De gehakte koolrollen zonder eieren, licht en in de oven gebakken, zijn kleurrijke en schattige pakketjes gevuld met zacht gehakt.
Voor mijn rollen heb ik gebruikt:
• bladeren van kool;
• geselecteerd gehakt, gemengd rundvlees en varkensvlees, mager van de eerste snit [als je nog magerdere rollen wilt, kun je wit vlees zoals kip of kalkoen gebruiken, bij voorkeur borst].
Kool, typisch wintergroenten, zijn gezond, caloriearm en rijk aan vezels.
De kool, vergelijkbaar met wittekool, behoort tot de meest voorkomende variëteiten; ook rauw lekker, we blancheren het net genoeg om onze rollen te rollen zonder de bladeren te scheuren.
De bladeren zijn gekenmerkt door prominente nerven en hebben een intense smaak, de buitenste zijn groen en de binnenste neigen naar geel.
De ingrediënten voor de vulling zijn gelijk aan de ingrediënten die ik gebruik voor de voorbereiding van de gehaktballetjes zonder eieren.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Koken, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
Voor de vulling van mijn rollen heb ik gebruikt:
• geselecteerd gehakt, gemengd rundvlees en varkensvlees, mager van de eerste snit [als je nog magerdere balletjes wilt, kun je wit vlees zoals kip of kalkoen gebruiken, bij voorkeur borst].
- bladeren kool (6-8 buitenste hele)
- q.b. water
- 1 snufje zout
- 240 g gemengd gehakt rundvlees en varkensvlees (mager van de eerste snit)
- 15 g volkoren paneermeel
- 15 g geraspte kaas (grana of parmezaan)
- 1 snufje knoflookpoeder (optioneel)
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- q.b. gehakte peterselie
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- 1 draadje extra vierge olijfolie (rauw)
Aanbevolen gereedschappen
- 1 Kom
- Lepels maatlepels
Voorbereiding
Reinig de kool, selecteer de bladeren:
• gooi de meest beschadigde of gebroken buitenste bladeren weg;
• selecteer de eerste beschikbare hele bladeren;
• vermijd de meest binnenste bladeren* omdat ze moeilijk te scheiden zijn zonder te breken en te klein om te rollen.
*je kunt ze gebruiken voor de bereiding van licht pizzoccheri [zonder aardappelen en zonder boter].Na het weggooien van de meest beschadigde of gebroken buitenste bladeren, verwijder voorzichtig de eerste 6-8 beschikbare hele bladeren en zorg ervoor ze niet te breken.
Was de bladeren grondig onder stromend water.Breng in een pan voldoende gezouten water aan de kook om een paar bladeren tegelijk te blancheren.
Doop de bladeren voorzichtig en blancheer ze ongeveer 5 minuten.
Gebruik een schuimspaan om de geblancheerde bladeren voorzichtig in een vergiet te plaatsen en laat ze uitlekken.
Herhaal de operatie totdat alle geselecteerde bladeren zijn geblancheerd.Giet in een kom:
• het gehakt;
• het volkoren paneermeel [een maatlepel van 15 g of 1 volle eetlepel];
• de geraspte kaas [een maatlepel van 15 g of 1 volle eetlepel];
• knoflookpoeder [optioneel];
• een snufje zout;
• een snufje peper;
• gehakte peterselie indien gewenst;
en meng de ingrediënten.Verdeel het mengsel in evenveel delen als er bladeren zijn om te vullen.
Bereid de koolrollen:
• laat voorzichtig en grondig een koolblad uitlekken;
• leg het op een snijplank;
• maak een hoopje vlees compact in de vorm van een cilinder en leg het in het midden van het koolblad;
• rol het blad op om de rol te sluiten;
• vouw de zijkanten om een soort verzegeld pakketje te vormen.Herhaal de voorgaande stappen totdat alle rollen klaar zijn.
Bekleed een bakplaat met een vel bakpapier en leg de rollen erop.
Verwarm de oven kort.
Bak op 180°C in een heteluchtoven gedurende ongeveer 30 minuten.Serveer.
Voeg nog wat gemalen peper toe en besprenkel met een beetje extra vierge olijfolie.Je gehakte koolrollen zonder eieren zijn klaar.
Eet smakelijk!
Variaties
Als alternatief voor bladeren van kool kun je bladeren van wittekool of boerenkool gebruiken.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Je moet weten dat!
Aangezien het een bereiding op basis van gehakt betreft, moet het altijd goed doorbakken zijn en niet rauw om het risico op voedseloverdraagbare ziekten door pathogene micro-organismen te voorkomen.
Op een steak blijven eventuele besmettingen oppervlakkig en worden ze tijdens het koken geëlimineerd.
✓ daarom is het mogelijk om een steak rauw of licht gebakken te eten.
Bij bereidingen op basis van gehakt kan de besmetting zich binnenin verspreiden.
✗ daarom is het belangrijk dat de gerechten zoals hamburgers, gehaktballen of andere gerechten op basis van gehakt volledig gaar zijn en er geen roze of niet gaar gekleurde gebieden zijn.
