Lekker warm en dampend, maar ook koud, is de gekookte cataloguscichorei een uitstekende bijgerecht dat gemakkelijk en snel te bereiden is.
Mijn vader is een enthousiaste verzamelaar van eetbare wilde kruiden en onder hen is er wilde cichorei of veldcichorei; wanneer wilde cichorei niet beschikbaar is, koop ik cataloguscichorei of veldcichorei.
“Vriend van de lever en niet schadelijk voor de maag.” zo noemde de arts Galenus het.
Cataloguscichorei is niet zo bitter als wilde cichorei maar is zoeter, bijna zoals sla.
Gebruik zo min mogelijk water bij het koken om de gunstige eigenschappen ervan zo goed mogelijk te behouden.
Je kunt het gebruiken in de bereiding van soepen, crèmes en bouillons.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1 bos cataloguscichorei (of veldcichorei)
- q.b. water
- 1 snufje zout
- 1 snufje bicarbonate
- 1 draad extra vierge olijfolie (rauw)
Aanbevolen hulpmiddelen
- 1 Vergiet
- 1 Pan
- 1 Kom
Voorbereiding
Cataloguscichorei is meestal minder vuil van aarde dan wilde cichorei.
Verwijder het uiteinde van de stengel.
Verwijder de buitenste bladeren.Als de cichorei erg vuil is van aarde:
• plaats het in de gootsteen en dek het af met water;
• schud de bladeren om de reiniging te vergemakkelijken;
• laat de gootsteen leeglopen.Als de cichorei redelijk schoon is kun je direct doorgaan naar de volgende stap:
• was de cichorei onder stromend water om eventuele resten van aarde en zand te verwijderen.Plaats het in een vergiet en laat het uitlekken.
Je kunt de bladeren heel laten of halveren of in meerdere stukken snijden.
Breng gezouten water aan de kook in een pan.
Voeg de cichorei toe en een snufje bicarbonaat zodat het heldergroen blijft en laat het 10-15 minuten koken totdat de stengel zacht is volgens de gewenste consistentie.
Gebruik een schuimspaan om het in een kom te verplaatsen.Breng op smaak met een snufje zout en een draadje extra vierge olijfolie rauw.
Dien op.
Je gekookte cataloguscichorei is klaar.
Eet smakelijk!
Het is heerlijk warm, lauwwarm en koud.
• gekookte sla;
• gekookte ijsbergsla:
selecteer en was de bladeren van de ijsbergsla, snijd ze in stukken alsof je een salade zou maken;
giet twee vingers water in een pan en een snufje zout en breng aan de kook;
voeg de in stukken gesneden ijsbergsla toe aan de pan en roer met een siliconen spatel totdat ze verwelkt zijn [houd ze meer of minder knapperig naar smaak];
plaats de ijsbergsla en het water op een bord, breng op smaak met een draadje rauwe olie.
Te consumeren warm, lauwwarm of koud niet bewaren omdat vooral de zachte binnenste bladeren eenmaal gekookt de neiging hebben bruin te worden.
Aanbevolen voor degenen die, zoals ik, moeite hebben met het verteren van “rauwe” sla [darmklachten, opgeblazen gevoel, maagpijn].
Notities
Hyperglykemie, prediabetes en diabetes.
Hier vind je speciale recepten.
Onthoud:
• begin de maaltijd met een royale portie groenten [rauw of gekookt];
• een gebalanceerde maaltijd moet alle voedingsstoffen bevatten: koolhydraten, eiwitten, vetten & vezels;
• bereid het altijd volgens de aangegeven verhoudingen en combinaties van voedingsmiddelen in je voedingsschema.
***
KOPIEER EN PLAK GEEN MATERIAAL VAN DE BLOG in het algemeen en in het bijzonder OP SOCIALE PROFIELEN EN GROEPEN [foto’s, ingrediënten, procedure – OOK NIET ALS SAMENVATTING]: het is juist om je eigen foto’s van de gemaakte recepten te delen met vermelding van de bron, namelijk door de blog te linken waar het volledige recept kan worden gelezen.
OM REDENEN VAN AUTEURSRECHT EN OOK VANWEGE HET VEEL WERK DAT ERACHTER ZIT.
Dank u.
