De gegrilde lichte aubergine parmigiana is een lichte aubergine parmigiana.
Ik hoop dat de aanhangers van de parmigiana met “aubergine die strikt gefrituurd moet worden” me niet kwalijk nemen, maar naast dat het smeuïg en smaakvol is, is het ook verteerbaar en wij geven de voorkeur aan de traditionele aubergine parmigiana.
Historisch gezien lijkt de term parmigiana afgeleid te zijn van parmiciana, een Siciliaans woord dat een luik aanduidde gemaakt van overlappende houten lamellen zoals de lagen aubergine in de ovenschaal.
De aubergine is een groente rijk aan water en vezels.
In het seizoen van juni tot september.
Kies aubergines met een groene steel en stevig aanvoelen, met een gladde en strakke schil zonder deuken, met een uniforme kleur ongeacht de variëteit in vorm – lang, ovaal, rond – en kleur – paars, zwart, wit, rood, gestreept.
Te serveren als fingerfood, voorgerecht of als hoofdgerecht.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Budgetvriendelijk
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
Gebruik mozzarella en geraspte kaas in de totale hoeveelheid die overeenkomt met het gewicht aan kaas zoals voorgeschreven in jouw voedingsschema.
Op deze manier kun je genieten van de aubergine parmigiana als voorgerecht of als hoofdgerecht, zonder de porties te overschrijden.
- plakken aubergines (gegrild)
- tomatensaus (zelfgemaakt)
- 1 snufje gemengde peperkorrels (in korrels)
- blaadjes basilicum
- mozzarella (fior di latte)
- kaas (geraspt: caciocavallo of grana of Parmezaanse)
Voorgestelde gereedschappen
- 1 Ovenschaal met hoge randen
Bereiding
Grill de aubergines.
Voor de gedetailleerde stapsgewijze procedure kun je het volledige recept lezen door op de volgende link te klikken:
– Gegrilde aubergines met zout en rust;
– Snelle gegrilde aubergines zonder rust.
Als je weinig tijd hebt kun je kant-en-klare gegrilde aubergines kopen in het delicatessengedeelte van de supermarkt en doorgaan met de bereiding.
Het is geen zonde.
Het enige waar je op moet letten: zorg ervoor dat ze niet doordrenkt zijn met olie.Maak een eenvoudige tomatensaus.
Voor de gedetailleerde stapsgewijze procedure kun je het volledige recept lezen door op de volgende link te klikken: Zelfgemaakte tomatensaus zonder suiker of olie tijdens het koken | verteerbaar en licht recept.Breng op smaak met een snufje peper en basilicumblaadjes.
Voor de bereiding van mijn gegrilde aubergine parmigiana gebruik ik mozzarella fior di latte – het smelt goed en geeft minder water af dan gewone mozzarella – of pizzamozzarella.
Voor een nog lichtere parmigiana kun je gebruiken:
– lichte mozzarella;
– cottage cheese;
– ricotta.Om het vrijkomen van water tijdens het koken te beperken:
– laat de mozzarella uitlekken;
– snijd het in blokjes of schijfjes;
– leg de blokjes of schijfjes op een bord, op keukenpapier, en zet het minstens een paar uur in de koelkast.Als je cottage cheese of ricotta gebruikt, laat deze dan goed uitlekken.
Bereid een ovenschaal voor met hoge randen – tijdens het koken kunnen de vloeistoffen van de mozzarella en de saus bubbelen en overstromen, zo voorkom je onaangename verrassingen in de oven.
Verdeel een laag tomatensaus op de bodem en ga verder met het afwisselen van lagen:
– gegrilde aubergines;
– mozzarella;
– tomatensaus;
– geraspte kaas;
– basilicumblaadjes;
en herhaal tot de ingrediënten op zijn.Eindig met:
– gegrilde aubergines;
– tomatensaus;
– geraspte kaas;
– basilicumblaadjes;
en maal de peper erover.Verwarm de oven voor.
Bak in een voorverwarmde convectieoven op 180°C gedurende 30 minuten.Maak je geen zorgen over de vloeistof in de ovenschaal: het is normaal dat mozzarella en saus water afgeven, het is een smakelijke jus die de parmigiana zacht en sappig maakt.
Laat de parmigiana 10-15 minuten rusten voordat je hem serveert.
Met behulp van een spatel voor lasagne, verdeel en serveer.
Je gegrilde lichte aubergine parmigiana is klaar.
Eet smakelijk!
… de koude versie zonder oven:
– Lichte aubergine parmigiana op Palermo wijze.
Bewaring, tips en variaties
Als je de voorkeur geeft aan een drogere parmigiana, kun je de mozzarella vervangen door een smeltkaas zoals primosale of provola.
Voor een lactosevrije versie kun je een lactosevrije smeltkaas en een natuurlijk lactosevrije gerijpte kaas gebruiken.
Voor een vegan versie kun je plantaardige kazen gebruiken.
De aubergine parmigiana kan 1-2 dagen in de koelkast bewaard worden in een luchtdichte container.
Je kunt het snel weer opwarmen in de oven, maar het is ook lekker op kamertemperatuur.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik de parmigiana van tevoren bereiden?
Ja.
Je kunt het de avond van tevoren samenstellen en de volgende dag bakken.
Je kunt het ’s avonds bakken en de volgende dag serveren, nadat je het snel hebt opgewarmd in de oven of zelfs op kamertemperatuur.Prediabetes en kaas
Kazen zouden niet meer dan twee keer per week, in kleine hoeveelheden, geconsumeerd moeten worden, waarbij de voorkeur gegeven wordt aan verse kazen boven gerijpte kazen.
