De gegrilde aubergines zijn een eenvoudig zomergerecht.
Super veelzijdig: te serveren als bijgerecht en te gebruiken bij de bereiding van talrijke gerechten.
Gegrilde aubergines met zout en rust, de perfecte versie om overtollig water te verwijderen zodat ze beter verteerbaar en lichter worden.
De aubergine is een groente rijk aan water en vezels.
In seizoen van juni tot september.
Kies aubergines met een groene steel en stevig aanvoelend, met een gladde en strakke schil zonder deuken, met een uniforme kleur ongeacht de variëteit of vorm – lang, ovaal, rond – en kleur – paars, zwart, wit, rood, gestreept.
Het grillen versterkt de smaak zonder het te verzwaren.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Grill, Plaat, Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- aubergines
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- peterselie (of basilicum of munt)
- q.b. azijn
- 1 scheutje extra vierge olijfolie (rauw)
Benodigde gereedschappen
- Mes
- Snijplank
- Absorberend papier
- Grill of plaat
Bereiding
Was de aubergines grondig met de schil.
Verwijder de steel.
Om stabiel te snijden, leg de aubergine op de gesneden kant en snijd in plakjes of dunne plakken.Bestrooi elke plak of schijf met een snufje zout, stapel ze in een vergiet, dek af met een bord en voeg een gewicht toe – bijvoorbeeld een kleine pot gevuld met water.
Laat ze een paar uur rusten om overtollig water te verwijderen en de aubergines verteerbaarder te maken.Na de rusttijd: laat ze uitlekken en spoel ze vervolgens af onder stromend water en knijp ze voorzichtig uit of dep ze droog met absorberend papier.
We gaan verder met het koken.
– Op grillpan – grill – geribbelde bakplaat
Verwarm de grillpan – grill – geribbelde bakplaat gedurende minstens 4 minuten.
Verlaag het vuur.
Leg de droge schijven of plakken aubergine op de hete grillpan – grill – geribbelde bakplaat.
Grill elke kant totdat de kenmerkende donkere strepen zich vormen.Aan het einde van het koken, plaats de aubergines terug op de grill – uitgeschakeld en warm – tot afkoeling.
Breng de gegrilde aubergines over in een ovenschaal en voeg peper en peterselie toe aan elke laag.
Als je wilt, kun je de peterselie vervangen door basilicum of munt.
Maak een emulsie van azijn en olie en verdeel deze met een lepel over de plakken.Presenteer.
Je gegrilde aubergines zijn klaar.
Eet smakelijk!
Een uitstekend bijgerecht, ook voor de bereiding van:
– gemarineerde aubergines;
– gegratineerde aubergines;
– aubergines alla norma;
– aubergines alla parmigiana of alla pizzaiola;
– auberginerolletjes.– Snelle gegrilde aubergines zonder rust de perfecte versie voor wie weinig tijd heeft en voor zachte aubergines zoals net geplukt of zoete variëteiten.
Bewaring, tips en variaties
Je kunt de gegrilde aubergines in een luchtdichte container 1-2 dagen in de koelkast bewaren.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Vanuit de Accu-check dieetmeter
gegrilde aubergines
300 g rauwe aubergines = 150 g gekookte aubergines – CHO 7,8 g.Waarom moeten ze gelaten worden om te draineren voordat ze gekookt worden?
Het zout helpt om het overtollige water te verwijderen en maakt ze beter verteerbaar en minder bitter.
Kan ik ze direct koken zonder ze te laten draineren?
Als de aubergines zacht zijn zoals net geplukt of zoete variëteiten ja.
Je kunt het recept lezen door op de volgende link te klikken: Snelle gegrilde aubergines zonder rust.
Kunnen gegrilde aubergines worden ingevroren?Als je verse aubergines hebt gebruikt, ja.
Laat de gekookte plakken volledig afkoelen, scheid ze met bakpapier en plaats ze in een diepvrieszak.
