De gekarameliseerde uien in de pan zonder suiker [wit, geel of rood] zijn een heerlijk bijgerecht uit de Siciliaanse keuken.
Natuurlijk bereiden we de gekarameliseerde uien zonder suiker en zonder olie [die ik aan het einde van de bereiding strikt rauw toevoeg] met zout, azijn en zoetstof en water.

Probeer met Giarratana-ui: gekarameliseerde Giarratana-uien in de pan zonder suiker.

^{De Giarratana-ui, erkend door Slow Food, zo genoemd naar de gemeente van herkomst en productie [in de provincie Ragusa], is een uiensoort met bijzonder grote afmetingen en een afgeplatte vorm.
Het vruchtvlees is wit van kleur, met een zoete, niet prikkelende smaak.
Het is ook rauw heerlijk.
Het is} een belangrijk ingrediënt in vele recepten uit de Iblea-regio en een beroemde festival.
De oogsttijd van de Giarratana-ui loopt van eind juli tot eind augustus.

Van de ui consumeren we de bol.
^{De ui is een plant die rijk is aan suikers die meer beschikbaar worden wanneer ze gekookt worden, maar heeft een lage glycemische index [GI 15]; in deze gevallen is het belangrijk om rekening te houden met de glycemische belasting die zowel de glycemische index als de consumptieportie meeneemt.}

Een uitstekend bijgerecht dat ook veelzijdig is als saus en dressing, voor:
• bruschetta en toast;
• pasta, pastasalade en rijstsalade;
• gerechten zowel op basis van vlees als vis, kaas of eieren en peulvruchten.

Uien zijn een van de groenten die in geval van hyperglykemie, prediabetes en type 2 diabetes mogelijk [voorwaardelijk] een verhoging van de bloedglucose kunnen veroorzaken, daarom moeten ze met mate worden ingenomen en is het raadzaam de glycemische respons te monitoren.

^{In de Accu-Check dieetmeter vind je het CHO-gehalte per portie:
• portie van 200 g gebakken uien rauw gewicht [gekookt 150 g]→ CHO 11,4;
• portie van 250 g gebakken uien rauw gewicht [gekookt 180 g]→ CHO 14,2;
• portie van 300 g gebakken uien rauw gewicht [gekookt 220 g] → CHO 17,1.}