Cichorei is een typische groente in de Italiaanse keuken, gewaardeerd om zijn bittere smaak en veelzijdigheid in de keuken.
Cichorei is ‘Vriend van de lever en niet schadelijk voor de maag.’ zo omschreef de arts Galenus het.
Het is rijk aan vezels, met name inuline: een oplosbare vezel die nuttig is bij het beheersen van de bloedsuikerspiegel.
De wilde cichorei of veldcichorei is een eetbare wilde plant met spijsverterings- en diuretische eigenschappen.
Wanneer het niet beschikbaar is, koop ik de catalogus cichorei of veldcichorei die minder bitter en zachter van smaak is, vergelijkbaar met sla.
Heerlijk warm en stomend – maar ook koud – de gekookte catalogus cichorei is een eenvoudig en snel te bereiden bijgerecht, licht en rijk aan vezels.
Bovendien kan het worden gebruikt als ingrediënt in soepen, gepureerde soepen en stoofschotels.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1 krop cichorei (catalogus of veldcichorei)
- zoveel als nodig water
- 1 snufje zout
- 1 snufje baking soda
Aanbevolen gereedschap
- Mes
- Snijplank
Bereiding
Maak de cichorei schoon en was het grondig om alle resten van aarde te verwijderen.
Catalogus cichorei is meestal minder vuil van aarde of zand dan wilde cichorei.
Snijd de basis van de krop af en verwijder de beschadigde buitenste bladeren.
Als de cichorei erg vuil is:
– vul de wasbak met water;
– dompel de bladeren erin en schud ze goed;
– laat het vuile water leeglopen en herhaal indien nodig.Als de cichorei al vrij schoon is, spoel het dan eenvoudig onder stromend water.
Zet het in een vergiet en laat het uitlekken.
Je kunt de bladeren heel laten, halveren of in meerdere stukken snijden.
Gebruik zo min mogelijk water bij het koken om de gunstige eigenschappen beter te behouden.
Breng in een pan gezouten water aan de kook.
Voeg de cichorei en een snufje baking soda toe zodat het helder groen blijft en kook het 10-15 minuten tot de stengels zacht zijn en naar wens gaar.
Haal de cichorei voorzichtig met een schuimspaan uit de pan en doe het in een kom.
Je gekookte catalogus cichorei is klaar.
Breng op smaak met een snufje zout en besprenkel met een scheutje extra vergine olijfolie.
Je kunt azijn of citroensap toevoegen.Je kunt het ook in de pan bakken met knoflook en chilipeper.
Het is ook heerlijk koud als salade.
Voor de bereiding van:
– voorgerechten, hoofdgerechten, bijgerechten;
– salades;
– soepen, gepureerde soepen en stoofschotels.Als je moeite hebt om rauwe sla te verteren [opgeblazen gevoel, darmproblemen, maagpijn], probeer dan ook:
– gekookte of gestoofde sla;
– gekookte ijsbergsla.Gekookte ijsbergsla
– was en snijd de bladeren in stukken;
– breng twee vingers water aan de kook met een snufje zout;
– voeg de ijsbergsla toe en laat sudderen tot het verwelkt is, meer of minder krokant naar wens.
Serveer met het kookvocht en een scheutje olijfolie.
Meteen consumeren omdat het snel donker wordt.
Bewaring, tips en variaties
Als er overblijft, gooi het kookwater van de cichorei niet weg.
Je kunt het gebruiken:
– als basis voor soepen en stoofschotels;
– als groentebouillon;
– om pasta of rijst te koken.
Het moet meteen worden gebruikt.
Gekookte catalogus cichorei is in de koelkast houdbaar in een luchtdichte container voor 1-2 dagen.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Over wilde cichorei
De wilde cichorei of veldcichorei is een eetbare wilde plant met spijsverterings- en diuretische eigenschappen.
Het heeft dunne, getande en vrij stevige bladeren.
De smaak is behoorlijk bitter.
Het wordt bijna uitsluitend gekookt gegeten, bijvoorbeeld gekookt en/of daarna gebakken in een pan.
Over catalogus cichorei
De catalogus cichorei of veldcichorei, ook bekend als aspergecichorei, is een van de meest geteelde en geconsumeerde variëteiten in Italië.
Het heeft een rechtopstaande krop, goed ontwikkelde witte stelen en brede, vlezige of smalle, getande groene bladeren.
De smaak is bitter, minder bitter en zachter dan wilde cichorei, vergelijkbaar met sla.
Het wordt gekookt en/of rauw gegeten, afhankelijk van de variëteit.Verschillen tussen catalogus cichorei en puntarelle
De catalogus cichorei of aspergecichorei is de hele krop.
Het wordt over het algemeen gekookt geconsumeerd.
De puntarelle zijn de binnenste en zachte scheuten in het midden van de catalogus cichorei.
Ze hebben een knapperige textuur en een bittere maar frisse smaak.
Ze worden over het algemeen rauw gegeten, vaak gecombineerd met ansjovis, knoflook en extra vergine olijfolie.
