grill de binnenkant.
Controleer de gaarheid: de artisjokken moeten zacht zijn en duidelijk gemarkeerd door de typische grillstrepen.Bord opmaken.
Breng op smaak met een snufje zout en een snufje peper, voeg fijngehakte peterselie toe en besprenkel met een straaltje extra vierge olijfolie, onverhit.Je gegrilde artisjokken zijn klaar.
Eet smakelijk!
Gegrilde artisjokken zijn een uitstekend huisgemaakt alternatief voor artisjokken op de kolen of “cacuorcili arrustuti” die typerend zijn voor de Siciliaanse traditie.
Als je een houtskoolbarbecue hebt:
– snijd de steel af en laat een paar cm zitten;
– spoel de artisjokken snel af en laat ze uitlekken;
– tik met de toppen van de artisjokken op een werkvlak om de bladeren iets te openen;
– bestrooi de binnenkant met zout en breng op smaak met fijngehakte peterselie;
– leg de artisjokken met de steelzijde op de kolen;
– besprenkel met een straaltje extra vierge olijfolie;
– bak 15-20 minuten.
Controleer de gaarheid door een blaadje te proeven.
De buitenste bladeren die bedekt zijn met kolen en zwartgeblakerd zijn, moeten worden verwijderd.
Onmisbaar voor Paasmaandag!
Bewaren, tips en variaties
Bewaren
Gekruide geroosterde artisjokken blijven 1-2 dagen in de koelkast houdbaar in een luchtdichte verpakking.
Tips en variaties
Voeg fijngehakte knoflook toe voor een intensere smaak.
FAQ – Vragen en antwoorden
Waarom worden artisjokken bruin?
Artisjokken verkleuren (bruin) direct na het snijden door een oxidatieproces.
Om oxidatie te voorkomen, besprenkel ze direct met citroensap of dompel ze onder in een kom met koud water en citroensap.Kan ik het blancheren vermijden?
Ik raad het af: de gaartijden zullen langer zijn en de artisjokken zullen minder zacht worden.
