Een simpele handleiding om gehaktballen zonder eieren te bereiden, geschikt voor mensen met allergieën of voedselintoleranties, maar ook voor degenen die – om gezondheids- of dieetredenen – liever geen verschillende eiwitbronnen combineren.
De lichte gehaktballen zonder eieren zijn even zacht en smaakvol.
Een basis- en veelzijdig recept dat geschikt is voor de bereiding van:
– gehaktballen;
– gehaktbrood;
– hamburgers en mini-hamburgers;
– vleespizza;
– vleessandwiches;
– vullingen en toppings.
Hoe eieren te vervangen in gehaktballen
Om gehaktballen zonder eieren nog zachter en lichter te maken, voeg je eenvoudigweg groenten of rauwe of gekookte groenten toe aan de basis ingrediënten.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven, Airfryer, Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
Voor de bereiding van mijn gehaktballen heb ik gebruikt:
fijngehakt vlees, een mix van rund en varken, mager van eerste kwaliteit – als je nog magerdere gehaktballen wilt, kun je fijngemalen wit vlees zoals kip of kalkoen gebruiken, bij voorkeur borst.
- 240 g gemengd gehakt (rund en varken, mager, van eerste kwaliteit)
- 15 g paneermeel (of volkoren paneermeel)
- 15 g kaas (geraspt: caciocavallo, grana of parmezaan)
- 1 snufje knoflookpoeder (optioneel)
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- q.b. gehakte peterselie
- q.b. groenten of groenten (rauw of gekookt)
Aanbevolen gereedschappen
- 1 Kom
- Lepels maatlepels
- 1 Bord of dienblad
Bereiding
Meng in een kom:
– het gehakte vlees;
– het paneermeel of volkoren paneermeel, een maatlepel van 15 g of een volle eetlepel;
– de geraspte kaas, een maatlepel van 15 g of een volle eetlepel;
– knoflookpoeder [optioneel];
– een snufje zout;
– een snufje peper;
– gehakte peterselie als je dat wilt;
en meng de ingrediënten goed tot een homogeen mengsel.
Om gehaktballen zonder eieren nog zachter en lichter te maken, voeg je eenvoudigweg groenten of rauwe of gekookte groenten toe:
– rauw gehakt, geraspt of in julienne gesneden, bijvoorbeeld: wortels, uien, selderij, courgettes;
– gekookt gehakt of gepureerd, bijvoorbeeld: broccoli, bloemkool, aubergine, pompoen.In de hoeveelheid zoveel als nodig om een zacht maar kneedbaar deeg te krijgen, net zoals wanneer je eieren toevoegt.
Vorm met je handen balletjes, compresseer ze door ze tussen je handpalmen te draaien en leg ze op een bord of dienblad.
Om gelijkmatige gehaktballen te krijgen, kun je een maatlepel van 7,5 g of 15 g gebruiken, afhankelijk van de gewenste grootte.
Je kunt de grootte en vorm naar smaak variëren: klein of middelgroot, rond of platgedrukt.
Als je geen haast hebt, zet ze dan in de koelkast om minstens een half uur te laten opstijven.
Je gehaktballen zonder eieren zijn klaar om te koken.
Je kunt je gehaktballen zonder eieren bakken in de oven, in een airfryer, in een pan en in de saus.
Aangezien het een bereiding op basis van gehakt betreft, moeten de gehaktballen altijd goed doorbakken zijn en niet rauw om het risico van voedseloverdraagbare ziekten door pathogene micro-organismen te vermijden.
Bakken in de oven
Verwarm de oven voor.
Bak in een hete luchtoven op 180°C gedurende ongeveer 20 minuten.Bakken in de airfryer
Volg de instructies – programma, temperatuur en tijden – aangegeven in de gebruikershandleiding van je apparaat.
Controleer van tijd tot tijd de gaarheid.
Voor de gedetailleerde stap-voor-stap-procedure kun je het volledige recept lezen door op de volgende link te klikken: Gehaktballen zonder eieren in airfryer.Koken in de saus
Voor de gedetailleerde stap-voor-stap-procedure kun je het volledige recept lezen door op de volgende link te klikken: Gehaktballen zonder eieren in saus.In het algemeen, de kooktijden kunnen variëren afhankelijk van de vorm en grootte van je gehaktballen.
Draai ze halverwege de kooktijd om de kleur te egaliseren.– gehaktballen;
– gehaktbrood;
– hamburgers en mini-hamburgers;
– vleespizza;
– vleessandwiches;
– vullingen en toppings.
Bewaring, tips en variaties
Je kunt glutenvrij paneermeel gebruiken voor een glutenvrije versie.
Je kunt de kaas weglaten.
Je kunt het mengsel op smaak brengen met kruiden of specerijen.
Gekookte gehaktballen kunnen een paar dagen in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container.
Je kunt ze opwarmen in de oven of airfryer.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Je moet weten dat!
Aangezien het een bereiding op basis van gehakt betreft, moet het altijd goed doorbakken zijn en niet rauw om het risico van voedseloverdraagbare ziekten door pathogene micro-organismen te vermijden.
Op een steak blijven eventuele contaminaties aan de oppervlakte en worden tijdens het koken geëlimineerd.
– daarom is het mogelijk om een steak rauw of kort gebakken te eten.
In bereidingen op basis van gehakt kan de besmetting zich naar binnen verspreiden.
– daarom is het belangrijk dat de bereiding van hamburgers, gehaktballen of andere gerechten op basis van gehakt volledig gaar is en er geen roze of rauwe plekken zijn.Welke vlees voor gehaktballen?
– rundvlees;
– varkensvlees;
– gemengd rund- en varkensvlees;
– kippenvlees;
– kalkoen.Vleesdelen voor gehaktballen
Voor lichte gehaktballen vraag je om een keuze gehakt oftewel een mager stuk vlees van de eerste snit.
Je vertrouwde slager zal je het beste kunnen helpen.
Voor de kennis, de magere stukken vlees zijn:
– fricandeau of soepvlees voor rundvlees;
– filet of lende voor varkensvlees;
* de lende of lende is een stuk dat gemakkelijk ontvet kan worden doordat het magere deel visueel onderscheidbaar is van het vette deel.Welk gehakt voor gehaktballen?
Gehakt van de eerste snit is magerder.
Gehakt van de tweede snit is vetter.
Voor lichte gehaktballen kies je dus een gehakt van de eerste snit.
