Lekker warm en dampend – maar ook koud – de gekookte catalogna-cichorei is een eenvoudig en snel bijgerecht om te bereiden.
Mijn vader is een enthousiaste verzamelaar van eetbare wilde kruiden en een van deze is de wilde cichorei of veldcichorei.
Wanneer het niet beschikbaar is, koop ik de catalogna-cichorei of veldcichorei die minder bitter en milder is met een smaak die lijkt op sla.
“Vriend van de lever en niet vijandig voor de maag.” zo definieerde de arts Galenus het.
Je kunt het genieten als eenvoudig bijgerecht – licht en vezelrijk – of gebruiken als ingrediënt in soepen, fluwelen en stoofschotels.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1 struik cichorei (catalogna of veldcichorei)
- z.b. water
- 1 snufje zout
- 1 snufje bicarbonaat
- 1 scheutje extra vergine olijfolie (rauw)
Aanbevolen Gereedschappen
- Mes
- Snijplank
Bereiding
De catalogna-cichorei is meestal minder vuil van aarde of zand dan de wilde cichorei.
Snijd de basis van de struik af en verwijder de beschadigde buitenste bladeren.
Als de cichorei erg vuil is:
– vul de gootsteen met water;
– dompel de bladeren onder en schud ze goed;
– giet het vuile water weg en herhaal indien nodig.Als de cichorei al vrij schoon is, spoel ze dan gewoon onder stromend water om eventuele resten van aarde of zand te verwijderen.
Doe het in een vergiet en laat het uitlekken.
Je kunt de bladeren heel laten, halveren of in meerdere stukken snijden.
Bij het koken, gebruik zo min mogelijk water om de heilzame eigenschappen zo goed mogelijk te behouden.
Breng in een pan gezouten water aan de kook.
Voeg de cichorei en een snufje bicarbonaat toe zodat het helder groen blijft en laat 10-15 minuten koken tot de stengels zacht zijn en naar wens.Gebruik een schuimspaan om het in een kom over te brengen.
Breng op smaak met een snufje zout en besprenkel met een scheutje extra vergine olijfolie.
Serveer op een bord.
Je gekookte catalogna-cichorei is klaar.
Eet smakelijk!
Als je moeite hebt om rauwe sla te verteren [opgeblazen gevoel, darmproblemen, maagpijn], probeer:
– gekookte of gestoofde sla;
– gekookte ijsbergsla.Gekookte ijsbergsla:
– was en snijd de bladeren in stukken;
– breng twee vingers water met een snufje zout aan de kook;
– voeg de sla toe en kook tot deze verwelkt is, min of meer knapperig naar wens.
Serveer met het kookvocht en een scheutje rauwe olie.
Onmiddellijk consumeren omdat het de neiging heeft donkerder te worden.
Bewaring, Tips en Variaties
Als het water overblijft, gooi het kookwater van de cichorei dan niet weg.
Je kan het gebruiken:
– als basis voor soepen en stoofschotels;
– als groentebouillon;
– om pasta of rijst te koken;
– om een deeg te kleuren.
Meteen gebruiken of binnen 24 uur en in de koelkast bewaren.
Gekookte cichorei kan 1-2 dagen in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container.
Je kunt azijn of citroensap toevoegen.
Je kunt het in de pan bakken met knoflook en chilipeper.
Het is ook heerlijk koud als salade.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Verschillen tussen catalogna-cichorei en puntarelle
De catalogna-cichorei of asperge-cichorei is de hele struik.
Het wordt meestal gekookt gegeten.
De puntarelle zijn de interne en zachte scheuten in het midden van de catalogna-cichorei.
Ze worden meestal rauw gegeten.
